March 28, 2012

Tocanita de ciuperci cu mamaliga

O tocanita simpla, aromata, sosoasa si totusi destul de usoara din punct de vedere caloric, iar daca mai aveti si un amestec de ciuperci proaspete din padure... este ca si un 6 la loto (6 din 49 :D ).


        Ingrediente:
  • 2 linguri ulei de masline
  • 2 cepe mari, tocate fin
  • 1 kg ciuperci, curatate si taiate în bucati potrivite
  • 1 cescuta apa sau vin alb
  • 200 ml smîntîna de frisca
  • 1 lingura amidon
  • 1-2 catei de usturoi, dati pe razatoare
  • patrunjel, tocat fin (sau ce verdeata va place)
  • sare, piper, nucsoara
Daca aveti ciuperci multe si marunte, si nu stiti cum sa le spalati mai repede, faceti ca mine, ca si eu fac ca Jamie Oliver. Într-un vas încapator pun o mînuta de faina, dau drumul la apa rece deasupra si amestec usor cu mîna, pîna vasul este aproape plin. Azvîrl ciupercile în "solutia" asta si le plimb printre degete. Veti observa ce rapid se desprind firmiturile fine de pamînt de pe ciuperci. Le scot din apa murdara si el transfer într-o strecuratoare, apoi le trag un dus cu apa rece si le îndepartez capatul coditelor, cu un cutit. Pentru tocanita, le tai în bucati potrivite, iar cele mici le las întregi. Bineînteles ca se pot felia sau toca dupa bunul plac.



Se rumeneste usor ceapa în ulei de masline, se stinge cu apa sau vin alb, se lasa sa se evapore alcoolul, apoi se adauga ciupercile. Se condimenteaza cu sare, se acopera si se lasa pe foc lejer sa fiarba în sucul lasat de ciuperci timp de 10-15 minute. Se amesteca cînd si cînd.


Se amesteca smîntîna cu amidonul, se adauga la ciupercile fierte si se mai lasa cîteva minute sa clocoteasca foarte usor pe foc moderat. Între timp se condimenteaza cu piper, nucsoara si se adauga eventual sare daca mai este nevoie. Chiar înainte de a trage vasul de pe foc, se adauga usturoiul dat pe razatoare fina si patrunjelul tocat, se amesteca, se acopera si se lasa la odihna 5-10 minute, acoperit cu capac.


În acest timp patrunjelul si usturoiul se împrietenesc cu tocanita de ciuperci,
iar la ridicarea capacului înainte de servire, aburul aromat patrunde narile care striga:
" O vrem cu mamaligaaa!" :D


Pofta buna!

March 22, 2012

Camembert en croûte feuilletée

Din nou o reteta rapida cu care va puteti încînta musafirii. Reteta am descoperit-o pe blogul Gabitei, La-Chef-A. Ea a îmbracat o rotita de Brie în crusta din aluat de foietaj si a servit-o cu capsune si crackers. O puteti servi cu ce fructe doriti. Desi iubesc capsunele, combinatia dintre aceste fructe si brînza ( indiferent de care), nu prea îmi încînta papila. Printre fructele preferate pe care le consum alaturi de brînzeturi, sînt strugurii, smochinele, physalis, agrisele, perele, pepenele rosu si galben. De data aceasta am ales physalis.  Pentru gustul meu, o combinatie excelenta.
De mentionat ar mai fi, ca se poate servi cald cît si rece. Despicat fierbinte însa, este mult mai interesant. Efectul lava,  invita papiele la dans. Rece, se poate taia si servi în bucati sau felii.








        Ingrediente:
  • 1 rotita Camembert sau Brie
  • 2 linguri marmelada de caise
  • 1 lingura migdale feliate
  • 1 mînuta cranberries
  • 1 rulou de foietaj
  • 1 galbenus amestecat cu o lingura apa

Se unge foaia pe mijloc cu marmelada de caise, se presara cu cranberries si migdalele feliate.



Deasupra se aseaza rotita de Camembert sau Brie si se împacheteaza.



Din restul de aluat se pot modela diferite forme sau se poate face un gratar,
si decora capodopera de arta dupa chef si dispozitie. Eu am ales gratarul.



Am asezat "pachetul" peste gratar, am lipit fîsiile, l-am întros si asezat pe o tava cu hîrtie de copt.





Am pensulat de zori toate marginile si colturile cu galbenus + apa, 
apoi am dat tava în cuptorul preîncalzit la 190-200°C 
si am lasat timp de 20-25 minute, pîna aluatul s-a umflat bine si rumenit frumos.



Am servit cald cu physalis si crackers. Un deliciu!








