Maya's World

Prepelite cu cartofi sarladaise

2012-01-31T22:13:00.000+01:00

Zilele astea am cam fost cu capu'n nori, si asa încet se-arata rezulatatele. Intentionam sa prezint meniul de ziua sotului meu în ordinea în care a fost servit, dar se pare ca sînt îndragostita. Am prezentat aperitivele si am încheiat cu desertul, uitînd de piesa de rezistenta. Felul principal. Se poate?! Da, deci meniul nu s-a încheiat înca, doar postarea a luat un alt curs. Mai naufragiat, asa... :D

Ingrediente:

4 prepelite
2 linguri ulei de masline
2 lingurite unt
2-3 ramurele rozmarin
1 lingurita boia
1 lingurita usturoi deshidratat, macinat fin
1 fv. cutit chili
piper, nucsoara, sare
1 canita vin rosu, caldut

Le-am servit cu cartofi sarladaise.

Am sarat si piperat prepelitele pe interior si exterior. Restul condimentelor le-am amestecat si mojarit putin, deoarece usturoiul deshidratat avea o textura cam groaba. Am condimentat pasarile pe exterior si le-am rumenit scurt pe toate partile în ulei de masline încins amestecat cu putin unt. Pentru aroma am adaugat 2 ramurele de rozmarin.

Am adaugat vinul caldut( pentru a nu crea un soc termic, si risca fragezimea carnii).
Am mai întors de pe o parte pe cealalta prepelitele, pîna vinul a scazut la jumatate.
E vorba de 2-3 minute.

Pentru ca am ales tigaia gresita, am transferat zburatoarele într-un vas de sticla termorezistenta preîncalzit. De preferat este sa nu fie mutate, deci alegeti vasul potrivit pentru rumenit, care apoi îl puteti da la cuptor fara probleme si fara prea multe mutari. Sah mat! :D La cuptor, au zacut vreo 40-45 de minute la 150°C. Daca au tendinta de a se rumeni prematur, acoperiti prepelitele cu o folie de aluminiu sau o foaie de pergament. Dupa acest timp, am îndepartat folia si le-am lasat la 200°C timp de 10 minute.

Între timp, am preparat cartofi sarladaise dupa reteta lui Alexandru. O garnitura delicioasa!

Zuppa Inglese a la Maya

2012-01-30T14:07:00.000+01:00

Cu aceasta dulcegarie, închei meniul de la ziua iubitului meu. Bineînteles, ca Zuppa Inglese facuta de mine este una pur inventata dupa pofta inimii. A iesit pe placul nostru. Racoroasa, proaspata, parfumata si plina de arome.

Pandispan:

4 oua mici
4 linguri de zahar
3 linguri faina de spelta tip 812/se poate înlocui cu faina de grîu tip 405
2 linguri amidon de porumb(Gustin)
coaja de portocala(netratata/bio)
amaretto(pentru stropit blatul dupa coacere)

Crema de vanilie

700 ml lapte
2 pastai de vanilie
2 galbenusuri
7 linguri zahar
70 g amidon de porumb(Gustin)
50 g coaja de portocala confiata

Crema de mascarpone:

250 g mascarpone
200 ml smîntîna lichida(de frisca)
2 linguri zahar pudra

Pentru decor am folosit o mînuta chipsuri de cocos, coaja de portocala zaharisita si felii de portocala.

Se mixeaza ouale cu zahar pîna se obtine o spuma pufoasa, apoi se adauga coaja de portocala si se mixeaza usor timp de 10-15 secunde. Faina se amesteca cu amidonul si se încorporeaza lingura cu lingura la amestecul de oua pe masura ce se mixeaza foarte lejer. Se toarna amestecul într-o tava(37x32 cm) prevazuta cu hîrtie de copt, apoi se da în cuptorul preîncalzit la 170 °C timp de 15 minute. Timpul difera daca preparati blatul cu faina de grîu. Faina de spelta se coace mai repede.

Dupa ce s-a racit blatul, se taie în 3 felii egale.

Crema se prepara cu cîteva ore bune înainte de a începe cu blatul. Pentru început se despica pastaile de vanilie, se scoate maduva si se adauga în lapte cu tot cu pastai. Se lasa asa vreo 2-3 ore la rece. Înainte de a prepara crema se scot cîteva linguri din lapte care se amesteca cu amidon. În laptele aromat se adauga jumatate din cantitatea de zahar si se pune la fiert. Restul de zahar se adauga la galbenusuri si se mixeaza pîna se deschid la culoare, apoi se adauga laptele cu amidon si se amesteca. Se îndeparteaza pastaile din laptele fiert si se adauga galbenusurile frecate. Atentie, laptele nu mai are voie sa fiarba. Se amesteca pe foc mic cu telul pîna se îngroasa crema. Atentie înca odata, crema nu are voie sa fiarba/clocoteasca deloc! Se lasa la racit, apoi se adauga coaja de portocala confiata.

Se aseaza primul blat pe platou, se stropeste cu amaretto apoi se acopera cu jumatate din cantitatea de crema. Se acopera cu cel de-al 2-lea blat, se stropeste cu amaretto, se niveleaza crema ramasa care apoi se acopera cu cel de-al 3-lea blat. Se stropeste din nou cu amaretto si se da la rece pentru cîteva ore cel putin. Mai bine pîna peste noapte. Eu am asamblat desertul într-o forma de carton îmbracata în folie de aluminiu, pentru ca nu am avut nicio forma de marimea potrivita. Se poate asambla însa si fara nici o forma. Crema nu curge.

Daca va întrebati de ce blatul este asa cret pe dos(vezi imaginea de sus),
sa stiti ca este din cauza, ca l-am lasat la racit fara sa-l dezlipesc de pe hîrtia de copt.
Daca vreti blat întins perfect, nu faceti ca mine.

A doua zi am preparat crema de mascarpone. Se mixeaza frisca cu zaharul pudra, pîna sta bat!
Se adauga mascarpone si se mixeaza pe viteza maxima. Iese o crema pufoasa si stabila.

Cu aceasta crema am acoperit blatul deasupra. Am încercat sa fac si eu un model cu sacul si un vîrf cu model de steluta. Pentru ca a iesit o catastrofa modelata, am înghesuit printre santuri chipsuri de cocos. Am mai cachat si cu un rînd de coaja de portocala siciliana pusa cu zahar de mine... si pentru ca înca arata jalnic, am sacrificat o floare din dendrobium nobile, care apropos are un parfum extraordinar! Înca lipsea touchul de culoare, asa ca am pus si olecuta de verde. Pe margini am pus felii de portocala... si gata opera mea de arta :D Cum arata nu conteaza. Ce gust are... mmmmmmmmmmmmmmmmmm!!!

Notite:

-daca doriti o crema mai "consistenta" si mai frumos colorata, reduceti putin din amidon, adaugati 2-3 galbenusuri în plus, si mai adaugati ceva zahar. Sau faceti o crema pasticcera.

-sau, daca aveti sofran în casa, îl puteti lasa la înmuiat în putin din laptele vanilat caldut, strecurati licoarea colorata si o adaugati la crema.

Gambas al ajillo

2012-01-26T18:51:00.000+01:00

Reteta este foarte simpla, se face mai repede decît rapid, si dupa cum spun cei care o servesc... dementiala! Titirimundi, ne spune ca este o reteta tipca din restaurantele de "Tapas" din Spania. În aceste restaurante crevetii sînt serviti în craticioare de lut în care se si prepara, dar pentru ca nici eu nu stiu cum rezista craticioarele mele pe foc, am procedat la fel ca ea. Le-am încalzit putin în cuptor, înainte de servire, apoi am transferat crevetii din tigaie direct în cocota fierbinte. Se servesc cu patrunjel proaspat tocat.

Pentru ca a doua zi a trebuit sa mai fac o portie, am poze diferite de la ambele preparate. Crevetii din cocota au fost mai mari, iar cei din farfurioara alba au fost mai mititei si subtirei. Cei din urma au fost preparati la fel, dar serviti reci dupa ce au stat la "marinat" vreo 2 ore cu ceva zeama de lamîie. Deliciosi si aceasta varianta rece, spune sotul.

Cei cu suc de lamîie.

Ingrediente:

creveti cruzi, curatati
usturoi, feliat
ardei iute, feliat sau întreg
patrunjel, tocat fin
ulei de masline
sare în final, daca e nevoie

Se scalda scurt usturoiul si ardeiul în ulei de masline, la foc mic.

Se adauga crevetii. Timp de 3-4 minute se salta cînd si cînd tigaia.
Cînd crevetii îsi schimba culoarea în portocaliu, sînt gata.

Se adauga patrunjelul.

Se transfera crevetii în cocotta fierbinte si se servesc cu pîine.

Pofta buna!

Legume grilate

2012-01-25T18:41:00.000+01:00

O sa detaliez putin meniul de ziua sotului meu. Voi începe cu aperitivele. Nimic spectaculos, dar noua ne plac mult legumele grilate, în special dovleceii, ciupercile, vinetele, rosiile, felii/discuri de ceapa, ardeii, dar si multe altele. Aperitivele de acest gen se pot pregati cu o zi sau chiar mai multe, înainte de a fi servite. Foarte practic, daca intentionati sa preparati cantitati mai mari si legume felurite. Dupa grilare se pot pastra individual în vase, mai ales daca doriti sa condimentati fiecare fel în parte, dar si împreuna. Unele chiar potrivesc bine împreuna. De exemplu îmi place sa amestec vinete grilate cu felii de rosii, sau dovlecei. Dar si ciupercile pot tine companie vinetelor.

Dovlecei cu oregano si ciuperci cu busuioc

Infuzia uleioasa o prepar înainte. În general încalzesc ulei de masline cu felii subtiri de usturoi si un fel de verdeata, care consider eu ca potriveste cu pofta în functie de moment. Busuiocul, din punctul meu de vedere, potriveste la orice leguma, asta pentru ca, stiti, îl ador! Daca le veti pastra individual însa, puteti aroma fiecare leguma cu alta verdeata. Cimbru, oregano, patrunjel... ce va place. Oricum, important este sa nu uitati usturoiul :D Inelele de ceapa potrivesc foarte bine cu frunze de salvie. Daca va place iute, nu ezitati si adaugati odata cu feliile de usturoi si rondele fine de ardei iute.

Legumele se pot grila afara pe gratarul cu carbuni, dar atentie la foc, sa nu le transformati în scrum. La fel de bune ies cu metoda cea mai des folosita cînd prepar cantitati mici. Grilul electric. Pentru cantitati ceva mai mari, lipsa de carbuni sau prea multa ploaie, sau orice alt motiv din care nu pot sau vreau sa grilez afara, grilatul legumelor sub gratarul cuptorului(pe functiunea grill), este o metoda bine venita. Cel mai bine ies daca dispuneti de o tava de fonta.

Legumele grilate se sareaza putin, apoi se rastoarna în vasul în care s-a pregatit infuzia de ulei aromata, se amesteca putin, se acopera si se lasa la racorit. Se pastreaza la rece în frigider cîteva zile.

Cu ce se pot servi aceste legume grilate?

Cu ce doriti!

Cu o bucata de pîine proaspata, peste paste, cu putin pecorino sau parmezan razuit fin, la o salata de orez, pe lînga carne de pui, vita, porc... la fel de bine acompaniaza si pestele. Sau faceti o salata asortata de legume grilate în care mai adaugati otet balsamic de buna calitate si bucatele de mozzarella. Chiar si cu o mamaliguta... delicioase aceste legume!

Vinetele grilate le fac putin diferit fata de ciuperci, rosii, ardei...
Le tai felii de aproximativ jumatate de centimetru grosime.

Le sarez si las putin pîna iese zeama, le scurg.

Le grilez pe gratarul încins.

Pe masura ce se rumenesc, le adaug în uleiul cald în care am scaldat felioare de usturoi si am adaugat verdeata.

O alta idee combinata. O salata de dovlecei si rosii.

Meniul de ziua iubitului meu

2012-01-22T12:01:00.000+01:00

Cu cîteva zile în urma, mi-am sarbatorit sotul. La multi ani, baby! XO
Am cinstit cu Marc de Champagne, cumparat din curiozitate.
O tarie cu parfum de struguri, mai aromata decît o grappa de exemplu. Buna.
Chiar ma gîndeam ca ar trebui sa caut o crema cu marc de champagne, pentru praline din ciocolata alba.

Ca aperitive am servit zucchini grilati si ciuperci grilate, preparate separat.
Ambele puse la "înmuiat" ulei de masline cald aromatizat cu usturoi,
busuioc(zucchini), si oregano(ciupercile) si Gambas al ajillo.

Piesa de rezistenta a fost cîte o prepelita cu cartofi sarladaise.

La desert am servit Zuppa Inglese a la Maya.
Un decliciu parfumat... explozie de arome!

Am încheiat cu un Chianti în ambienta candelata =))

O duminica frumoasa!

Chocolate Crinkles

2012-01-20T20:45:00.001+01:00

Any, multumesc pentru reteta. Denise a fost foaaarte încîntata, si a spus ca au gust de Smarties :D

Ingrediente:

225 g ciocolata amara 72 % cacao
60 g unt
extract de vanilie
maduva de la o pastaie de vanilie
2 oua mari/ sau 3 mici
100 g zahar
225 g faina spelta tip 812/se poate înlocui cu faina alba de grîu
1 lingurita praf de copt
1 vf. cutit sare
zahar tos si zahar pudra* pentru tavalit

*Zaharul pudra neaparat din comert, pentru ca e mult mai fin si amestecat cu 3-5 % amidon.

Se topeste ciocolata pe bain marie, se adauga untul si se amesteca.
Eu am adaugat maduva unei pastai de vanilie si am folosit ciocolata de buna calitate,
cu 70 si 85% cacao(200 g din cea cu 70% si 25 g din cea cu 85%... asa am avut în casa).

Se mixeaza ouale cu zaharul si praful de sare pîna se obtine o spuma voluminoasa.
Se adauga ciocolata topita si extractul de vanilie, apoi se amesteca bine.
Faina se amesteca cu praful de copt, se cerne si se încorporeaza lingura cu lingura
la amestecul de oua cu ciocolata, pe masura ce se mixeaza usor.

Aluatul se da cel putin 3 ore la rece, acoperit cu folie transparenta.
Eu l-am lasat peste noapte în frigider.
Se pregateste un vas cu zahar tos si unu cu zahar pudra.

Cu ajutorul unei lingurite se scoate cîte o portioara de aluat si se formeaza bilute.
Eu am cîntarit cîte 15 g de aluat.

Fiecare biluta se tavaleste prin zahar tos, apoi prin zahar pudra si se aseaza pe o tava prevazuta cu hîrtie de copt.

Se da în cuptorul preîncalzit la 170°C timp de 9-10 minute.
Nu mai mult. Interiorul trebuie sa ramîna moale.
Se lasa pe tava cel putin 5-7 minute la racorit,
pîna se întareste crusta, altfel se deformeaza.

Rulouri de foietaj cu sunca si cascaval

2012-01-18T21:38:00.000+01:00

Inspirata de Alex, am facut si eu rulourile din foietaj. Simplu, rapid si delicios. Alexandru, a dat rulada la frigider pentru o ora, apoi a feliat-o si copt rulourile. Eu nu am mai dispus de acest timp, asa ca am rulat, feliat... si am pregatit totul în cîteva minute pîna s-a încalzit cuptorul. Dar trebuie sa recunosc ca am avut si ajutor, sotul, care a razalit cascavalul. Ceva ce mie nu-mi place sa fac! :D

Ingrediente:

rulou de foietaj din comert
prosciutto cotto, sunca de Praga
cascaval razuit
rosii, taiate cubulete
frunzulite de oregano

Se presara cascavalul, cubuletele de rosii si frunzulitele de oregano.

Deasupra se aseaza feliile de sunca.

Se roleaza strîns, apoi se feliaza. Rulourile se aseaza pe o tava prevazuta cu pergament.

Se da tava în cuptorul încalzit în prealabil la 180°C si se lasa aproximativ 20 minute la copt.

Pofta buna!

Salau pe sos de sofran & vin cu orez aromat

2012-01-16T15:22:00.000+01:00

Ingrediente:

fileuri de salau
condimente de peste(jos am scris despre continutul acestui amestec)
sare marina, piper
zeama de lamîie
ulei de masline

orez
verdeturi(am scris jos ce am folosit eu)
mazare verde
morcov, taiat fidelute

Sosul am început a-l pregati cu o seara înainte.

Ingrediente:

200-250 ml vin alb
3-4 linguri zeama de lamîie
pistile de sofran
patrunjel verde
300 ml smîntîna
sare, nucsoara

Am pus la fiert vinul cu zeama de lamîie si pistilele de sofran. Dupa ce s-a evaporat alcoolul, am lasat la fiert pîna ce lichidul a scazut considerabil. Nu chiar jumatate, dar destul. Am lasat vasul acoperit pîna a doua zi cînd l-am preparat mai departe. Am încalzit lichidul din nou, l-am condimentat cu sare si nucsoara, am adaugat verdeata si am mai lasat sa traga un clocot. Am filtrat sosul, apoi am adaugat smîntîna lichida, si l-am lasat sa clocoteasca usor înca cîteva minute pe foc domol spre mic. Noua ne-a placut foaaarte mult acest sos! Delicios!