Pofta buna!
 

March 19, 2012

Sos de afine, servit la Confit de Canard

Un alt sos pe care-l ador, pe lînga cel de visine - sosul copilariei mele de altfel, este cel de afine. Cum pe lînga rata potriveste perfect un sos dulce-acrisor, a sosit si rîndul afinelor. Asa ca masa de duminica, a fost una copioasa si delicioasa. Am servit Confit de Canard cu sos de afine si cartofi piure, la cerere.








        Ingrediente:
  • 250 g afine
  • 250 ml vin rose sau rosu
  • 200 ml suc de afine din compot sau suc natural
  • 2 linguri jeleu de struguri salbatici(sau alt jeleu de afine, coacaze, mure...)
  • 1 lingura amidon
  • 1 scoarta de scortisoara
  • un praf sare
  • piper, nucsoara



Modul de preparare - Confit de Canard



Se pune la fiert vinul cu jeleu de struguri salbatici si scortisoara.
Se lasa la fiert pe foc moderat spre iute pîna se evapora alcoolul si scade putin.



Jumatate din cantitatea de afine se piseaza grob si se adauga la vin.
Se lasa la fiert pe foc domol înca 3-4 minute. Se adauga si afinele întregi,
iar dupa alte 3-4 minute de fiert se adauga si sucul de afine amestecat cu amidon.
Se învîrte cu grija, pentru a nu strivi afinele, în timp ce sosul mai trage un clocot de 2-3 minute si se îngroasa.
Între timp se condimenteaza cu un praf de sare/un vîrf de cutit e suficient (si important),
putin piper proaspat rîsnit si nucsoara razuita fin, dupa gust.
Nu pot sa spun decît, ca acest sos este delicios si potriveste perfect cu carnea de rata.







Pofta buna!




March 16, 2012

Paste cu somon & Paste calamari, creveti si midii


Astazi va prezint din nou o reteta care se încadreaza printre retetele mele preferate. Ca de obicei, aceasta categorie include retetele simple, care necesita putine ingrediente, se prepara rapid si încînta papila la maxim. Nici pupila nu are de suferit! Totodata doresc sa v-o prezint si pe Any, noua posesoare de blog - La cucina di Any - , care de ani de zile este una dintre muzele mele din bucatarie, mai ales cînd vine vorba de paste.
Reteta originala o puteti vedea aici. Eu am preparat doua feluri. Cu somon si înca un fel extra pentru sotul meu, care adora crustaceele, o combinatie de midii, creveti si inele de calamari.







        Ingrediente:
  • calamari / sau creveti, midii, somon... orice alt peste
  • rosioare
  • usturoi
  • patrunjel
  • vin alb
  • ulei de masline
  • sare, piper, ardei iute
  • paste, eu am folosit Trulli
Pentru ca aceasta reteta se prepara rapid, începem cu apa petnru paste, pe care o punem la fiert cu ceva sare.

Se încinge uleiul de masline cu feliile de usturoi.



Se adauga pestele si se lasa 2-3 minute pe foc, amestecînd cînd si cînd.



Peste pestele este patruns, se adauga o cescuta de vin.
Se lasa sa sfîrîie alte 2-3 minute.





Se adauga rosiile si patrunjelul. Rosiioarele se pot lasa întregi sau taia în jumatate.
Eu am folosit din cele lunguiete. Fiind pitice rau le-am lasat întregi.



Se mai lasa pe foc cîteva minute. Pe masura ce scade lichidul din tigaie,
se adauga cîte putina apa de la pastele care între timp fierb. Apa cu amidon ajuta la legarea sosului.
Între timp se condimenteaza în functie de gust cu sare, piper si ardei iute.
Cînd pastele sînt fierte, se scurg si se adauga în tigaie. Se salta tigaia de 2-3 ori. Gata!





Pofta buna!





Cin Cin!
Any, bun venit în blogosfera!

March 9, 2012

Happy Birthday, Maya's World!