Dupa cîteva minute, safranul coloreaza vinul :D

Fileurile de salau le-am stropit cu zeama de lamîie si condimentat cu un amestec de condimente pentru peste facut din telina, morcov, ceapa, usturoi, chili, seminte de mustar si verdeturi uscate, sare marina si piper. Le-am pus pe tava de fonta pensulata cu ulei de masline, am asezat-o pe sina de sus a cuptorui, direct sub gratar/gril, în cuptorul preîncalzit la 200°C. Am lasat vreo 15 minute aproximativ(nu mai stiu exact) pîna s-a rumenit putin. Nu a fost gros, s-a copt destul de repede. Între timp fierbea si orezul în apa cu sare si verdeturi: frunze proaspete de dafin, busuioc, si patrunjel. Cînd orezul a fost aproape fiert, am adaugat mazarea verde si morcovul taiat fidelute.

O combinatie delicioasa! Sosul este delicat si foarte gustos.

Pofta buna!

Supa crema de dovleac

2012-01-15T09:12:00.000+01:00

Între timp s-au sfîrsit si vacantele, au început scolile, am fost bolnavi, gripati, dar asa încet încet ne revenim si intram în rutina de zi cu zi.

Ingrediente:

ulei de masline
ceapa, tocata grob
dovleac, taiat cuburi
mar, feliat
cartof, taiat cuburi
morcov, feliat grob
vin alb
supa de legume sau pui
ramurele de oregano
sare, piper, nucsoara
otet balsamic

creme fraîche cu verdeturi
crutoane picante

Se caleste ceapa în ceva ulei de masline pîna devine transparenta, apoi se adauga celelalte legume, fructe se mai lasa 2-3 minute la calit apoi se sting cu vin alb. Dupa ce acesta se evapora, se aduga supa si ramurelele de oregano, si se lasa la fiert pîna toate ingredientele sînt moi. Se îndeparteaza verdeata, se condimenteaza dupa gust cu sare marina, piper, nuscoara si cîtiva stropi de otet balsamic de buna calitate. înainte de a fi servita se adauga si creme fraîche cu verdeturi, se amesteca si presara cîteva crutoane picante deasupra.

Crutoanele picante se fac din pîine alba taiata cubulete, usturoi feliat, aschii de unt, sare marina, piper si frunzulite oregano.Se aseaza toate ingredientele într-un vas de jena care se introduce la cuptor la 170°C pîna se rumenesc cubuletele de pîine. Cînd si cînd se mai învîrt cu lingura, pentru o rumenire uniforma.

Ajun, Craciun and Co

2012-01-02T20:38:00.000+01:00

Meniurile programate s-au schimbat din mai multe motive, asa ca nu m-am agitat prea mult. Am avut si chestii cumparate, nu doar preparate de mine, dar totusi va arat ce am avut pe masa de Ajun, Craciun si a doua zi de Craciun. Imaginile sînt... unele din mers, altele direct la executie sau în drum spre masa, iar cîteva chiar si pe masa... de dimineata pîna seara a fost întuneric, asa ca si ele sînt mai depresive. S-a mutat noaptea polara la noi :D

Ajun

Aperitiv: Supa crema de dovleac cu crutoane picante
Fel principal: Salau pe sos de sofran & vin alb cu orez si legume aromate
Desert: Christstollen/Cozonac cu martipan si stafide

Supa crema de dovleac servita cu crutoane picante si o felie de bacon copt

Fileuri de salau cu sos de sofran & vin, servit cu orez si legume aromate

Christstollen cumparat. De feliat, l-am feliat eu :P

Asa printre, am mai avut si brînzeturi frantuzesti servite cu jeleu de struguri salbatici si dulceata de smochine, ambele facute de mine. La degustarea brînzeturilor, ma gîndeam ca mi-ar prinde bine compania suratelor mele, alte mari amatoare de brînza... ciobanitele mele, Arcadia, Pisco, va pup!

Brînzeturi de vaca, oaie si capra, unt...

Craciun

Ca mereu ies din matrita si nu fac meniuri traditionale... nimic deosebit! Dar meniu cu tenta asiatica în ziua de Craciun, sigur nu mai face nici un român! Asa a zis Denise, a carei dorinta am îndeplinit-o! Deci de Craciun, am avut meniu cu tenta asiatica. Am întîmpinat mici peripetii care le-am pieptanat pe parcurs. Initial vroiam sa fac o supa picanta Wan Tan. Cu foitele alea umplute. Ei, cînd sa fac, vad ca sînt din faina de grîu, iar eu le credeam din faina de orez... asa ca bilutele de carne au ramas naked,
si am pus taitei (din faina de fasole Mung, cred ca asa se numeste) în supa. Noroc ca-i aveam în casa.

Aperitiv: Supa picanta cu legume si mung bean noodle
Fel principal: Chop Suey de porc si legume cu orez Basmati
Desert: Înghetata "Crème brûlée"

Supa picanta cu tenta asiatica si peripetii, dar în final delicioasa! :D

Chop Suey de porc cu orez Basmati

Înghetata de Crème brûlée, editia de Craciun, cumparata de la Lagnese.
Foarte buna! Daca o întîlniti, n-o ratati!

Craciun, a doua zi

Pentru ca am avut prieteni la masa, din care unu mai mofturos, mai ales cînd e vorba de carne( nu prea-i place doar piept de pui si cotlet fara pic de grasime), am ales ceva ce stiam ca manînca toata lumea... tinînd cont ca si eu am o pretentioasa acasa, care nu manînca carne pregatita în orice fel. Deh, fiecare cu gustul din dotare.

Aperitive:

-Sunca de parma cu pepene
-Platou cu diverse brînzeturi si fructe, jeleu de struguri salbatici
-Crema de somon afumat pe crackers
-Chiftelute/pîrjolute
-Ardei si rosii umplute cu umplutura de la rulada mea de cascaval (prosciutto cotto, brînza topita, unt, verdeturi, ceapa...etc)
-Saleuri cu diferite seminte, cascaval si natur/cu sare

Fel principal: File de pui alla Valdostana(umplut cu prosciutto cotto si cascaval) cu sos de hribi si galuste de cartofi

Desert: Tort de ciocolata si capsuni

Pepene Galia cu sunca de Parma, pepene Cantaloupe cu sunca Serrano

Chaumes, Géramont, Bergkäse austriaca, o bavareza cu usturoi-brînza în genul Camembertului, Gorgonzola dolce

Crema de somon era s-o uit, dar mi-am amintit în timp ce înfulecam cu totii si am omis sa pozez,
dar o stiti voi, ca am mai postat-o pe aici.

Pîrjolute, ardei si rosioare umplute cu amestecul de la rulada de cascaval

Saleurile sînt si ele pe undeva pe masa...

Pieptul de pui umplut cu prosciutto cotto si cascaval matur si picant,
l-am servit cu sos de hribi si galuste de cartofi.

Desertul a fost un tort de ciocolata cu crema de capsuni, decorat fara talent.
Îmi reprezita perfect portfolio meu de torturi!:D

Deci nici macar de Craciun nu fac mai bine! So! :D

(Chiar nu mi-a fost rusine cu el, la cît de bun a fost! )

Am primit o sticloanta de Cointreau de la prieteni.

Iar în afara deserturilor, la categoria dulciuri am mai avut pe lînga:

-Choco Crinkles
-Vanillekipferl
-Bumbii Mosului
-Bastonase de cocos cu ciocolata
-Praline

Choco Crinklesii lui Any

Vanillekipferl-ele mele

Bumbii Mosului by Piscotel

Bastonasele cu cocos, inspirate din Vanillekipferl-ele mele

Bauturi:
-Vin alb, rosé, rosu, amaretto, cognac, grappa invecchiata, cafea, espresso, limonada, sucuri naturale, apa...
Baieii au baut grappa.
Noi, fetele, alea peste 18, amaretto, iar vin alb doar eu - betiva de mine!
Cola, toata lumea! Cred ca s-au luat toti dupa mine!

Închei cu amaretto, ca dupa asta m-a luat cu niste calduri...
Nu rezist la lichioare d'astea dulci. Cognacul tine mai bine...

Cin-Cin, sa ne fie de bine, sanatate si fericire maxima la toata lumea!

La multi ani!

Sarbatori Fericite!

2011-12-23T16:59:00.000+01:00

Crema de ciuperci

2011-12-16T20:26:00.000+01:00

O crema simpla, care se prepara rapid, si pe care o puteti servi în diverse feluri. Ca dip/sos rece la bastonase de legume, pe crackers, pe cartofi picanti la cuptor sau copti în folie. Puteti umple rosioare chery, sau pateuri de foietaj, cu aceasta crema... si sigur va mai vin si voua vreo doua-trei idei :)

Ingrediente:

4-500 g ciuperci curate si taiate bucati
200 ml creme fraîche/smîntîna groasa si putin acrisoara
2-3 catei de usturoi
4-5 ramurele de busuioc proaspat
1-2 linguri ulei de masline
sare de mare, piper

Se aseaza ciupercile împreuna cu busuiocul si usturoiul pe o tava de fonta (sau alta), pensulata cu o lingura de ulei de masline. Se sareaza si pipereaza, se stropesc cu putin ulei de masline deasupra(perfect daca posedati un spray de ulei),
apoi se da tava la cuptor direct sub grilul cuptorului la 250°C timp de 15-20 minute, sau în functie de cît de rumenite va plac.

Ciupercile rumenite se lasa la racit.

Cînd sînt reci se macina cu tot cu cateii de usturoi si ramurelele de busuioc,
cît de fin sau grob doriti, cu mixerul vertical. Se adauga creme fraîche si se amesteca.
Se sareaza si pipereaza în functie de gust. Serviti dupa pofta inimii! :D

Pe cartofi picanti copti în cuptor.

Pe crackers.

Cu cartofi copti în folie.

Pofta buna si un sfîrsit de saptamîna minunat va doresc!

Chiftelute de urda în sos de rosii

2011-12-14T14:52:00.000+01:00

Lilly, multumesc pentru reteta. Esti o sursa minunata de inspiratie, o muza de încredre exact pe gustul meu.

Daca folosit pesmet din grîu dur din comert, patru linguri ajung. Nu puneti prea mult, altfel nu vor iesi chiftelutele pufoase. Eu am folosit pesmet preparat de mine, din chifle de spelta. Acest pesmet de casa obtinut din chiflele de spelta, este mult mai usor si pufos, de aceea intra o cantitate mai mare în compozitia chiftelutelor de ricotta. Am servit chiftelutele de urda/ricotta în sos de rosii cu paste late din faina dura de spelta. Sosul de rosii îl puteti face cum doriti, important este sa va placa. Daca va lipseste inspiratia de moment sau sînteti în pana de idei, faceti un sos de rosii proaspete sau conservate, sau chiar din bulion de rosii.

Ingrediente:

300 g urda/ricotta
100 g spanac, oparit si tocat
1 ou mic (50 g)
4-6 linguri pesmet
sare, piper

sos de rosii
paste fierte

În primul rînd se prepara sosul de rosii, asa cum va place cel mau mult. Îl dati deoparte si va dedicati chifteluteor de urda.

Cum spuneam mai sus, pesmetul l-am facut în casa. În cazul în care sînteti incepator într'ale bucataritului si va lipseste pesmetul din casa, dar nu stiti cum se face, va spun eu. Daca dispuneti de 2-3 felii de pîine alba sau 1-2 chifle, într-un sfert de ora treaba este rezolvata. Feliati sau maruntiti cît mai subtire pîinea/ chiflele, le aranjati pe o tava cu sau fara hîrtie de copt, porniti cuptorul cu ventilatie si fixati temperatura între 80-100°C aproximativ. Dati tava în cuptor, iar în 15 minute pîinea va fi uscata. Introduceti uscaturile într-o punga, iar pentru a le marunti loviti punga cu o tigaie, un sucitor... sau ce aveti la îndemîna prin bucatarie. Se pastreaza în borcane sau doze bine închise, ferite de umezeala. Se poate folosi în orice reteta prevede pesmet. Aici pesmetul preparat de mine:

Sa trecem la chiftelutele de ricotta. Spanacu l-am oparit scurt cît sa se înmoaie,
apoi l-am stors bine bine si l-am tocat, nu foarte marunt. Asta ramîne la aprecierea bucatarului :D
Am adaugat toate ingredientele pentru chiftelute într-un vas,
am condimentat cu sare si piper, si am amestecat bine cu o lingura.

Am lasat compozitia la odihna, timp de 10 minute. Sa vad cum se umfla pesmetul.
Daca este prea moale, mai puteti adauga o lingura.

Am format chiftelute. Consistenta este înca moale, dar nu va fie frica, nu se sparg la fiert în sosul de rosii.
Oul îsi face jobul, leaga "aluatul", adica le tine întregi.

Se aseaza chiftelutele în sosul de rosii, care fierbe pe foc foarte mic, si se fierb timp de 15-20 minute.
La jumatatea timpului, eu le-am întors cu o lingura, pentru ca sosul nu le acoperea.
Voi faceti mai bine ca mine, si folositi un vas înalt, în asa fel încît sosul sa le acopere!

Am servit cu paste fierte al dente. Delicios.

Pofta buna!

Briose cu ciocolata (faina de spelta)

2011-12-12T14:50:00.000+01:00

În sfîrsit am facut si briose cu faina de spelta, si în sfîrsit ajung sa le si postez. Nu eram sigura cum ies, dar mi-am facut gînduri degeaba. Au fost foarte bune. Totusi data viitoare scot o lingurita din praful de copt si o voi înlocui cu un vîrf de lingurita de bicarbonat stins cu cîtiva stropi de zeama de lamîie. Bicarbonatul are grija ca briosele sa aibe consistenta tipica acestui aluat.

Ingrediente:

260 g faina de spelta de tip 812
2 lingurite praf de copt
60 g buline de ciocolata amaruie
10-20 g cacao
1 ou (50 g)
8 linguri zahar/sau dupa gust
1 pastaie de vanilie, maduva
220 ml lapte
70 g ulei de floarea soarelui
30 g smîntîna lichida

felii de banana, optional

Se amesteca toate ingredientele lichide. Maduva de vanilie se adauga la amestecul lichid.

Se amesteca si ingredientele uscate.

Se toarna amestecul lichid peste cel uscat, iar cu o spatula se amesteca usor si nu foarte mult, pîna amestecul devine omogen. Se toarna în forme de hîrtie, silicon, sau ca mine în tava de briose/muffins unsa cu unt si tapetata cu faina de spelta. Eu am adaugat si cîte o felie groasa de banana în fiecare briosa. Se dau la copt în cuptorul încalzit în prealabil la 180° timp de 25-30 minute.

Le-am decorat cu ciocolata alba topita cu un strop unt de cocos, si bilute de zahar.

Cozonac cu mac si bulcute cu povirla

2011-12-08T22:46:00.000+01:00

Ingrediente:

800 g faina de spelta tip 812/se poate folosi si faina de grîu
1 cub drojdie proaspata
100 ml apa calduta(pentru frecat drojdia)
150 g zahar
150 g unt moale
1 praf de sare
5 galbenusuri (100 g )*
coaja de lamîie, portocla
250 ml lapte caldut
2-3 linguri lapte pentru uns

*albusurile se pot bate si folosi la umplutura de nuca de exemplu

Se cîntareste faina, se face o adîncitura în care se toarna drojdia frecata cu apa si o lingurita din zahar. Se lasa 10-15 minute la dospit, apoi se adauga zaharul, untul, un praf de sare, galbenusurile, coaja de lamîie, portocala si alte arome daca doriti. Se framînta usor, turnînd cîte putin lapte. Cînd aluatul se desprinde de pe peretele vasului în care framîntati, fie manual sau cu robotul de bucatarie, este gata. Se formeaza o bila, se acopera si se lasa la crescut într-un loc caldut, pîna îsi dubleaza volumul.

Aluatul iese usor, pufos, aerat. Eu l-am împartit în doua bucati. Dintr-una am facut un cozonac de juma' de metru, iar din restul aluatului am facut cîteva bulcute/chifle cu povirla/magiun de perje.

Am întins macul gata preparat(mac macinat si fiert putin în lapte cu zahar si vanilie) pe o foaie, pe care am rolat-o din ambele parti pîna am ajuns la mijloc, apoi am taiat si sucit rolele. Noua ne plac cozonacii sparti. Fara gluma. Asa ne plac noua. Ni se par mai buni. De obicei îi fac despicati pe lung sau tai rola în bucati care le asez una lînga cealalta. Se mai lasa în tava la crescut pîna se încalzeste cuptorul, apoi se pensuleaza cu lapte si se da la copt.

Pentru prima data fac aluat dulce din faina de spelta. A iesit foarte bine, si nu se crapa deloc la copt, iar coaja e moale si nu este uscata. Am copt cozonacul la 170 °C timp de 45 minute. Dupa 10 minute l-am acoperit cu folie de aluminiu, pentru a împiedica rumenirea prematura. Aluaturile din faina e spelta se rumenesc mult mai repede decit cele din faina de grîu. Am acoperit cozonacul cu o glazura din zahar pudra si zeama de lamîie.

Pentru bulcute am împartit restul aluatului în sapte parti aproximativ egale, le-am întins, am pus pe fiecare cerc o lingurita plina de magiun, am lipit si rolat putin între palme. Am asezat bilele cu cartea lipita pe tava. Le-am mai lasat vreo jumatate de ora la crescut, apoi le-am dat în cuptorul preîncalzit la 160- 170°C timp de 20-25 minute. Au fost tare bune si pufoase!

Mos Nicolae

2011-12-05T19:35:00.000+01:00

La Multi Ani, Niculai si Niculine!

Naaaaa, v-ati pregatit ghetutele? Daca nu, acum ar fi cazul! Ca de nu, ramîneti fara nuci, mere, portocale, ciocolata si poate alte daruri! Ati fost cuminti sau veti gasi nuieluse în ghetutele proaspat lustruite?

Cînd eram de-o schioapa, seara, în data de 5 decembrie îmi curatam toata papucaraia, ca sa vada Mosul c-a dat harnicia în mine, si o aliniam în fata usii de la intrare. Pentru daruri însa, pregateam mereu doar o ghetuta si o cizmulita, pe care le puneam înaintea celorlalte încaltaminte, în fata carora se putea da onorul :D Ghetuta era pentru daruri, iar cizmulita pentru nuia! Eram constienta de pe atunci ca nu merit doar ciocolata, portocale, nuci si alte atentii... iar acum nu mai port ghetute :D

Chec aperitiv

2011-12-05T09:13:00.003+01:00

Reteta inspirata dupa Briosele cu pecorino si sunca, inspiratie cu radacini din Cat's Kitchen.

Ingrediente:

5 oua mici
50 g unt moale
250 faina de spelta de tip 1050/se poate înlocui cu faina de grîu
1 lingurita praf de copt
300 ml lapte
1 vf. lingurita bicarbonat
1 lingura suc de lamîie
70 g cascaval (Bergkäse picant), taiat cubulete
50 g pecorino, razuit
1 ceapa tocata
200 g sunca, taiata cubulete
1/2 ardei gras rosu, cubulete
1 lingura ulei de masline
sare, piper

Se amesteca faina cu praful de copt. Se rumeneste putin ceapa împreuna cu sunca în ceva ulei de malsine. Se lasa la racorit. Ouale se mixeaza pîna îsi tripleaza volumul, apoi se aduga untul si alternativ - laptele cu faina. Se sareaza si piepreaza dupa gust apoi se aduga brînzeturile, bicarbonatul stins cu zeama de lamîie,

sunca cu cepa si cubuletele de ardei gras.

Se amesteca usor cu o spatula. Se toarna într-o forma de chec unsa cu unt si tapetata cu faina, si se da în cuptorul preîncalzit la 180°C timp de 40-45 minute. Pentru a evita rumenirea prematura, acoperiti forma cu o folie de auminiu, daca e cazul.

Checul se scoate din forma si se lasa la racit pe un gratar.

Pofta buna!

La multi ani, România!

2011-12-01T21:52:00.002+01:00

La multi ani tuturor românilor, oriunde v-ati afla!

Va servesc cu un chec aperitiv cu sunca, brînzeturi, ardei gras rosu, verdeturi. Delicios!

Cozonac cu mac si glazura de lamîie.

Bulcute pufoase cu povirla. Mi-amintesc de draga mea bunica :)

Briosele ciocolatoase, asa cum le vrea Denise :D

Îmbracate cu ciocolata alba si perlute.

Tarta cu dulce de leche si banane

2011-11-26T07:04:00.002+01:00

O dulcegarie cremoasa, aromata si... dulce. Amatorii de caramel, stiu sa aprecieze. Eu am avut vreo doi care vroiau sa se înece în tarta asta :D Acest desert este departe de a arata spectaculos, dar cine doreste, sigur îl poate transforma într-o opera de arta. Eu l-am decorat dupa preferinte direct înainte de a fi servit.

Dulce de leche, se poate cumpara în general cam din orice supermarket bine aprovizionat. Însa în cazul în care nu îl gasiti pe rafturile magazinului, îl puteti obtine foarte usor prin caramelizarea laptelui condensat îndulcit, asa cum a facut aici draga noastra Antonina, care mai are si darul de a povesti atît de frumos, asta pe lînga minunatele retete cu imagini ametitoare! În cazul cazului, ca nu gasiti nici lapte condensat îndulcit, o alta doamna delicata, Lia, care ne încînta papilele atît cît si pupilele, a explicat aici foarte frumos cum face laptele condensat, caruia apoi i se poate aplica tratamentul explicat de Antonina. Sa ma asigur ca dulcele de leche nu va lipsi pe masa voastra în cazul în care nu gasiti una sau cealalta, tot Lia, ne explica frumos cum se mai poate obtine aceasta dulcegarie si pe alte cai. Trebuie doar sa va înarmati cu ceva timp. Multumim fetelor, pentru explicatii!

Ingredientele pentru coaja de tarta:

250 g faina de spelta de tip 812*
125 unt rece
1 galbenus mic
o priza sare
30-40 g apa rece*

* Daca folositi faina de grîu, adaugati 70 g apa.

Se pune faina, untul, galbenusul, sarea si apa într-un castron. Ingredientele se amesteca cu vîrfurile degetelor, pîna se obtine o masa farîmicioasa. Se framînta 2-3 minute cu podul palmei, apoi se formeaza o bila care se împacheteza în folie transparenta si se lasa în frigider 1-2 ore la odihna. Între doua foi de hîrtie de copt, se întinde din aluat o foaie rotunda cu grosime de 4-5 mm. Se unge forma cu unt si se îmbraca interiorul cu foaia de aluat. Se înteapa cu furculita si se da în cuptorul preîncalzit la 180°C pîna se rumeneste. Se lasa la racit.

Ingredientele pentru umplutura:

5 banane coapte, dar tari
1 lamîie, zeama
dulce de leche
ciocolata amaruie, optional
frisca pentru ornat, optional

Bananele se feliaza, se stropesc rapid si amesteca usor, dar bine, cu zeama unei lamîi. Se presara în coaja de tarta coapta.

Deasupra se niveleaza dulce de leche, se acopera cu folie transparenta
si se da la rece pentru cîteva ore, pentru a se putea felia frumos.

La noi, asteptarile sînt grele... pentru unii :D
Asa ca am taiat tarta, aproape pe loc!

Notite:

-dulce de leche este suficient de dulce
-nu adaugati zahar în aluat
-nu adaugati zahar în frisca de ornat
-amestecati bananele cu zeama de la o lamîie, nu doar cu 2-3 picaturi

Va doresc un sfîrsit de saptamîna... dulce! :D

Paste cu dovleac

2011-11-24T16:05:00.003+01:00

Inspirata din nou de Any Annette, am facut astazi paste cu dovleac, doua variante. Una cu si cealalta fara mezel. Au fost bune, dar data viitoare voi folosi un dovleac cu aroma mai rusticala, precum Patisson-ul. Buternut-ul fiind cam dulceag. Any, multumim de reteta!

Ingrediente:

dovleac, taiat cubulete
ceapa, taiate fidelute
busuioc, tocat grob
pecorino, razuit
smîntîna
ulei de masline
sare, piper, nucsoara
paste

costita, cîrnaciori, sunca- optional

Se pregatesc toate ngredientele.

Se caleste putin ceapa în ceva ulei de masline, se adauga dovleacul si costita, cîrnaciorii, sau sunca. În cazul în care doriti, le tocati sau feliati în functie de preferinta. Pe masura ce se amesteca în tigaie, se toarna cîte putina apa de la pastele care fierb si se condimenteaza. Cînd dovleacul începe a se înmuia se adauga smîntîna, apoi verdeata, se amesteca cu pastele fierte si se serveste cu pecorino razuit.

La varianta carnoasa, am adaugat cîrnaciori- Kaminwurzerl din Tirol.

Cu paste din faina de spelta si cîrnaciori feliati.

Cu spaghetti si pecorino.

Carne cu cartofi la cuptor

2011-11-21T16:54:00.000+01:00

Carne cu cartofi? Da, stiu, ati mai facut. Dar poate diferit... cu carne taiata mai gros, sau asezata deasupra, condimentata diferit, poate ati mai adaugat si alte legume s.a.m.d. Daca aveti pofta de carne cu cartofi la cuptor, va decomand si acest mod de preparare, simplu, rapid, putine ingrediente si totusi foarte gustos. Reteta apartine lui Any si o gasiti aici. Ea a folosit o felie mare si subtire de carne, dintr-o pulpa de porc întreaga. O idee excelenta de altfel, dar eu nu am gasit asemenea felie din sunca porclui, si am folosit carne de vita pentru noi si de curca pentru Denise. Any, multumim pentru prînzul delicios de ieri.

Ingrediente:

felii mari si subtiri de carne(vita, porc, curca), 5-7 mm grosime
cartofi feliati, 5 mm grosime
ceapa feliata
rosioare, taiate in jumatate
ulei de masline
sare, piper, oregano

Se stropeste sau pensuleaza vasul cu putin ulei de masline, apoi se aseaza feliile de carne sarate si piperate .

Felia de curca a fost mai groasa. A avut ca. 7-8 mm. Cele de vita au avut 5 mm.

Se aseaza cartofii feliati desupra, locurile goale se acopera cu fîsiute de ceapa si rosioare.
Se condimenteaza cu sare, piper si oregano, se stropeste cu putin ulei de masline deasupra
si se da forma în cuptorul preîncalzit la 200°C timp de aproximativ jumatate de ora, atît cît sa fie facuti cartofii.

Îmi place mult ustensila asta de scos coditele capsunilor cu care eu scot si coditele rosiilor, chiar si pe cele de la kiwi.
Noroc ca am primit-o, ca altfel nu as fi stiut cît este de folositoare.

Delicios!

Pofta buna!

Supa crema din ardei kapia

2011-11-09T23:57:00.002+01:00

Inspirata din nou de Dana, am pus de-o supa crema de ardei kapia. Stiti ca eu ma dau în vînt dupa supe creme de dovleac, dar si altele. De ardei însa, nu am facut pîna acum. A fost ceva nou pentru noi, si ne-a fericit papila. Am condimentat supa în functie de gusturile noastre, iar în timp ce "crosetam" la ea, m-a lovit inspiratia cu un mar, asa ca l-am integrat si pe el în supa. A iesit delicioasa! Merci, Dana!

Daca va plac supele cremuite de dovleac, pentru ca acum este sezonul, va recomand Small Sugar Pumpkin Soup - fresh, parfumata cu fileuri de portocala, Supa crema de dovleac Stripetti - picant, rustical, Hokkaido Pumpkin Soup - se poate si mai exotic, Supa crema de Butternut - clasic, When Patisson met Reblochon - finesco, relatie amoroasa... picant, rustical, gooooood!, Butternut soup & Gorgonzola - rafinata, picanta... ma opresc, ca altfel va ametesc. Pumpkin & Me... ♥ ♥ ♥

Ingrediente:

8 ardei kapia, grilati si decojiti
1 morcov, razuit
1 echalota mica, tocata grob
1 catel de usturoi, tocat grob
1 ardei iute, tocat
1 frunza de dafin
frunze de busuioc
chimion
nucsoara
piper
sare
600-700 ml supa/sau apa fierbinte

1 mar curatat si feliat, optional
cîte un mot de creme fraîche/ pro portie, optional

Se coc sau grileaza ardeii. Cînd prezinta destule pete negre de arsura,
se repartizeaza într-un vas si se lasa acoperiti vreo 5-10 minute, dupa care se curata foarte usor.

Se caleste usor ceapa cu usturoiul si ardeiul iute, apoi se adauga morcovul razuit, se mai caleste vreo 2-3 minute, timp în care se condimenteaza cu sare, piper, nuscsoara, chimion. Se adauga ardeii copti/grilati, verdeata si apa sau supa fierbinte. Aici m-am lasat condusa de inspiratia de moment si am adaugat un mar curatat si feliat. Buna idee!

Se fierbe înca 10 minute, dupa care se îndeparteaza frunzele si se face supa crema cu mixerul vertical.
Am servit cu un mot de creme fraîche si pîine rumenita pe gratar.

Choco Cookies

2011-11-07T18:16:00.000+01:00

Dupa placinta cu mere, care a fost un succes, va prezint un alt experiment dulce cu faina de spelta.

Ingrediente:

250 g unt moale, taiat cuburi
120 g zahar brun
120 g zahar
2 oua (100 g )
1 pastaie vanilie, doar maduva
1 vf. cutit scortisoara macinata
5-10 g cacao dark
1 priza fina sare
380 g faina de spelta
8 g praf de copt
1 vf. cutit bicarbonat
150-200 g picaturi de ciocolata amaruie

Se freaca bine untul cu zaharul brun si cel alb.

Se adauga ouale, maduva de vanilie, scortisoara, praful de sare, si se omogenizeaza.

Se adauga faina, cacaoa, praful de copt si bicarbonatul, se mixeaza bine.
Picaturile de ciocolata se adauga în final, si se încorporeaza în aluat cu o spatula.

Aluatul se împarte în doua parti pe foi de celofan sau folie alimentara transparenta, si se roleaza suluri cu circumferinta de 5 cm, care se dau la congelator pîna se întaresc. Cel putin 30 minute. Sub aceasta forma aluatul se poate congela si pastra timp îndelungat, fara probleme. Eu recomand cocerea biscuitilor dupa congelarea completa. Sulul congelat se feliaza mult mai usor, iar biscuitii îsi pastreaza forma la copt. Asta am observat cînd am facut a doua tura de bisciti din sulul congelat beton. Cei din prima tura au iesit mai mari si mai subtiri, dar la fel de buni.

Se taie felii de 2 cm grosime, si se dau în cuptorul preîncalzit la 170-180°C timp de 12-14 minute din aluatul necongelat si 16-18 minute daca e congelat/ în functie de grosime, marime. În orice caz, nu-i rumeniti deasupra. Cînd sînt rumeni pe dos, sînt copti. Se lasa la racit în tava sau pe ceva drept, altfel se deformeaza.

Notite:

-daca folositi faina de grîu, biscuitii ies mai crocanti cu o textura mai densa si uscata - înainte îi faceam cu faina de grîu
-cu faina de spelta ies fragezi, se topesc în gura
-în ambele variante, biscuitii sînt deliciosi
-daca doriti biscuiti mai ciocolatosi, adaugati înca 10 g cacao
-pentru a fi mai oachesi, înaite de a-i introduce în cuptor, decorati fiecare biscuite cu 5-6 picaturi/buline de ciocolata
-puteti înlocui bulinele de ciocolata cu bucatele de mere uscate, fructe confiate, chips-uri de cocos, nucoase sfîrmate grob, stafide... sau combinati dupa bunul plac.
-merg perfect la micul dejun lînga o cafea, ceai, lapte, ciocolata calda sau îi puteti folosi la Cookies Ice .

Sirop x 3

2011-11-05T20:01:00.003+01:00

Nimic deosebit, dar daca tot le-am facut, le atasez la catastif. Simple, aromate si bune de aromat sifonul, apa de izvor sau apa minerala. Delicios vara cît si iarna. De altfel nu trebuie doar baut cu apa. Se poate folosi cu succes la mixatul cocktail-elor, la îndulcit si aromat ceaiul, la însiropat prajituri, în creme, pe deseruri precum clatite, înghetata... în functie de chef si pofta. Aici, înca o reteta de Sirop de citrice.

Sirop de lamîie

400 ml zeama de lamîie
150 ml apa
1 lamîie
400-450 g zahar

Se amesteca zaharul cu apa si se fierbe pe foc moderat pîna capata o textura densa si scade putin. Se adauga zeama de lamîie si lamîia feliata, si se lasa la fiert înca 20-30 minute. Se strecoara si se toarna în sticle sterilizate si uscate, cu dop. Se pastreaza la loc racoros ferit de lumina. Lamîia din strecuratoare o puteti folosi cu succes într-un aluat de cozonac, la o prajitura... sau pur si simplu le puteti rontai asa... goale.

Ultimul clocot. Are deja o textura densa si o culoare destul de frumoasa.
Feliile de lamîie sînt confiate, numai bune de pus într-un chec sau alta dulcegarie!

Sirop de portocale moro

1 l zeama portocale moro/blood orange
500-600 g zahar (portocalele folosite de mine au fost foarte dulci)

Se repartizeaza ambele ingrediente într-un vas, se amesteca si se fierbe 20-30 minute pe foc moderat spre tare pîna îsi schimba consistenta si culoarea. Dupa ce începe a se îngrosa putin, pe masura ce fierbe, siropul îsi schimba putin culoarea, si devine mai clar. Se strecoara si se toarna în sticle sterilizate si uscate, cu dop. Se pastreaza la loc racoros ferit de lumina.