Blogul meu împlineste astazi frumoasa vîrsta de 5 anisori. Cu acesta ocazie doresc sa multumesc în primul rînd tuturor cititorilor mei cuvîntatori, care sînt alaturi de mine cu sfaturi, critici sau aprecieri, comentarii, premii... Voi, atît cît si blogurile voastre, sînteti o sursa infinita de inspiratie unde pot sa îmi clatesc pupilele cu bunatati, zi de zi. Chiar daca numai virtual, ma bucur sa va cunosc. Multumesc!
La fel multumesc si vizitatorilor mei necuvîntatori, care stau pe margine si citesc. Ma bucur daca am reusit la rîndul meu sa va inspir cît de cît într-ale culinaritului, sau daca ati probat vreo reteta si v-a placut. Daca nu v-a placut sau aveti nedumeriri, luati-va inima'n dinti si spuneti.
Pentru celebrarea momentului, va invit la un tortulet cu pere, martipan si ciocolata. Cu toate ca e cam mititel, fiind doar virtual, îmi permit sa-l împart cu toata lumea :D
Cel putin o sa va împartasesc reteta, care la fel ca toate retetele mele, este simpla, nu necesita o gramada de ingrediente, condimete, deloc sofisticata, decorata minimal... ceea ce ma reprezinta :P, si este inventata cu dragoste si pasiune.








Starletele, dulci si parfumate cu textura ferma.




        Ingrediente pentru un blat de 20 cm:
  • 3 oua
  • 3 linguri de faina
  • 2 linguri zahar (sau 3 linguri + vanilie sau un zahar vanilat)
  • 1 lingura zahar vanilat
  • 1 lingura cacao dark
  • 1 lingurita praf de copt
Se mixeaza ouale cu zaharul cel putin pîna îsi tripleaza volumul, si devin o spuma densa si pufoasa. Eu asa le mixez mereu, în robot. Bineînteles ca puteti face un blat dupa metoda clasica, mixînd albusurile separat, adaugînd galbenusurile frecate cu zahar. Apoi se amesteca faina cu praful de copt si cacaoa, si se adauga ( sau încorporeaza usor cu o spatula) lingura cu lingura, pe masura ce se mixeaza usor/ pe cea mai mica treapta a robotului/mixerului. Compozitia se toarna într-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina, si se da în cuptorul preîncalzit la 170 °C timp de 25 minute. Se lasa la racit pe un gratar, dupa care se taie în trei felii.


       Pentru însiropare:
  • suc natural de pere
  • amaretto

Feliile de blat se însiropeaza înainte de a fi montat tortul. Eu am însiropat cu suc de pere si amaretto. Daca servesc si copiii, însiropati doar cu suc de pere.

       Ingrediente pentru umplutura:
  • 3-4 pere mici
  • 350-400 ml suc de pere
  • 10 g agar-agar/sau gelatina
  • 50 ml suc de pere(pentru dizolvarea agar-ului/gelatinei)
  • 1 lingura zahar ( optional )
Se curata perele, se îndeparteaza casuta cu seminte, se taie în patru si se feliaza. Se pun împreuna cu sucul de pere si o lingura de zahar (daca e nevoie. Eu nu am pus, perele si sucul fiind destul de dulci) la fiert, pîna se înmoaie putin. Înainte cu aproximativ 2 minute de a opri focul, se amesteca agar-agar cu sucul rece de pere ( 50 ml ) si se toarna la perele fierte. Se amesteca într-una pe foc moderat timp de 1-2 minute, apoi se lasa la racorit. Cînd si cînd se amesteca. Asa verificati gelifierea. Daca folositi gelatina, urmati instructiunile de pe ambalaj.


Dupa racire, cînd jeleul începe a gelifia,
se împarte în doua si se niveleaza cîte un strat pe feliile de blat însiropate.


Se acopera cu cea de-a treia felie de blat,
care se stropeste cu restul din amestecul de amaretto + suc de pere.
Se lasa la racoare cel putin cîteva ore sau peste noapte.


        Stratul superior:
  • 100 g martipan

Se întinde o foaie de martipan de 3-4 mm, se decupeaza un cerc cu circumferinta de 20 cm
si se niveleaza usor peste blatul umed/însiropat.



        Decor:
  • glazura de ciocolata (ciocolata + smîntîna lichida în proportie de 4:1)
  • inimioare din restul de martipan
  • inimioare colorate
Se topeste ciocolata cu smîntîna în bain marie. Cît înca este fluida, se toarna încet peste tort.


Se decoreaza.


Se serveste cu mare pofta!



Notite:

-un tort destul de usor din punct de vedere caloric, tinînd cont ca este de ciocolata :D
-este parfumat si aromat, iar combinatia para - ciocolata - migdala/martipan, este fantastica!
-am folosit suc natural de pere, din comert
-cred ca i-ar sta foarte bine îmbracat cu frisca, tortuletului
-în umplutura de pere se poate adauga (optional) 2-3 linguri de brînza cremoasa gen Quark, ricotta, mascarpone
-daca va place aroma migdalei, dar doriti sa însiropati blaturila fara alcool, adaugati în sucul de pere 3-4 picaturi esenta de migdale. Se gasesc fiole mici de la Dr. Oetker.