Sirop de menta

3 legaturi de menta
600 ml apa
400 g zahar
2-3 linguri zeama de lamîie

Se fierbe apa cu zaharul pîna se formeaza un sirop. Se adauga zeama de lamîie si menta spalata si eventual tocata foarte grob. Adica, se taie legaturile în 3-4. Se lasa la fiert pe foc moderat maxim 10 minute. Se mai lasa menta în sirop înca 10 minute, apoi se strecoara siropul si si se toarna în sticle sterilizate si uscate, cu dop. Se pastreaza la loc racoros ferit de lumina.

Notita:

Am mai probat o varinata dupa o reteta gasita pe net. Am turnat apa fiarta peste menta spalata si feliile de lamîie, am lasat la "macerat" 2 zile la rece, apoi am strecurat zeama si am fiert-o 10-15 minute cu zahar. Nu mi-a placut aroma care a lasat-o menta. Siropul a capatat un gust herb/cumva ierbos. Varianta asta cu menta fiarta în sirop, maxim 10 minute + înca 10 minute de odihna în sirop, este foarte buna. Siropul ia ce-i mai bun din menta. Doar aroma mentolata.

S-aveti un sfîrsit de saptamîna minunat!

Fenicul gratinat

2011-11-03T21:21:00.000+01:00

Cîndva trebuia sa-mi iau inima în dinti sa gatesc ceva cu fenicul. L-am tot ocolit, dar ieri mi s-a agatat unu de mîna. Nu am îndraznit sa iau mai mult, fiind sigura ca voi fi singura care îl va proba. Totusi felul în care l-am pregatit a ajuns pentru doua portii. Denise n-a vrut sa manînce deloc pentru ca o doare gîtul si e setata doar pe lichide, iar Dan nu stia înca ce-l asteapta. Am scos forma din cuptor, si am asezat-o pe masa de parca dezamorsam o bomba. Denise a zis ca miroase foarte bine, dar nu poate înghiti nimic, asa ca am avut onoarea sa-mi degust experimentul. Dupa prima înghititura... ma miram ca-mi place. Sincera sa fiu ma asteptam sa nu fie deloc pe gustul meu. M-am înselat! Chiar mi-a placut! La fel de sigura eram ca nici sotului nu-i place. Din contra, lui i-a placut mai mult! Deja sînt în cautare de idei, pentru ca feniculul va mai poposi pe masa noastra în curînd.

Ingrediente pentru 2 portii:

1 fenicul
2 felii lamîie
1 echalota mica, feliata
1 catel de usturoi, feliat
2 rosii decojite, taiate cubulete
1-2 linguri brînza cremoasa, gen Philadelphia
10 frunze de busuioc, tocate grob
1 lingurita ulei de masline
1 mîna mozzarrella razuita
sare, piper

cîteva masline, optional

Daca va plac maslinele, nu ezitati, potrivesc perfect în combinatia asta!

Vedeta de origine biologica :P

Se curata feniculul de verdeata si "foile" exterioare, se taie în jumatate.
Se scoate cotorul, se desface în felii si se pune împreuna cu feliile de lamîie
în apa cu putina sare la fiert, timp de 7-8 minute.

Ceapa si usturoiul se calesc putin într-o lingurita de ulei, se adauga rosiile,

urmate de fenicul, brînza cremoasa si busuioc,
apoi se salta tigaia de 2-3 ori pe foc pîna se topeste brînza si formeaza o crema.
Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust, apoi se repartizeaza într-o forma termorezistenta.

Deasupra se presara mozzarella razuita, se decoreaza cu cîteva masline, apoi se da forma
în cuptorul preîncalzit la 180-190°C, si se lasa pîna se rumeneste deasupra.

Se serveste cald.

Pofta buna!

Bibilica la cuptor

2011-10-30T21:32:00.001+01:00

Pentru prima data în viata mea am gatit o bibilica, si cred ca mi-a iesit foarte bine. Da, stiu, nu-i mare filosofie, doar tot un fel de gaina este... Cu toate astea, am avut emotii. Ma gîndeam ca-i trebuie vreo saptamîna de coacere la cum arata. Nu sta bine cu estetica în comparatie cu un pui care este de un galben cît de cît uniform. Pe spate pielea este mai grasa, asa ca acolo este galbena, dar pe picioare este subtirica, cumva translucida, iar carnea fiind mai închisa la culoare, exteriorul bulanelor dau într-o tenta albastruie :D

Ingrediente:

1 bibilica
3 morcoviori, taiati grob
1 bucata de telina, taiata grob
4 echalote pitice
2-3 catei de usturoi
2-3 tije busuioc
2 frunze dafin
1 cana vin alb
1 cana supa de legume/sau apa
1 lingura boabe piper roz*
1 lingurita sare de Himalaya
2-3 linguri ulei de masline
2-3 linguri creme fraîche
nucsoara proaspat razuita
1 lingurita amidon de porumb
7-8 cartofi (fac. )

*Pierul roz, nu este de fapt un piper ci fructele unui arbore de provenienta braziliana. Bobitele de piper roz brazilian se gasesc în general sub forma uscata, lucesc si au o culoare rozalie-roscata. Murate se întîlnesc mai rar, dar totusi în magazinele de specialitate, de gasit. Aroma nu este la fel de intensiva ca a piperului negru, dar ceva mai iute. Un iute placut.

Am curatat, spalat si curatat bibilica si legumele cu apa rece.
Va rog remarcati cartofii roz frumosi, din productie proprie!

Am sarat si piperat zburatoarea pe interior cît si pe exterior. În interior am introdus cîteva bucatele de telina, morcovi, tijele de busuioc cu tot cu frunze, un catel de usturoi, o echalota taiata-n patru si am încheiat c-o frunza de dafin. Atît a încaput, pasarea fiind mititica. Am asezat bibilica cu pieptul în sus într-o oala de fonta emailata stropita cu ceva ulei de masline, am pus restul de legume pe lînga, am turnat vinul si supa si am dat vasu în cuptorul fixat la 180° C timp de aproximativ 2 ore. Cînd pasarea a început a se maroni usor, am acoperit vasul cu o folie de aluminiu pentru a evita rumenirea prematura. Cînd si cînd am verificat si stropit pasarea cu zeama din oala. Înainte cu 10 minute am descoperit vasul si am lasat sa se mai rumeneasca putin pielea, dupa care am scos pasarea si am pastrat-o calda pîna am facut sosul.

Zeama aromata din vas am strecurat-o de legume, frunze si boabe de piper. Am pus-o pe foc, iar cînd a început a clocoti am legat-o cu putin amidon de porumb, apoi am adaugat creme fraîche, am amestecat cu telul si am tras vasul de pe foc. Am condimentat cu nucsoara proaspat razuita si am obtinut un sosulet delicios.

Am servit bibilica cu cartofi fierti pe abur si sosul aromat, picant si foarte gustos.

Placinta cu mere

2011-10-29T17:46:00.000+02:00

Draga cuscra din Canada, nu-s rea. Aparentele înseala =)) Vroiam sa-ti dedic placinta cu pecan, dar daca pofta e mare, ti-o dedic pe asta cu mere. Cea cu pecan o sa i-o dedic cuscrei din... hmmm, sa vedem. Poate cuscrei din Italia, sau cuscrei care mai nou s-a facut bucuresteanca :D

Ingrediente:

600 g faina alba de spelta
250 g unt
140 g apa rece
100 g galbenus (2 buc.)
100 zahar
1 praf de sare

Aluatul l-am facut dupa reteta de Pâte brisée. Am modificat cantitatile si în plus am adaugat zahar.

Umplutura:

14 mere de marime medie
1 lamîie mica, doar zeama
1 lingurita rasa scortisoara macinata
zahar dupa gust/ depinde de mere

Merele le-am curatat, apoi le-am îndepartat casuta cu sîmburi si taiat bucati cu feliatorul, dupa care le-am macinat grob în robot. Le-am repartizat într-un vas, am adaugat foarte putin zahar deoarece merele erau destul de dulci, zeama de lamîie, scortisoara, si le-am calit cîteva minute pe foc iute. Le-am lasat la racorit. Între timp am întins foile între doua foi de hîrtie de copt. Am asezat prima foaie pe tava si am copt-o 6-7 minute la 180°C în cuptorul preîncalzit. Apoi am presarat si nivelat merele peste foaia coapta, am asezat deasupra cealalta foaie si am dat din nou la copt la 170 °C pîna s-a rumenit/aurit uniform deasupra. Se taie dupa ce se raceste si se serveste dupa bunul plac. Pudrata cu zahar, cu sos sau înghetata de vanilie, sau pur si simplu... asa direct din tava :D

Notite:

-faina de spelta se poate înlocui cu faina alba de grîu
-atentie, cantitatile sînt pentru o prajitura mare 35x40 cm

Pofta buna si un sfîrsit de saptamîna minunat!

Chifle de spelta

2011-10-26T17:19:00.003+02:00

Corectez si aici eroarea. E vorba de faina de spelta, nu de orz! Am rectificat eroarea si la rata d'artagnana pe care am servit-o cu paste de spelta nu orz. Scuze multe, multe :( ...
Dulciuri din faina de spelta am facut mai putine si înca nu-mi pot exprima parerea în totalitate (în sensul ca nu prea am simtit diferente la gust), dar aluaturile dospite pentru pîine, chifle, cornulete, saratele and Co, mi se par mult mai gustoase decît cele din faina de grîu. Unde mai pui ca-s si mai sanatoase, si mai usor digerabile datorita nivelului mai scazut de gluten.

Ingrediente:

260 g faina integrala de spelta
240 g faina de spelta tip 1050
1 cub drojdie proaspata
1 lingurita rasa
1 lingurita sare de mare/ sau dupa gust
50 ml ulei
150 ml apa
120 ml lapte

Se cîntaresc fainile în vasul robotului, se face o adîncitura în mijloc unde se toarna drojdia frecata cu 50 ml din apa si putin zahar. Se lasa 10-15 minute la dospit, dupa care se adauga sarea, se porneste robotul pe o treapta joasa(2 din 10 de exemplu), si pe masura ce framînta se toarna restul de lichide amestecate. Se framînta pîna ce aluatul se desprinde complet de pe peretii vasului. Se formeaza o bila si se lasa la crescut la loc caldut pîna îsi dubleaza/tripleaza volumul.

Daca doriti o pîine de post puteti înlocui laptele cu apa fara probleme, doar atentie, s-ar putea sa va intre mai putina apa. La aceeasi reteta, în care am înlocuit laptele cu apa, mi-au intrat doar 100 ml în locul celor 120 ml lapte.

Dupa ce a crescut aluatul, mi-am uns mîinile cu un strop de ulei, am scos aluatul din vas, l-am framîntat usor formînd un sul din care am facut opt chifle mari. Altadata am facut zece chifle obisnuite, iar altadata 12 mai mici. Cel mai bine ne plac cele mari. De data asta am tavalit doua chifle prin seminte de in, doua prin susan si patru le-am lasat simple. Le-am mai lasat la crescut în tava pîna s-a încins cuptorul la 170-180°C, apoi am dat tava la cuptor timp de 30 de minute.

Notite:

-faina de spelta nu necesita prea mult timp de framîntare
-pîinea, chiflele, prajiturile si alte produse din faina de spelta se usuca mai repede
-coacerea îndelungata usuca
-imediat dupa racire, pastrati pîinea, chiflele and Co într-o punga sau recipient special de pastrat pîinea
-blaturile de prajituri care nu vin însiropate, la fel, pîna le umpleti, pastrati-le în punga sau container special pentru prajituri
-datorita nivelului scazut de gluten, produsele din faina de spelta sînt usor digerabile, de accea sînt indicate si pentru cei care tin anumite diete

Ricotta cu smochine si miere

2011-10-22T11:45:00.000+02:00

Reteta, care numai reteta nu se poate numi, provine de undeva de pe meleagurile Florentei. Descoperita de bucatarul meu preferat, Jamie Oliver, care a fost foarte surprins cînd i-a fost servit micul dejun. "Brînza si smochine la micul dejun?" Cu toate astea, se pare ca a fost atît de încîntat, încît a preluat reteta în una din cartile sale de bucatarit. Daca mai intereseaza pe cineva si parerea mea... cred ca eu sînt mai impresionata decît Jamie :D

Cei drept, eu nu am servit ricotta cu smochine la micul dejun de dimineata, ci la un mic dejun mai întîrzîiat. Dupa parerea mea, combinatia asta potriveste oricînd si la orice ora, fie un mic dejun dulce, ca desert sau chiar ca aperitiv. As modifica doar modul de servire în functie de ce ar acompania, sau ca ce fel ar fi servit.

Ingrediente:

ricotta
smochine
miere de salcîm

Cum se face? Simplu!
Se aranjeaza toate ingredientele dupa plac, pe o farfurie.
Daca va place, puteti servi cu o felie de pîine alba, prajita.

Vinete coapte cu salata de rosii si brînza

2011-10-20T11:40:00.001+02:00

Reteta cît si metoda de prezenatre, care mi se pare de altfel foarte draguta, le-am gasit pe blogul lui Anki- "D'ale coconitelor". Multumim pentru reteta. Simpla si delicioasa. Fiica-mea a fost încîntata de prînzul rapid pe care i l-am pregatit. Stiu ca asta nu este un prînz, dar ea are zile încarcate, în care nu are timp de un prînz copios, si atunci îi pregatesc ceva ce poate mînca din mers. Ceva ce nu leneveste stomacul, ceva în care nu trebuie sa sufle, sa învîrta. Manînca si pleaca mai departe :D

Ingrediente:

vinete, feliate de aprox. 1 cm grosime
rosii, taiate cubulete
busuioc, tocat grob
brînza de oaie/Feta, taiata cubulete
ceapa violet, taiata rondele
zeama de lamîie
ulei de masline
sare de mare

Vinetele feliate se pensuleaza cu ulei de masline,
se sareaza si se dau sub gratarul cuptorului pîna se rumensec.

Între timp se pregateste salatica, din brînza, rosii, busuioc,
cîtiva stropi zeama de lamîie si eventual sare.
Atentie brînza poate fi sarata destul.

Vinetele rumenite se aseaza pe o farfurie,

se acopera cu salatica, se stropeste cu ulei de masline,
si se serveste cu mare pofta, si o bucata de pîine proaspata.

Delicios!

Multumim, Anki!

Rata d'artagnana

2011-10-18T15:20:00.006+02:00

As spune ca ratusca asta poate fi servita cu succes chiar si pe mesele de sarbatori. Iese delicioasa. Pe mine m-a intrigat putin paharul de otet, dar nu va speriati de el. Daca vi se pare prea "aspru" adaugati un vîrf de cutit de zahar, dar nu mai mult. Eu nu am adaugat. Cu toate ca estetica va avea putin de suferit, cel tîrziu dupa rumenire taiati rata în bucati, pentru o savoare mai buna. Eu am taiat-o în patru înainte de rumenire. Reteta provine de la muschetarul nostru, Alex (de acolo si numele retetei) :D

Ingrediente:

1 rata (2 kg)
2 linguri unt
1 lingura rasa sare de mare
6-8 bucati arpagic sau echalote
2 morcovi
ramuri de telina
4 foi de dafin
5-6 catei de usturoi
1 mînuta boabe de piper
7-8 boabe de ienupar
2 pahare de vin rosu
1 pahar de otet de vin rosu

Se sareaza rata si se rumensete bine pe toate partile în unt.
Se poate rumeni întreaga sau se poate taia în bucati.
Rata rumenita se aseaza în tava. Pe lînga se adauga bucatile de morcovi, arpagic,
ramurile de telina, foi de dafin, catei de usturoi, boabele de piper si ienupar, vinul si otetul.
Se da tava în cuptor la foc domol, timp de 2-3 ore. Depinde de rata, vîrsta, greutate.

În timp ce rata se coace la foc molcom, se pot prepara pastele.
Eu am facut tagliatelle din faina de spelta. Am preparat aluatul ca de obicei-
Un ou de marime medie(50 g) la 100 g faina + sare de mare, dupa gust.

Dupa acest timp, se scot bucatile din tava si se pastreaza calde,

iar sucul lasat se strecoara, si se separa de grasimea care se aduna deasupra.
Se aleg esalotele, morcovii si usturoiul din strecuratoare,
se adauga la sucul lasat de carne si se macina cu mixerul vertical.
Se mai adauga putina smîntîna lichida si se lasa sa traga un clocot scurt pe foc moderat.
Daca va hotarîti pentru alt sos, nu aruncati legumele în niciun caz! Sînt delicioase. Le puteti servi pe lînga.

Delicios! Merci, Alex!

Notite:

-otetul nu se simte, nu acreste, ci doar aromeaza si patrunde în mod placut carnea
-partile de carne mai rosie se patrund si se coloreaza aproape în negru/violet. E doar chestie de estetica( nu este carbonizata rata :D )
-carnea iese moale, suculenta, iar pielea crocanta
-sosul cu unt ar fi fost prea greu pentru papila noastra, asa ca am strecurat si separat sucul lasat de carne - de grasimea care s-a adunat deasupra.
-tagliatellele de spelta le-am facut pentru prima data. Au iesit neasteptat de bine, chiar daca le-am "sucit" putin cam groase.

Scuze pentru inducerea în eroare. Am folosit faina de spelta, nu orz. Altadata n-o sa ma las pe mîna altora :D

Tea time

2011-10-15T13:38:00.002+02:00

La noi si-a facut aparitia un soare cu dinti mari de cal! E superb, dar odata expus la razele aurii... înghetarea nu e departe! Egal! Macar avem soare! Va servesc cu un ceai, un amestec care îmi place mie în mod deosebit, si va doresc un sfîrsit de saptamîna minunat!
Eu savurez ceaiuri simple din ingrediente proaspete sau uscate de origine biologica. O parte din productie proprie, iar restul cumparate. Amestecurile mi le fac dupa pofta de moment, dispozitie... Instalatia mea preferata este un set din ceainic, ceasca si farfurioara. Tea for one.

Combinatia mea, suna cam asa:

mere uscate
macese uscate
petale de floarea soarelui
petale de albastrele
petale de hibiscus
scoarta de scortisoara
lamîie proaspata

Are o culoare superba.

Mmmmm...

Nu îmi plac ceaiurile la plic. Le beau doar "fortata"... adica daca sînt servita si nu pot refuza. Ai mei beau ceaiuri de toate felurile. Din plic, chiar si instant (aici smiley care da bataita la poponet copilului), si bineînteles si ceaiurile mele. Sotul e mare amator, Denise daca-i place cum miroase, de frig, daca e racita, dar si de pofta sau sete. Ei îi plac ceaiurile simple. Cred ca cel mai mult îi place cel de tei, urmat de fructe si menta. Sotul... greu de spus. Are perioade cînd se hidrateaza cu tone de ceai verde simplu sau amestecat cu alte frunze, apoi combinatii de diferite ierburi, sau de menta, tei, chiar si musetel. Cele de fructe sînt preferatele mele, dar si eu savurez si un ceai de tei, menta sau musetel. Îmi place sa amestec fructe cu ierburi sau cu flori/petale- albastrele, floarea soarelui, petale de trandafiri(cei de dulceata), hibiscus.
Majoritatea fructelor, florilor/petalelor le cumpar, dar am unele si din productie proprie, sau culese din locuri nepoluate. Apropos locuri nepoluate. Am vazut multi si aici, dar si în tara, culegînd tei sau catina de pe marginea soselelor. Cred ca mai poluate si murdare flori de tei ca alea, de pe marginea drumurilor, nu exista niciunde. Infuzie de tei cu "touch" de emisie de gaze reziduale...

Despre cum fac eu ceaiurile

-nu fierb niciodata ceaiul în oala, ci torn apa peste fructe, ierburi, frunzaraie, flori si petale, în ceainic
-folosesc apa fierbinte care nu mai clocoteste
-cele din petale si flori le las sa traga 3-4 minute. În general le servesc simple rar cu lamîie sau portocala
-cele din ierburi le las sa traga 4-5 minute maxim. La fel, le servesc simple sau cu lamîie
-cele de fructe le las sa traga 7-9 minute maxim, si le servesc simple sau aromatizate cu scoarta de scortisoara, seminte de cardamom, felii de citrice
-cele de fructe în amestec cu ierburi sau/si petale le las sa traga maxim 7 minute

Vreme trece, vreme vine...

2011-10-11T22:38:00.002+02:00

Multumesc pentru vizite si comentarii. Chiar daca am tacut chitic, am trecut si pe aici, si pe la voi, si prin alte locuri noi. Momentan nu dispun de prea mult timp din mai multe motive, pe lînga care mai tîrasc si o raceala neinteresanta, dar enervanta, dupa mine. Cu toate astea sînt destul de activa în bucatarie, doar nu pot înca sa postez. Testez, experimentez, o mai dau în bara, dar obtin si succese.

Copilul meu adolescent a devenit aproape peste noapte alergic la foarte multe substante(9). Ei, nu chiar peste noapte, stim de vreo cîteva saptamîni. Ne asteptam cumva, amîndoi fiind alergici, dar speram ca fiica noastra sa scape de ele. Dupa cum se pare însa, pe ea a nimerit-o cel mai mult, dar nu cel mai tare/intensiv. Crizele declansate fiind moderate, în compararie cu ale sotului care erau sora cu picatul pe spate(dar care le tine sub control), sau ale mele... care nu apar deloc, avînd norocul de a le putea evita 100% . Nu intru în detalii, doar vreau sa mentionez ca nu ne-am panicat deloc, obisnuiti fiind cu alergiile de peste 15 respectiv 20 de ani(noi), si am apucat taurul de coarne. Adica am început prin a elimina toti factorii declansatori posibili. Pe unii nu reusim sa-i eliminam complet din diferite motive, iar la altii înca nu stim exact cum va reactiona cînd va fi cazul (polenul alunului de exemplu)... Probabil ca va trebui sa alegem o terapie de autoimunizare/desensibilizare. Anul asta l-a trecut cu cîteva crize, pentru ca nu stiam înca de alun. L-am descoperit abia în urma cu vreo trei saptamîni, la analizele de sînge facute dupa perioada în care a înflorit alunul.

Acum va întrebati ce teste si experimente fac eu în bucatarie. Printre numeroasele alergii se afla si cele împotriva grîului, secarei, ovazului. Asa ca acum încerc sa le gasesc înlocuitori.

Dupa cercetari îndelungate în lung si lat, am descoperit faina de spelta în mai multe variante. Alba fina-pentru prajituri, mai densa pentru-pîine, pizza, aluaturi dospite sarate, semi-tot pentru pîine, pizza, aluaturi srate and Co, si neagra/Vollkorn la fel... pentru amestecuri de aluaturi sarate.

Pîna acum am încercat retete de chifle/pîine alba, semi si neagra. Din fiecare fel de faina si în combinatie una cu cealalta în diferite proportii. Unele cu seminte deasupra, altele si în aluat, sau si una si cealalta. Toate au iesit gustoase, în afara de o pîine în care am uitat sa pun drojdie :D

Mai am si faina de hrisca, dar în afara retetei de clatite de pe pachet, nu am gasit nimic interesant. Am colindat netul, dar fara succes. Toate retetele pe care le-am gasit erau doar în amestec cu alte faini. De grîu, secara...etc. Urmeaza sa încerc o combinatie între hrisca si spelta. Sa vedem ce iese.

Saptamîna asta trec la dulciuri. O sa testez niste clatite, biscuiti, o tarta...

În alta ordine de idei, ne descurcam foarte bine si fara faina de grîu în bucatarie. Preparate de cumparat, doar din faina de spelta, fara alte faini în combinatie... greu de gasit. Momentan am dat doar de paste din gris dur de spelta, de altfel foarte bune, si un fel pîine bio împachetata, în DM, dar care nu pare interesanta.

Daca printre cititori se gaseste vreun alt alergic la faina de grîu, secara... sau alte faini din care se obtine o pîine, doresc sa îi spun ca din faina de spelta se obtin pîini, chifle si baghete delicioase. Faina de grîu alba de tip 405, se poate înlocui cu succes în orice reteta, cu faina alba/fina de orz. Plus ca o gasiti în diferite variante. Mai pufoasa, mai densa, alba, mai închisa si neagra.

Salutari,

Maya

Later Edit

Datorita comentariilor voastre ma simt nevoita sa intru putin în detalii, dar nu vreau sa va îngrijorati degeaba.
Alergiile pot fi chestii urîte atunci cînd nu sînt tratate cu respect, sau daca în loc sa fie înfruntate se trateaza cu panica. Despre alergia mea, nici nu are rost sa mentionez, pentru ca asa cum spuneam, nu trebuie decît sa renunt la un aliment care oricum nu ma pasiona. Alergiile sotului sînt sub control de ani de zile, dar de la el am cîstigat experienta. El a fost cel "marcat", care a avut foarte mult de suferit din pricina lor. Alergii împotriva polenului cîtorva pomi, copaci, care în zona noastra sînt mai multi decît trebuie :D El a început tratamentul cu o terapie de desensibilizare care nu i-a adus absolut niciun rezultat pozitiv, iar perioadele "polenizante" erau foarte lungi si crizele de respiratie aprige, pîna la urgenta. Apoi a urmat un alt tratament cu diferite antihistaminice, care ajutau doar partial. Totusi se ajungea la crize nasoale de respiratie. Cu multi ani în urma a început o terapie de acupunctura, care dupa a doua sedinta a dat rezultate excelente. De atunci, în fiecare an, înainte de a începe perioada alergica facea cîteva sedinte de acupunctura plus cîteva sedinte pe parcurs,si trecea prin lunile acelea care înainte îi creau calvarul, ca valiza prin gara. Acum, de vreo 3-4 ani, este suficienta o sedinta înainte de a începe si una pe parcurs, si cu asta s-a încheiat perioada alergica. Deci... aproape floare la ureche.
E clar ca atunci cînd e vorba de copil, treaba sta putin altfel. Vrei ca tot ce faci pentru el, sa functioneze din prima si sa-i reduci suferinta pe loc! Normal ca nu merge chiar asa, dar totusi, cu toate ca mai avem cîte unu-doua semne de întrebare, nu ne-am agitat deloc ci doar am început prin a elimina factorii declansatori.
Denise, fiind copil de alergici, de la nastere i s-a adminstrat lapte antialergen, si a trebuit sa faca regulat teste de alergie. Nu sînt obigatorii, dar asa se practica pe aici. Depistate din timp, posibil sa se ajunga la recuperarea completa.
Deja prin eliminarea declansatorilor, am obtinut rezultate bune. Denisei îi merge foarte bine, iar momentan nu e nevoie de nicio terapie, dar probabil va fi atunci cînd va începe polenul alunului sa joace prin aer. Ce nu stim exact înca... ce terapie o sa faca. Înca mai cugetam, dar ne-am gîndit la acupunctura. Asta a dat cele mai bune rezultate sotului, ceea ce nu înseamna ca si ea este la fel de receptiva acestei terapii. La fel de bine, e posibil sa fi eliminat factorii mai puternici, iar alunul ala sa nu faca prea mare verva si rezolvam alergia cu cîteva antihistaminice. Ramîne de vazut.

Multumesc ca sînteti alaturi de mine, dar nu vreau sa va faceti griji pentru ca nu e cazul, si sper sa nici nu fie pentru niciunul dintre noi. Asa ca va doresc multa sanatate, iar eu ma duc mai departe la experimentele mele culinare :)

M.

Prajitura cu pere

2011-10-04T12:33:00.000+02:00

Ingrediente:

zahar pentru caramelizat vasul
5 pere
9 cirese din compot
6 oua, marime medie
6 linguri zahar
3 linguri faina
2 linguri amidon de porumb
1 lingura cacao
1 lingurita praf de copt
coaja de la o portocala netratata

Se caramelizeaza zaharul pîna devine auriu. Atentie, daca este caramelizat la temperatura mai mare, tinde sa caramelizeze mai departe si dupa îndepartarea vasului de pe foc. Prin rotire, se îmbraca vasul pe interior cu un strat generos de caramel si se da deoparte. Se curata perele, se taie în jumatate, apoi se îndeparteaza casuta cu sîmburei. Se aseaza perele în vasul caramelizat. Mijlocul fiecarei jumatati de para se umple cu o cireasa fara sîmbure.

Pentru blat se amesteca faina cu amidonul, cacaoa si praful de copt. Ouale se mixeaza împreuna cu zaharul pîna îsi tripleaza volumul (pîna devin o spuma pufoasa), apoi se adauga coaja de portocala razuita fin, amestecul de faina si se mixeaza usor pîna se omogenizeaza. Se toarna peste pere, dupa care se da vasul în cuptorul preîncalzit la 170°C timp de 40-45 minute.

Pentru a evita rumenirea prematura, acoperiti vasul cu o hîrtie de pergament umezita. Atentie, în cazul în care folositi folie de aluminiu. Posibil sa nu permita destula caldura, ceea ce face ca prajitura sa nu fie coapta bine la mijloc. Asta este valabil doar la acest gen de prajituri cu bucati de fructe mari în blat. Un blat simplu sau o alta prajitura gen chec, le puteti acoperi fara probleme cu o bucata de folie de aluminiu. Dupa coacere se rastoarna imediat pe un platou. Nu lasati prajitura la racit în vasul în care ati copt-o, pentru ca o veti scoate în bucati :D Dupa racirea completa se poate servi cu frisca, cu sos sau înghetata de vanilie... cu ce doriti.

Ketchup

2011-09-26T12:25:00.000+02:00

Noi nu sîntem mari amatori de ketchup, dar fiica-mea l-ar mînca si cu prajitura. Daca tot aveam rosii prea coapte si moi, le-am transformat în preaiubitul sos delicios, pentru care unii fac crima :D

Din cosuletul cu legume si fructe am folosit rosiile, merele si cei doi ardei kapia.
Ardeii cei mititei nu i-am integrat în sosulet, fiind foarte iuti.
Denisei nu-i place iutica.

Ingrediente:

2000 g rosii
200 g ardei kapia
350 g mere
200 g telina
5 tije de busuioc
2 frunze de dafin
1 lingura zahar(optional)
sare, piper

Toate legumele sînt cîntarite dupa spalare, curatare, deci masa neta.

Le-am pus pe foc moderat. Dupa ce s-au înmuiat rosiile, am adaugat si verdeata.

Apoi mi-am amintit ca am uitat telina, care zacea pe-o farfurie.
Asa ca am adaugat-o, sa nu se plictiseasca. Doar nu era s-o azvîrl :D

Dupa ce a scazut jumatate, am îndepartat frunzaraia si telina,
si am macinat restul cu mixerul vertical. Am trecut sosul prin sita,
pentru aspectul comercial. Asa a zis mama :D
De fapt l-am trecut prin sita pentru... Denise,
si pentru ca mai erau vreo doua seminte de la rosii.

L-am condimentat cu sare, piper, am adaugat o lingura de zahar,
si am repus vasul la foc sa mai traga 2-3 clocote.
Am turnat ketchup-ul în borcanele sterilizate, le-am pozat,apoi le-am închis si dus în camara. Au facut vid, desi asta nu are importanta.Va fi consumat rapid.

Celui mic îi tragem imediat o proba cu niste cartofi pai.

Dulceata de smochine

2011-09-23T17:45:00.002+02:00

Am facut rost de smochine italiene, si trebuia sa fac ceva cu ele. Am mîncat patru bucati deodata :D , si pentru ca ai mei nu le manînca, iar aceste fructe sînt foarte sensibile si se ofilesc în scurt timp, le-am prelucrat rapid într-o dulceata delicioasa. Am facut-o aproximativ dupa metoda, dupa care am facut si dulceata de nuci verzi. Pastaia de vanilie am lasat-o întreaga. A fost foarte proaspata, si a aromat destul. Am vrut sa nu predomine sau sa egaleze scortisoara. Totusi a parfumat mult mai intensiv decît ma asteptam.

Poate la anul va arat o dulceata din smochine coapte în gradina mea. Nu cred, dar sper. Smochinul meu, nu stiu sigur daca masoara un metru.

Ingrediente

1100 g smochine
1000 ml apa
700 g zahar
1 lamîie (doar zeama)
1 pastaie de vanilie
1 scoarta de scortisoara

Am fiert un sirop din apa, zahar, vanilie si scortisoara, aproximativ 20 de minute.

Apoi am adaugat zeama de lamîie si smochinele, si am lasat vasul pe foc moderat,
aproximativ 45 minute. Timp în care am amestecat de vvreo 2-3 ori.
Pericol de a se lipi nu exista, dar daca focul este prea tare, siropul clocoteste cu clabuci mari
care se ridica rapid, si posibilitatea de a da în foc este foarte mare.

Intensitatea cu care clocotea siropul din vasul meu arata cam asa :

Dupa cele trei sferturi de ora se face focul mare, iar din acest moment nu se mai paraseste locul faptei nici pentru 5 secunde! Posibilitatea de a aduna siropul de pe aragaz devine reala. Se fierbe dulceata pe foc iute circa 15 minute, timp în care veti constata cum siropul îsi schimba textura. Se îngroasa usor, devine lipicios. Daca fierbeti siropul pîna o picatura sta ca o perla pe o farfurie rece, dupa racire, consistenta va fi foarte groasa. Eu îl fierb pîna ce picatura nu se mai întinde.Nu trebuie fiert pîna sta ca o perla bufanta care-si pastreaza forma rotunda.

Aici la soare, înainte de a trece în borcanele sterilizate.

Înainte de a turna dulceata în borcane, am îndepartat scortisoara si vanilia.
Am închis borcanele si le-am lasat pe capac vreo 20 de minute, dupa care le-am întors, acoperit si lasat asa pîna a doua zi.

Un deliciu!

Budinca Praliné

2011-09-21T18:42:00.006+02:00

O budinca care îndulceste si dezmiarda sufletul! O adevarta pralina! De aceea am numit-o asa. Acum ca am doua dulcegarese ciocolatoase, pe Denise si mama, le rasfat pe amîndoua. Mama a fost foarte încîntata, ca se poate face o budinca asa buna, fara stabilizatori si alte elemente din sistemul periodic. Pralina asta este o continuare a budincii de caramel. Daca va încînta cocosul, aici gasiti o budinca din fulgi de cocos.

Ingrediente:

500 ml lapte (3,8 %)
50 g ciocolata amaruie (75% cacao)
80-100 g zahar
30 g amidon
1-2 linguri Disaronno Amaretto (optional)

Se caramelizeaza zaharul. Atentie, daca îl caramelizati prea mult, devine usor amarui. Asta nu este neaparat o problema pentru cei care o prefera asa. Budinca. Mie de exemplu îmi place, dar fetelor le-am facut un caramel auriu, perfect. Se opreste 2-3 linguri de lapte, iar restul se toarna peste zaharul ars. Dupa ce caramelul s-a dizolvat în lapte, se amesteca amidonul cu laptele pus deoparte si se toarna în laptele caramelizat. Se lasa sa traga un clocot, pîna se îngroasa. Se adauga ciocolata rupta bucati si se amesteca bine, pîna se omogenizeaza complet. Apoi se adauga amaretto si se toarna în cupe, forme, paharele... Se lasa la racorit, apoi se serveste cu maaaare pofta!

Are o textura fina si delicata, totusi este stabila. Se poate turna si în forme,
care se pot rasturna pe farfurii, apoi servi pe oglinda de fructe sau sos de ciocolata, cocos...

Pofta buna!

Lasagne cu ciuperci si rosii

2011-09-19T19:48:00.002+02:00

Daca tot e frig, mai încalzim si noi casa gatind în cuptor. Glumesc! Chiar asa frig nu este! Ploua, e racoare, dar nu ma plîng. Doar a venit toamna. Bun, tinînd cont ca la noi cam din martie e tot o toamna, as avea macar dreptul de a ma zgribuli oleaca. Brrrr! :D

Pentru inspiratie, aici si alte retete de Lasagne : Lasagne cu zucchini si foi proaspete aromate cu busuioc, Lasagne cu mozzarela & rosii si foi de spanac, Lasagne cu somon si spanac.

Ingrediente:

foi de lasagne uscate, fara fierbere
ciuperci, feliate
rosii, feliate
mozzarella, feliata
busuioc, tocat grob
sos bechamel
sare, piper
ulei de masline

Am stropit ciupercile cu putin ulei de masline
si le-am dat sub gratarul cuptorului,
pornit pe functiunea grill, doar scurt,
5 minute, pentru a-si pastra aroma proaspata.

Între timp am facut sosul bechamel dintr-un cubulet de unt,
o lingura de faina, lapte, nucsoara, piper si sare.
Într-un vas termorezistent am turnat putin sos bechamel,
un strat de foi, iar deasupra am asezat feii de rosii,
mozarella, ciuperci, busuioc si am stropit cu becamel.

Am continuat asa folosind 4 straturi de foi.

Peste ultima foaie am pus restul de sos, mozzarella, ciuperci si busuioc.

Am dat forma în cuptorul preîncalzit la 190°C-200°C
si am lasat pîna s-a rumenit asa cum mi-a placut.

Se mai lasa 10-15 minute la odihna, ca altfel va ardeti limba, apoi se serveste cu pofta!

Ardei umpluti gratinati

2011-09-16T20:56:00.000+02:00

Îmi plac mult ardeii umpluti. Cel mai mult cei fara carne. Cum tot mai ies ardei in gradina, dar sînt micutei si atît de fragezi, m-am gîndit sa-i prepar putin diferit fata de varianta clasica de ardei în sos de rosii, sau jumatati de ardei umpluti mai crocant, pe care de altfel îi ador. Sau aici, reteta de ardei umpluti mai "altfel" ...deci, da, astia-s mai diferiti. Mai gratinati. În orice caz, ai mei au fost tare încîntati, desi s-au uitat cam lung cînd am scos vasul din cuptor. "Was ist das?" , "Ardei gratinati." , "Hää?" :D

Ingrediente:

26 ardei pitici
4 linguri orez
2-3 fire ceapa verde, taiata rondele
4 morcovi marisori, tocati fin
2 linguri patrunjel, tocat
1 cana apa calda
1 doza de rosii în suc propriu, facuta pireu cu mixerul vertical
3 frunze proaspete de dafin
mozzarella razuita (din aia gen cascaval, nu cea proaspata din zer)
2 linguri ulei
sare, piper, nucsoara

Din poza probabil nu se observa, dar sînt tare mititei.
Cum altfel ar intra pe-o farfurie 26 de ardei? :D
I-am spalat si taiat capacele, si i-am curatat pe interior de seminte.

Am dunstuit ceapa cu morcovii în putin ulei.

Am adaugat orezul si patrunjelul, si am mai amescat 2-3 minute la foc iute,
dupa care am turnat apa. În timp ce umplutura a fiert, am condimentat-o.

Cu acest "pilaf" am umplut ardeii. I-am arajat într-o forma termorezistenta,
am turnat pireul de rosii deasupra, am adaugat frunzele de dafin, iar deasupra am presarat
mozarella. Am dat forma în cuptor la 180°, si am lasat pîna s-a rumenit brînza.

Deliciosi!

Zacusca cu vinete & Zacusca cu ciuperci

2011-09-14T00:19:00.003+02:00

Sa nu faceti ca mine! Pe amîndoua deodata! Bun, acum am zacusca de vinete si de ciuperci. Ce-i drept, am putina zacusca chiar si pe tavan, dar se retuseaza.

Am facut bulionul din rosii de la mama din gradina, daca tot le aveam. Am mîncat pe saturate, dar au mai ramas destule. A trebuit sa le hotarasc rapid soarta, pentru ca astea nu tin mult. Asa ca le-am transformat în bulion. Sotul a pîrjolit vinetele si ardeii pe gratar, doar la jar de lemn fructifer (mar), iar eu le-am curatat si tocat. Floare la ureche. A doua zi mi-am dedicat-o în întregime prepararii. Am curatat restul legumelor, spalat, uscat, tocat. Ok, ia ceva vreme, dar înca floare la ureche! Unde-i poanta?

M-a terminat fiertul! Am avut 3 ceasuri de show între oale. Egal cum fixam focul, ba fierbea una prea tare, cealalta prea încet, sau nu fierbea niciuna cum trebuie, sau se umflau ambele deodata. Cum învîrteam într-una, sarea din cealalta oala. Aratam ca un clown disperat care jongla pentru prima data cu doua mingi! Si cum eu fac cu nervii cînd stropeste, si trebuie sa sterg pe loc, pot sa va spun ca am consumat si vreo 2 role de hîrtie înmuiata. Sarea, stergeam, învîrteam, iar sarea, iar stergeam, iar învîrteam...si tot asa. Mai lipsea sa am înca o oala pe foc. Chiar asa! De ce nu? As fi putut face si o portie de zacusca cu fasole :D

Poze, am doar cîteva cu materia prima si produsul final. Mai lipsea sa fac si poze în timp ce-mi explodau oalele pe foc! Bine ca nu au fost ai mei acasa. Nici macar mustaciosii nu m-au onorat cu prezenta :D

Clasica zacusca cu vinete

Ingrediente

2300 g vinete
1600 g ardei
700 g ceapa tocata
800 ml bulion de rosii
400 ml ulei de floarea soarelui
sare neiodata
boabe de piper
piper macinat
frunze de dafin proaspete

Toate legumele sînt cîntarite dupa copt/grilat, curatat, tocat, exact înainte de a fierbe în zacusca.

Am pus ceapa la dunstuit în ulei de floarea soarelui. Dupa ce a devenit transparenta si s-a înmuiat am adaugat vinetele tocate si scurse si am amestecat de zori. Dupa un sfert de ora am adaugat si ardeii tocati, si am amestecat din nou. Dupa aproximativ trei sferturi de ora am adaugat si bulionul, frunze de dafin proaspete si boabe de piper. Am amestecat cam într-una timp de înca o ora, dupa care am început a condimenta cu sare si piper macinat. Timp de aproximativ 20 de minute am tot adaugat cîte putina sare si am tot gustat. Cîndva m-am oprit. La fix :D

Zacusca cu ciuperci

Ingrediente

1500 g ciuperci
700 g ceapa tocata
550 g ardei
500 g vinete
500 ml buion de rosii
300 ml ulei
sare neiodata
boabe de piper
piper macinat
frunze de dafin proaspat
tije de cimbru proaspat

Toate legumele sînt cîntarite dupa copt/grilat, curatat, tocat, exact înainte de a fierbe în zacusca.

În acelasi timp am preparat si zacusca cu ciuperci. La fel ca la cealalta am pus ceapa la dunstuit în ulei de floarea soarelui. Dupa ce a devenit moale si transparenta, am adaugat ciupercile tocate si am amestecat timp de aproximativ o ora, dupa care am adaugat vinetele tocate si scurse, si ardeii tocati. Am amestecat foarte des, dar parca procesul de fierbere a fost mai "usor" decît la zacusca clasica. Dupa alta jumatate de ora am adaugat si bulionul, frunzele de dafin proaspete, boabele de piper si saram si piperam cîte putin, apoi degustam. Cu 20 de minute înainte sa opresc fierberea, am adaugat si tije de cimbru proaspat. Au dat o aroma superba legumelor!

Ciupercile brune. Le-am spalat si tocat.

Rosiile care au ajuns bulion, si de care o sa-mi fie tare dor.
Bune au mai fost!

Ardeii, cum spuneam, i-a pîrjolit Dan pe gratar.
I-a ars foarte frumos. S-au decojit perfect!

Pentru a pastra aroma, nu spalati legumele dupa ce le-ati copt/grilat. Se curata, si eventual se sterg cu servet de hîrtie de resturile minuscule de coaja arsa.
Chiar daca ramîn cîteva picatele, nu se întîmpla nimic. Dispar la fiert.
Dupa ce s-au scurs i-am tocat.

Vinetele, la fel. Nu se spala dupa coacere/grilare.
Se lasa la scurs, apoi se toaca grob. La fiert se maruntesc de la sine.

Înca fierbinte, am transferat zacusca în borcane sterilizate, le-am închis bine si le-am dat în cuptorul preîncalzit la 170 °C timp de jumatate de ora, dupa care am oprit focul si am lasat borcanele pîna a doua zi în cuptor. Se pot steriliza si sub baie de apa. Se lasa sa fiarba jumatate de ora din momentul in care începe a clocoti apa, apoi se scot, se acopera cu paturi si se lasa asa înfofolite pîna a doua zi.

Pofta buna!

Jeleu de struguri salbatici, în doua variante

2011-09-11T15:11:00.015+02:00

Asa cum promiteam la compotul de struguri, va arat jeleurile din struguri salbatici. Ambele dementiale! Parfumate, aromate, o culoare fantastica! Despre gust? Nici nu îndraznesc sa-l descriu, ca sigur nu i-as face dreptate în cuvinte. Doar o degustare ar ajuta.

L-am facut special pentru a încorona brînzeturile pe platou. Dupa mine, daca asa ar fi, as spune ca potriveste cu orice brînza. Parerea mea însa, este subiectiva... iubesc brînzeturile, toate! Puturoase, aromate, tari,moi, cremoase, cu mucegai, fara mucegai, sarate, dulci, afumate, si, si, si... Ador combinatia dulce-sarat, asa ca nu va minunati ca-mi place acest jeleu si cu Roquefort.

O papila delicata, nu ca a mea, ar spune ca potriveste bine cu brînzeturile gen Camembert, Brié. Totusi, nu va formati o parere, înainte de degustare.

Aici cu brînza gen cascaval. O brînza mai batrîna din Alpii austrieci.

Borcanasul de test, de proba.

Jeleul de struguri cu vin spumos l-am facut special, doar pentru brînzeturi. Am folosit un rosé spumos frantuzesc. Au iesit 2 borcane de 400 ml si un borcanel mititel de 100 ml. Cel de proba.

Ingrediente:

500 g boabe de struguri
500 g zahar cu pectina (1:1)
200 ml vin spumos
3-4 tije de menta
1 lamîie, doar zeama

Jeleul de struguri nealcoolizat, este pentru brînzeturi si orice altceva. Au iesit cinci borcane de 380 ml, doua de 200 ml, si un borcanel de proba.

Ingrediente:

1500 g boabe de struguri
1500 g zahar cu pectina (1:1)
2 lamîi, doar zeama

Ambele jeleuri sînt preparate la fel, cu diferenta ca unu are doua ingrediente în plus. Am folosit zahar cu pectina de la Südzucker. Este o marca din zona unde locuiesc. Banuiesc ca nu se gaseste peste tot. Îl prefer înaintea celui de la dr. Oetker, cu toate ca si acesta este foarte bun. Totusi nu folositi alta concentratie decît 1:1. Este singurul care nu are si alte adaosuri. Doar zahar si pectina extrasa din fructe, în special mere.

Acestia sînt strugurii parfumati si aromati de care va tot spuneam. Ciorchinii sînt mititei , iar boabele sînt minuscule si foarte dese. Cele mai mari au un diametru de 5 mm.

I-am spalat în cîteva ape prin scufundare, apoi i-am mai clatit într-o strecuratoare în care i-am si lasat la scurs vreun sfert de ceas.

I-am amestecat cu zaharul cu pectina si sucul de lamîie,
si i-am lasat asa 3 ore. Am amestecat cînd si cînd.

Dupa care am adaugat menta si rosé-ul în vasul pentru jeleul alcoolizat.
Am strivit strugurii cu ustensila pentru cartofi piure.

Am fiert prima data jeleul cu vin spumos, dupa indicatiile de pe ambalajul zaharului cu pectina. Adica 4 minute, din momentul în care începe a clocoti.

Apoi am pus o oala curata si uscata pe foc, o strecuratoare deasupra, am turnat continutul
si am am apasat cu lingura pîna nu a mai iesit nimic din struguri.

Am mai lasat sa fiarba un minut , timp în care am adunat spuma formata pe marginea vasului, dupa care am turnat jeleul fluid în borcanele sterilizate. Le-am întors pe capac si le-am lasat asa 10-15 minute. Atentie, nu le uitati pe capac! Se întorc, se acopera si se lasa asa peste noapte. La fel am procedat si cu jeleul fara vin spumos.

Aici cu Brié. Sublim!

Închei cu inimioarele de brînza picanta din Alpii austrieci,
si va doresc o duminica minunata!

Prajitura cu mere caramelizate

2011-09-10T04:28:00.001+02:00

... zilele-s mai scurte, noptile mai lungi, frigul se lasa, scoala începe marti, mama vine într-o saptamîna, toamna e pe drum, deci toate bune si frumoase, si la locul lor. Asa ca am facut o prajitura cu mere de sezon si Disaronno Amaretto. Nu-l am în etape, deoarece mi-am taiat un deget la curatatul merelor. Auaaa! Pîna a fost gata coapta însa, a mai trecut si degetul, asa ca am imortalizat macar rezultatul final.

Ingrediente:

3 mere
6 oua mici
6 linguri faina
6 linguri de zahar
1 lingurita praf de copt
1/2 lingurita scortisoara
coaja de portocala, razuita

Pentru caramel:

1 mini-paharel de amaretto
3-4 linguri zahar pline bine

Am caramelizat zaharul cu amaretto într-o oala emailata, cea în care am si copt tortul. Cînd caramelul a avut culoarea dorita, l-am întins pe peretii vasului prin rotire. Am pus merele curatate si feliate gros, pe fundul vasului. În timp ce aranjam eu merele, KA-ul îmi batea ouale cu zaharul, scortisoara si coaja de portocale. Cînd ouale si-au triplat volumul, am adaugat faina amstecata cu praful de copt, si am încorporat-o cu o lopata, foaaaarte usor. Am turnat peste mere, si am dat oala în cuptorul preîncalzit la 170°C timp de 30 minute. A iesit un deliciu caramelizat si parfumat!
Cui îi plac torturile cu frisca, îl poate îmbraca. Frisca capata o aroma excelenta de la caramel. Ai mei însa, cînd aud de frisca, îsi dau ochii peste cap, asa ca al meu ramîne mereu golas. Merge bine si servit cu o bila de înghetata sau sos de vanilie.

S-aveti pofta!

Compot de struguri

2011-09-08T21:22:00.000+02:00

Din colectia "De prin gradina Luciei", am facut si un compot de struguri. Doar sapte borcane, ca nu sînt amatori în afara Mariei Mele :D . Lucia, cum nu o mai stiti? Prietena mea cea veche, fata draguta care mi-a dat si mure pentru marmelada, pentru congelator, deserturi...and Co. Tot din ai ei struguri, dar altii, nu astia din care am facut compot, am facut si un jeleu nemaipomenit de bun, pe care îl folosesc în special la brînzeturi. Potriveste de minune cu aproape orice brînza, dar mai ales cu Camembert, Brié, chiar si cu Feta, daca adorati combinatia dulce-sarat. Strugurii pe care i-am folosit la jeleu, sînt de fapt salbatici. Între timp s-au domesticit peste garajul Luciei, peste parcarea de lînga, si cum spune ea : "Daca n-o tai, în curînd ajunge la tine!" O minunatie de strugurei cu bobite minuscule, puternic aromate.

Despre jeleu o sa va povestesc într-o alta postare. Acum îi acordam importanta compotului. A iesit minunat! Zeama are o cuoare fantastica si un parfum puternic! Nu îi prevad o viata lunga, compotului!

De cum se coceau boaba cu boaba, ma serveam de cîte ori treceam pe la Lucia. Excelenti!

Ingrediente:

boabe de struguri
apa
zahar

Am umplut sapte borcane curate/ sterilizate cu boabe de struguri spalate bine.

Apoi am masurat cîta apa umple spatiul gol din borcanele cu struguri. În ale mele a intrat 200 ml pro borcan, deci în total avem nevoie de 1400 ml lichid. Pro borcan am pus 3 linguri de zahar, deci 21 de linguri în total. Cum obtinem lichidul? Simplu. Luam o cana gradata care are un volum de cel putin 1500 ml, punem cele 21 de linguri cu zahar, apoi îl umplem cu apa pîna la 1400 ml. Mai bine 1500 ml, ca poate varsati putin pe lînga, cînd turnati în borcane. Se amesteca apa cu zaharul pîna acesta se topeste în totalitate, se toarna peste struguri, apoi se închid borcanele bine cu capace, se transfera într-o oala înalta, se acopera cu apa si se pun la fiert. Din momentul în care apa începe a clocoti, lasati sa fiarba 15 minute. Se scot din apa, se învelesc bine cu o patura, si se lasa asa pîna a doua zi.

Dupa ce le-am dezvelit, am si probat un borcan. Restul, la camara :D

Mmmmm!

Tarta cu ciuperci

2011-09-06T23:37:00.000+02:00

Ieri am vazut pe blogul Petronelei o tarta cu ciuperci care mi-a facut cu ochiul pe loc! Azi am si comis-o. Este foarte buna, usor de realizat, rapid si înainte de toate, foaaarte gustoasa.

Ingrediente:

600 g mix de ciuperci congelate ( galbiori,hribi, ...)
4 oua mici
250 g smîntîna
2 fire de ceapa verde
chives tocat
1 lingura ulei de masline
sare,piper
aluat foietaj

Am sotat ceapa si ciupercile în putin ulei de masline timp de 15 minute,
pîna a scazut zeama. Am condimentat cu sare si piper, si am lasat putin la racorit.

Între timp am batut ouale cu smîntîna, chives, sare si piper.

Am îmbracat o forma rotunda cu diametrul de 28 cm cu aluatul foietaj,
si am transferat ciupercutele din tigaie în forma.

Am turnat amestecul de oua cu smîntîna deasupra,

si am dat marginii o forma unicata, futuristica :D , apoi am dat tava
în cuptorul preîncalzit la 200°C timp de aproximativ 30 minute.

Gata coapta! Am lasat-o 10 minute la racorit si am servit-o calda.
Înca fierbinte chiar!

În linistea padurii se auzea doar : "mmmmm, mmmmm, mmmmmm!"
Delicioasa, tarta! Grazie, Petro!

Mousse de ciocolata alba

2011-09-05T15:49:00.002+02:00

Ador mousse-urile de ciocolata alba, doar cele fara ou crud. Cum fara albus de ou este mai greu de obtinut o consistenta perfect aerata, ca a unui mousse adevarat, am tot experimentat cu "mici" amestecuri. Ultimul, adica acesta, este foarte aproape de ceea ce înseamna pentru mine mousse. Are o textura usoara, aerata, densitatea destul de pufoasa... deci ma declar multumita.

Ma bucur ca dupa o saptamîna de soare, s-au mai copt niste zmeurici marunte, si au mai fost si tare bune! Ce face soarele! Ce a facut, ca acum ploua iar :(

Daca as sti si cum sa fac "galuste" de mousse, ar fi fost mai frumoase,
dar dupa cum se vede nici cu formatul galustelor nu le am.
Egal, bine ca am avut zmeura pentru decor :D
Aici, trei galuste mititele si zbîrlite,
care au înseninat papilele pe vremea asta ploioasa si întunecoasa!

Ingrediente:

250 g ciocolata alba
300 ml smîntîna de frisca
100 g creme fraîche
1 pastaie vanilie
100 ml lapte
50 g zahar
10 g agar-agar (Agartine)
rom (fac.) *

*Aromati mousse-ul cu ce va place. Cu alcool, adica cu lichiorul preferat sau un espresso betonat (20-25 ml), sau ceva mai tare ca un rom de Jamaica, chiar un cognac bun sau whisky. Lasati fantezia sa danseze!

Se topeste ciocolata împreuna cu 100 ml smîntîna lichida si continutul unei pastai de vanilie (eu am folosit doar jumatate) pe baie de aburi, apoi se lasa la racorit. Se adauga creme fraîche si se amesteca. Se dizolva praful de agar-agar în lapte cu zahar, apoi se lasa sa traga un clocot scurt. Puteti face aceasta operatie într-o craticioara mititica, sau într-o cana de ceramica sau sticla în aparatul cu microunde. Eu folosesc a doua metoda. Atentie, începe foarte repede a clocoti! Acest amestec se lasa la racorit, apoi se adauga la ciocolata topita si racita si se mixeaza bine. Acum puteti adauga si alcoolul sau un espresso tare, sau orice aroma doriti. În final se bate smîntîna lichida ramasa, pîna obtineti o frisca densa, pe care o mixati usor la amestecul de ciocolata. Se portioneaza muosse-ul obtinut în castronele, cupe, pahare... etc, si se da la rece pentru 2-3 ore. Se poate lasa si într-un vas mare, care la fel, se da la rece pentru 3 ore, apoi se portioneaza si serveste pe farfurii, platouri... pe oglinda de sos de ciocolata neagra sau fructe, si se orneaza dupa plac.

Aici se vede ceva mai bine textura.
Un galuscoi mai mare, servit cu amarena cherry în sirop.

Pofta buna!

Supa de rosii

2011-09-02T19:45:00.000+02:00

Ca ador supele cremuite, stiti deja. Ca nu ma satur de supe creme de dovleac, v-ati prins demult. Dar cum iubesc supa de rosii, nu cred ca stiti. Este supa copilariei mele. La noi acasa, supa de rosii nu era trecuta în meniu, ca de altfel multe alte supe. Singura supa pe care o facea mama, era supa de pui cu taitei sau galuste. Este adevarat ca niciodata nu am mîncat supa de pui mai buna decît cea facuta de ea! Ciorbe si borsuri facea, dar si astea de gura lui tata. Daca ar fi fost dupa ea, am fi mîncat doar carne cu carne :D ...iar deviez.

Supa de rosii, am întîlnit-o la gradinita. Cît tinea sezonul rosiilor, o primeam des pe masutele noastre, si mare ne era fericirea. Eu am mai prins vremurile bune ( '75-'79 ), cînd gradinitele de la tara, în afara faptului ca erau foarte bine dotate din toate punctele de vedere, mai aveau si bucatarese de exceptie, iar meniurile erau bogate si variate, si se gatea fara vegeta si delikat :D Nu va mai ametesc cu trecutul si melancolia care ma înfasoara, ci trec la reteta mea. Una din ele. Una din cele preferate.

Ingrediente:

3 rosii mari (1600 g masa neta)
4-500 ml apa
3 cepe violet
3 morcoviori
1 radacina de patrunjel
3 frunze de dafin, proaspete
2 linguri ulei
1 lingurita zahar
sare, piper
1 mînuta de paste maruntele (optional)

Nu se putea sa am rosii adevarate, rasfatate de soarele din gradina mamei mele, si sa nu fac supica asta delicioasa! Pentru ca aceste rosii au o aroma deosebita, nu am mai încurcat supa cu verdeturi si nici prea multe arome. Bineînteles ca în loc de apa puteti folosi o supa vegetala sau chiar de pui. Asta fac eu, daca rosiile nu sînt atît de bune, sau daca pofta intervine în afara sezonului. Puteti aroma supa cu diverse verdeturi, si o puteti condimenta cu ce doriti. Eu am vrut sa simt dulceata tomatelor, prospetimea si aroma aceea care nu o întîlnesc des. Aici starletele:

Am spalat si curatat legumele.

Cepele le-am taiat în patru, morcovii în bucati, iar radacina de patrunjel în trei.
Am sotat legumele si frunzele de dafin în ceva ulei, pîna au început a prinde culoare.

Am adaugat rosiile si am mai amestecat vreo 2-3 minute pîna am adaugat apa.
Am presarat zaharul, care are rolul de a stabiliza balanta dintre dulce si acrisor,
si am lasat la fiert pîna s-au descompus rosiile. Vreo 20 de minute.

Am îndepartat radacina de patrunjel si frunzele de dafin,
si am macinat supa cu mixerul vertical.
Am condimentat cu sare si piper dupa gust,
si am mai lasat sa traga un clocot de cîteva minute.
Condimentata la sfîrsit, supa îsi pastreaza culoarea vie.

În timp ce supa clocotea usor, am fiert o mînuta de paste maruntele. Risoni de la Barilla. Dupa ce au fiert, i-am strecurat de apa si i-am amestecat cu o lingurita de ulei de masline. Asa nu se mai lipesc, si se pot servi individual la supa. Cine doreste, se serveste. Si pentru ca mi-am amintit de oala primita cadou, de la o matusa tare draga mie, am hoatarît sa servesc supa în ea. A fost o atractie! Multumesc, matusa Margareta!Ne-ai înveselit masa, ne-ai facut sa zîmbim cu gura pîna la urechi, amintindu-ne de povestile tale minunate! Esti o scumpa, si ne este dor de tine ! :*

Pofta buna!

Supa picanta de dovlecei si orez

2011-09-01T14:36:00.002+02:00

Am facut supa asta cu gîndul la maestro W Mamadeus Paparotti, care mereu ma impresioneaza cu diverse combinatii create în bucatarie. Shefule, îti dedic o supica simpla si usoara, dar picanta. De gustoasa nu mai zic! Sper sa-ti placa :)

Ingrediente:

2 dovlecei, marime medie
2 ardei mititei
3 catei de usturoi
1 ceapa verde
10 frunze de busuioc
1 lingura pasta de ardei iute ( Sambal Oelek )
2 linguri orez
1,5 l supa vegetala sau de pui, calda
1 lingurita chimion
1 lingura concentrat e tomate
ulei de avocado
sare

Se spala dovleceii si se taie bucati. Se aseaza pe o tava,
se stropesc cu putin ulei de avocado si se rumenesc sub gratarul cuptorului
încins la 250°C , pornit pe functiunea grill.

Între timp se pregateste supa. Se spala legumele.
Usturoiul se curata si feliaza subtire.
Ceapa se taie rondele, iar ardeii se lasa întregi.
Sînt doar purtatori de aroma.

Se soteaza putin ardeii împreuna cu ceapa, usturoiul si chimionul.

Se adauga orezul si pasta de ardei iute, se mai amesteca 2-3 minute.

Se toarna supa, se adauga busuiocul si se lasa la fiert 10 minute.
Între timp se condimenteaza dupa gust cu sare si pasta de ardei iute.

Cu 2-3 minute înainte de a opri focul, se adauga dovleceii rumeniti
si concentratul de tomate. Se amesteca, se mai lasa 2-3 minute la fiert,
se opreste focul si se mai lasa 20-30 minute sa traga, acoperit!

Ce mai buna supa de dovlecei pe care am servit-o vreodata.
Picanta, iute, gustoasa! Cu o lingura de Creme Fraîche, dragoste curata!

Plum Crumble

2011-08-24T00:01:00.000+02:00

Un desert simplu, rapid si delicios! Daca nu aveti timp de facut firmiturele din aluat, puteti aplica metoda de la Apple Crumble, din biscuiti cu scortisoara... sau alti biscuiti, si adaugati scortisoara. Scortisoara si prunele fac o treaba minunata împreuna. Împrastie un parfum superb!

Ingrediente:

800 g prune
140 g faina
130 g zahar
100 g unt
1 lingurita scortisoara/ sau dupa gust

Se spala prunele, se taie/desfac în jumatate, se îndeparteaza sîmburii,
si se aseaza într-un vas de ceramica sau sticla termorezistenta.
Daca doriti sa ungeti forma cu unt, o puteti face. Eu consider ca nu e nevoie.

Daca prunele sînt acre se presara zahar dupa gust.
Daca sînt duci, presarati doar un vîrf de lingurita,
pentru a stabiliza balanta dintre dulce si acru.
Se pudreaza prunele cu scortisoara dupa gust.

Din faina, zahar, unt si scortioara se framînta un aluat fîrîmicios.
Firmiturile ajung pentru o tava de 28 cm Ø .
Eu am facut trei portii generoase, în cocotte.

Cu ajutorul degetelor, se formeaza firmituri care se presara peste prune.

Vasul se da în cuptorul preîncalzit la 180°C si se coace pîna se rumeneste deasupra, iar siropul prunelor tîsneste printre firmituri, clocotind usor.Pofta buna!

Va las cu bine pentru cîteva zile si sper sa ne revedem sanatosi si voiosi!

Vita si legume, cu tenta sichuana

2011-08-22T22:47:00.001+02:00

Nu prea ma uit eu le televizor, dar cînd pornesc aparatul, primul program la care ma uit este RTL Living. Daca nu e nimic înteresant, mai butonez putin telecomanda, dupa care revin la acest program, si eu îmi vad de treaba prin casa. Cînd mai trec pe lînga si îl vad pe Jamie, Gordon, Heston sau Bill, ma opresc sa vad ce mai "croseteaza" baietii prin bucatarie.

Alaltaieri era o emisiune cu Ching-He Huang, pregatea ceva pentru o trupa de pompieri din Anglia, dar nu prea m-a atras, fiind ceva cu crustacee, pe care eu nu le servesc sau gatesc.

Între timp m-am apucat de ale mele, dar trageam cu urechea. Vorbea despre Sichuan Kitchen, Spicy, chili, piper. Cînd mi-a trezit mie interesul cu reteta ce o prezenta, care între timp o modificase putin ( cea cu crustacee fiind prea scumpa pentru bugetul pompierilor care aveau la dispozitie pro nas 1,25 ₤ pentru prînz) , folosind carne de porc macinata în loc de crustacee, era deja prea tîrziu. Facuse ceva cu jumatati de vinete, carne macinata, chili si pok choi, si gata emisiunea. Arata bine. Nu prea stiam exact ce a facut ea acolo, dar totusi mi-a inspirat pofta. Am înteles ca, tipic pentru bucataria Sichuan, este mîncarea iute, condimentata cu diferite variatiuni de ardei iute/chili, atît proaspeti cît si uscati sau sub forma de pasta, sichuan pepper, ulei de chili...si tot ce e iute! Asa ca azi am fost la cumparaturi.

Varianta cu carne macinata nu m-a încîntat, asa ca am ales o bucatica de carne de vita proaspata, de la macelar. Pok Choi nu am gasit, dar Ching-He a mentionat ca se poate înlocui cu varza chinezeasca (Brassica rapa). Din asta am gasit o bucata frumoasa, vinete la fel, o legatura de ceapa verde... între timp am ajuns acasa, am gatit, am mîncat, ne-am întins si adormit, ca doar e vacanta, pe care o savuram în doi. Copilul o savureaza peste hotare, fara noi! :D

Gata cu povestile. Trec la reteta.

Ingrediente:

300 g carne de vita, taiata fîsiute
2 vinete mici, taiate felii groase
2 fire de ceapa verde, taiata rondele
500 g varza chinezeasca, taiata fîsii late
1 lingura pasta de ardei iute( Sambal Oelek )*
1 catel de usturoi mare, tocat
piper de sichuan**
sos de soia
ulei de orez

* în mod normal se pune cît de mult suportati. Bucataria Sichuan este iute foc!
** daca nu aveti piper de Sichuan în casa, poate aveti vestitele "5 arome" în care în general intra si acest fel de piper.

Cum spuneam, am cumapart o bucata mica de carne de vita. Felix, totusi a considerat ca e prea mare pentru mîncarea noastra, asa ca si-a cersit partea lui. Si-a mîncat portia cît ai spune peste... aaa, vita! Ne-a mai ramas si nou destula :P Puteti alege o bucatica de carne din ce parte doriti, chiar si o bucata de filé. Important este sa fie de o calitate buna, si cel mai important foarte proaspata, pentru ca se gateste doar scurt.

Se încinge wok-ul bine de tot. Se adauga uleiul. Cînd acesta începe a fumega usor (nu dati foc la bucatarie! :D ) se adauga vinetele feliate grob, de un deget. Acestea încep a se rumeni imediat, dar fiind groase nu se si înmoaie atît de rapid. Pentru a se întîmpla treaba asta, se toarna o caunta mititica ( espresso) de apa. Sfat de la chef de cuisine, Ching-He. Eu am pus o canuta din apa orezului care fierbea lînga. Înainte de a fi gata, le-am condimentat cu putin piper sichuan si putin sos de soia. Vinetele rumenite si moi, se scot într-un vas si se pastreaza calde.

Pentru ca vinetele cam trag uleiul, mai adaugati 1-2 linguri si pentru carne.
Cînd uleiul este închins bine, se adauga fîsiutele de carne,
care trebuie sa se prajeasca rapid pe foc iute. Înainte de a le scoate din wok,
am stropit cu putin sos de soia si le-am scos peste vinete.

Am adaugat si ceapa verde, am ametit-o jumatate de minut,

dupa care am rasturnat carnea si vinetele deasupra.
Cît timp le-am pastrat calde, carnea si vinetele au lasat o zeama delicioasa.
Am adaugat pasta de chili, usturoiul tocat, si am amestecat vreo 2 minute, din nou la foc iute.

În final se adauga si fîsiile de varza chinezeasca, se degusta si se mai adauga sos de sos de soia,
se mai amesteca un minutel si se poate servi. Noi am avut orez fiert pe lînga.

În general eu manînc mai iute decît sotul meu,
asa ca am luat borcanelul de Sambal Oelek lînga mine.
Si-a mai pus si el. Felul asta de de mîncare merge iute bine.

A fost delicios!

津津有味

Vinete în sos chinezesc II

2011-08-21T15:32:00.000+02:00

Azi am facut vinetele în sos chinezesc, putin altfel. Total vegetal. Ideea de baza este aceeasi, doar ca de data asta am jonglat putin cu ingredientele. Am dublat cantitatea de supa, care de data asta a fost vegetala, am pus mai mult vin rosé în loc de alb, ulei de orez si ardei iute din otet. Am servit cu taitei din faina de orez. Delicioasa combinatie! Parca merge mai bine decît cu orez.

Ingrediente:

2 vinete mari
3 catei de usturoi, feliat subtire
1 ardei iute din otet, taiat rondele fine
200 ml supa vegetala
100 ml vin rosé (sau alb)
1 lingurita amidon de porumb
30 ml sos de soia
ulei de orez
taitei de orez sau orez natur, simplu, wild, jasmine...

Am curatat vinetele, le-am taiat felii grosute de 5 mm si le-am rumenit pe ambele parti, pe foc iute în tigaia pensulata (cu pensula de silicon) cu ulei de orez. Am pensulat cu ulei de fiecare data, cînd am pus cîte un strat de vinete în tigaie. Feliile prajite le-am pastrat calde. Dupa ce le-am rumenit pe toate, le-am repartizat din nou în tigaie fara adaos de ulei, am adaugat usturoiul si ardeiul iute tocat, am turnat supa vegetala si vinul, si am lasat 30 de secunde sa sfîrîie pe foc iute. Am presarat amidonul, am mai amestecat usor jumatate de minutel tot pe foc iute. În final se condimenteaza cu sosul de soia, se amesteca usor... gata!

În timp ce am rumenit vinetele, am pus apa la fiert pentru taiteii de orez. Taiteii asteptau frumos într-un vas de sticla. Cînd apa a început a clocoti, am turnat-o peste taitei. I-am acoperit si i-am lasat asa timp de 7-8 minute. Pe ambalajul taiteilor, scria ca se lasa între 5 si 10 minute, în functie de gustul fiecaruia. Acesti taitei îi puteti servi doar cu putin sos de soia, cu sau fara ardei iute tocat si putin susan rumenit. Sînt deliciosi!

Eu nu i-am mai condimentat cu nimic, vinetele fiind destul de picante, si sos din belsug.

Rulada de pui cu prune uscate

2011-08-19T13:03:00.001+02:00

Daca tot am intrat în hora, si s-a nimerit a fi tot ceva cu pui si prune, o sa anunt si aceasta reteta la Provocarea lunii August "Dulce Romanie 2011" , pe care, cum aminteam în postul de ieri, o gazduieste Gaby_D.

Ador ruladele! Fie o rulada aperitiv ca o rulada de omleta, cu pasta de somon, cu spanac si prosciutto sau crema de masline, rulada de carne, sau o rulada dulce. Ador tot ce este rulat! :D

Ingrediente:

600 g piept de pui, feliat
100 g costita, feliata subtire
16-18 prune uscate
2 rosii mari, taiate în jumatate
1 ceapa, taiata bucati
2-3 catei de usturoi cu coaja
2 frunze de dafin
2-3 linguri ulei de masline
1 pahar de vin alb sau rosé
piper tricolor din rîsnita
sare de mare

Se aplatizeaza carnea. Feliile obtinute se aseaza una lînga cealalta pe folie,
avînd grija ca marginile sa fie usor petrecute una peste cealalta.
Deasupra se aseaza un strat de costita feliata foarte subtire,
iar pe una din margini se aliniaza prunele uscate.

Se ruleaza din partea pe care s-a asezat siragul de prune.

Daca e nevoie, se leaga cu ata de bucatarie. La mine a fost.
Altadata, nu leg ruladele. Depinde cum sînt bucatile de piept.
Se pune rulada într-un vas cu putin ulei de masline, se condimenteaza
cu sare si piper tricolor, iar pe lînga, se aseaza legumele si frunzele de dafin.
Se toarna vinul, si se da forma în cuptor la 200 °C timp de 40-45 minute.

Din rosii, ceapa, usturoi si zeama lasata în forma, am facut un sosulet.
Am decojit usturoiul, am îndepartat pielita rosiilor,
si am mixat totul cu mixerul vertical.

Am servit felii de rulada alaturi de cartofi piure si sos. Delicios!

Pofta buna!

Piept de pui pe salsa exotica

2011-08-18T11:49:00.004+02:00

Daca tot am gatit ceva cu pui, m-am hotarît sa particip cu aceasta reteta la Provocarea lunii August "Dulce Romanie 2011" , care luna aceasta este gazduita de Gaby_D.

O mîncare usoara, colorata, parfumata si aromata, care activeaza toate simturile. Da, chiar si auzul, cînd de placere apar sunete ca : "Mmmmmmm! " Ador salsele de toate felurile! Clasica, Salsa Cruda, o fac cel mai des. E preferata mea, si potriveste pe lînga multe feluri de mîncare, sau o servesc pur si simplu ca atare, eventual cu o bucata de bagheta, crakers.

Ingrediente pentru 2 portii:

1/2 ananas, cubulete
1/2 papaya, cubulete
1/2 ardei gras rosu, cubulete
1/2 lamîie sau lime, sucul
2 fire ceapa, rondele
1 jalapeno, rondele
1 catel usturoi, tocat
8-10 frunze de menta, tocate
2 lingurite ulei de avocado
1 lingurita zahar
sare dupa gust

Prepararea pieptului de pui:

2 bucati piept de pui, taiat felioare
1 catel de usturoi, tocat fin
2 linguri ulei de arahide
boia dulce, chili
sare

Pregatim ingredientele pentru salsa.

Amestecam fructele, legumele si verdeata cu suc de lamîie sau lime
si ulei de avocado, presaram zaharul si un praf de sare,
amestecam bine si lasam la rece pîna preparam pieptul.

Încingem uleiul de arahide, adaugam feliutele de carne si le rumenim la foc iute.
Între timp condimentam cu sare, boia dulce, chili macinat si spre sfîrsit adaugam
catelul de usturoi. Le servim calde împreuna cu salsa exotica.

Flageolets cu Chorizo si ardei grasi

2011-08-16T21:18:00.000+02:00

Flageolets, sînt boabele fragede de fasole, culese din pastaia înca verde, necoapta. Foarte populare în Franta. Se servesc la miel/ pulpa de miel. Proaspete probabil un deliciu, dar de negasit pe la noi. Pe pietele din Franta, o fi puhoi de ele, atunci cînd le-o fi sezonul, daca sînt atît de îndragite. Noi, daca sîntem norocosi, le gasim pe rafturile vreunui magazin, conservate( fara conservant, dupa cum prevede legea ) la borcan. Chiar si în varianta asta, se gasesc destul de rar.

Dupa ce le-am vazut la Alison, am plecat în cautare. De gasit, am gasit eu boabe verzi de fasole, culese din pastaia înca necoapta. Conservate prin metoda de sterilizare, la borcan si fara conservant. Dar nu sînt sigura ca este exact aceeasi varietate de fasole din care scot francezii flageoletele. Oricum ar fi, au fost foarte bune, si sigur voi mai cumpara. Sînt deosebite. Boabele sînt moi , fragede, dar nu asa fainoase ca fasolea cea de toate zilele :D

Inspirata de reteta lui Alison, am pregatit si eu mîncarica cu aceste boabe fragede. Al meu sot a vrut ceva picant pe lînga, asa ca integrat si putin Chorizo în reteta.

Ingrediente:

660 g boabe de fasole flageolet
160 g chorizo, feliat
3 ardei grasi, taiati fîsiute
2 fire de ceapa verde, taiata rondele
2 catei de usturoi, tocati fin
3-4 ramurele cimbru proaspat, tocat grob
2 frunze proaspete de dafin
1 lingura concentrat de rosii
sare

Am pregatit ingredientele.

Am rumenit usor feliile de chorizo, fara adaos de ulei. Le-am dat deoparte.
Am îndepartat o parte din grasimea lasata, ca a fost prea multa.

Am sotat usturoiul împreuna cu rondelele de ceapa.
Am adaugat fîsiutele de ardei, cimbrul si frunzele de dafin
si am lastat înca 3-4 minute pe foc.

Am adaugat boabele de fasole, chorizo rumenit, am sarat putin
si am mai lasat la sotat cîteva minute la foc domol.
În timp ce amestecam, m-am gîndit ca putin concentrat de tomate n-ar strica.
A fost o idee chiar buna! Punctul pe i, dupa parerea si papila mea.

Delicios! Multumesc pentru idee, Alison!

Scrambled Eggs, by Gordon Ramsay

2011-08-15T17:29:00.000+02:00

De cînd am vazut reteta asta pe youtube, mi-am tot spus ca pun mîna si-o fac! Muuult timp a mai trecut de atunci! Astazi insa, dis de dimineata, pe la prînz asa... ca atunci ne-am trezit, am stiut ca a sosit ziua X. Ziua oualelor lui Gordon Ramsay! :D

Nu cred ca mi-au iesit mie chiar asa cum trebuie, dar acum m-am prins cum sta treaba, iar data viitoare, sigur vor iesi perfect! O sa le mai fac, pentru ca ne-au placut mult. Pregatite astfel, ouale sînt mult mai fine. Ma refer la acea aroma "ouoasa" care persista de obicei în omlete, sau scroburi. Aici, este aproape inexistenta.

Ingrediente pentru 3 portii:

6 oua
50 g unt
1 lingura plina creme fraîche
iarba ciorii, tocata
sare, piper din rîsnita

legume(optional)

Scrobul pregatit de Ramsay, a fost acompaniat de ciuperci si rosioare cherry rumenite într-un strop de ulei de masline, si presarate cu putina sare. Eu am avut în casa doar dovlecei, rosii mari si ardei.

Se pregatesc si rumenesc legumele într-un strop de ulei de masline. Se pastreaza calde.

Se pun ouale într-un vas de inox ( Ramsay, spune ca scrobul de oua nu se face în tigaie ) , împreuna cu untul. Cu o spatula, se amesteca continuu pe foc domol pîna se cremuiesc ouale. Daca observati ca focul este prea tare, îndepartati oala de pe sursa de caldura, sau dati focul mai încet. Nu încetati din a amesteca de zori!

Cînd scrobul a devenit cremos, se adauga o lingura de creme fraîche si se amesteca bine.

Se sareaza si pipereaza doar la sfîrsit, tot atunci se adauga si verdeata. Se amesteca bine.

Se serveste pe pîine rumenita pe gratar, acompaniat de legumele rumenite.

S-aveti pofta!

Gnocchi cu sos de rosii si mozzarella

2011-08-13T13:31:00.000+02:00

Multora le plac gnocchi,dar nu îi prepara în casa sub pretextul cum ca ar fi prea complicat.Nu e adevarat!Complicat nu este deloc!Din contra,se prepara chiar usor.Timpul este singurul dusman al gnocchi-lor.Deci,daca nu dispuneti de ceva timp,atunci faceti ca mine...îi cumparati.E adevarat ca gasesc gnocchi proaspeti buni,dar totusi,cei de casa,sînt mult mai gustosi si mai pufosi.

Daca nu sînteti prea pretentiosi în ceea ce priveste aspectul,timpul se reduce cu mult.Eu spre exemplu,nu am nervi sa-i bibilesc,dar se pot face în fel si forme.Rolati pe o furculita,obtineti gnocchi cu striatii,sau rolati usor cu degetul mare pe suprafata unei razatori cu dinti marunti,veti avea niste gnocchi arici.Îi puteti face de diferite marimi si forme,chiar umpluti.Se pot face din aluat cu cartofi sau fara.Cu spanac,dovleac sau cartofi dulci.Îi puteti servi cu un sos de rosii,sau de brînza,sau pur si simplu doar "trasi" in putin ulei de masline cu unt si busuioc,salvie,sau alta verdeata care va place.

Eu am facut gnochii din aluat cu cartofi,si i-am aromatizat cu busuioc proaspat.Da,eu sînt aia pe care ati vazut-o pascînd busuioc.Apropos busuioc!Mi l-au mîncat miseii de melci,cu si fara casa!Tot!L-au ras de pe fata pamîntului!Am mai avut într-un ghiveci pe masa de pe terasa.Asta îl tineam asa de decor.A trebuit sa sacrific o parte din el...c'est la vie!

Astia-s gnocchi aia,nu asa aratosi,de care pomeneam la sosul de rosii.

Ingrediente:

700 g cartofi (cîntariti dupa fierbere si curatare)
300 g faina alba(Rosenmehl Type 405 )
2 galbenusuri
1 legatura mica busuioc
sare dupa gust

Se fierb cartofii cu coaja în apa cu sare.
Cînd sînt moi(se verifica cu lama unui cutit.
Daca intra si iese cu usurinta,cartoful este fiert),
se scot din apa si se lasa la racorit.
Se decojesc cît sînt înca calduti.

Se pregateste faina pe masa de lucru,se adauga sarea.
Cartofii se trec prin presa de cartofi,sau se piseaza fin,
si se adauga peste faina.Se framînta.

Se adauga galbenusurile,

verdeata,si se framînta pîna se omogenizeaza aluatul.

Este moale si pufos,dar se lasa rolat cu usurinta.

Se roleaza suluri subtirele si se taie bucati.
Daca doriti sa le dati textura cu o furculita sau razatoare,
cum spuneam mai sus,acum ar fi timpul.Daca nu aveti timp sau chef,
faceti ca mine.Îi lasati asa mai urîtei.Sînt la fel de buni :D

Se fierb în apa cu sare care clocoteste usor,timp de 2-3-4 minute(depinde de marime).
Oricum,dupa ce încep a se ridica la suprafata,înca maxim un minut,si sînt perfecti.
Se scot cu o spumiera într-o strecuratoare,apoi se prelucreaza mai departe.

Eu i-am facut cu sos de rosii si mozzarella,inspirata de Flory.Multumesc,draga mea!
Am repartizat gnocchi în forma/forme termorezistente,i-am acoperit cu sos,
am pus mozzarela deasupra si i-am dat în cuptorul preîncalzit la 200 °C
pîna s-a rumenit olecuta deasupra.Am servit cu maaare pofta!

Va doresc un sfîrsit de saptamîna minunat!

Sos de rosii

2011-08-12T17:55:00.001+02:00

Sezonul tomatelor este deschis!

Rosiile sînt originare din Mexic. Cu mult timp în urma se credea ca sînt otravitoare si erau folosite ca plante ornamentale. Cîndva însa italienii, copii destepti, au descoperit aroma acestui fruct. Se pare ca tot ei ar fi cei mai mari consumatori de rosii din lume. Italienii si Maya! Daca într-o viata anterioara nu am fost italianca, în urmatoarea voi fi sigur!

Astazi am facut un sos din rosii proaspete. Delicios! Am trecut rosiile prin accesoriu (separator de seminte si pielita) robotului Kitchen Aid. Despre acest dispozitiv am mai discutat si în alte postari. Este foarte practic la prepararea bulionului de rosii. Sau daca va plac marmeladele, gemurile si sorbeturile din struguri, mure, zmeura si alte fructe maruntele, dar fine si fara sîmburi, va asigur ca acest dispozitiv face o treaba minunata. Poate-mi trimit cei de la Kitchen Aid un buchet de flori pentru reclama gratuita :D

Pîna ajung florile, trec la sosul de rosii. Sosul meu este simplu, fara prea multe mirodenii. Fiecare este liber sa-l condimenteze dupa gustul personal. Eu îl aromatizez în functie de ceea ce urmeaza sa fac cu el. Acest sos era destinat unor gnocchi nu prea aratosi dar extrem de gustosi, cu care o sa va fac mîine cunostinta.

Ingrediente:

rosii coapte
ceapa rosie/violet
busuioc proaspat
ulei de masline
sare, piper

Vedetele.

Pulpa de rosii separata de seminte si pielite. O textura excelenta.

Dupa ce am calit ceapa tocata în putin ulei de masline,am turnat pulpa deasupra,
am amestecat si lasat la fiert pîna a scazut la jumatate.

Pentru a-si pastra o culoare frumoasa, sosul se condimenteaza la sfîrsit.
Tot atunci se adauga si verdeata tocata. În cazul meu, busuiocul.
(Daca dorit sa conservati acest sos, verdeata se adauga de la început,
dar de condimentat, tot la urma se condimenteaza, din acelasi motiv).

A iesit o nebunie de sos parfumat, cu o textura superba!
Gnocchi cei urîti abia asteapta sa fie îmbaiati în acest sos!

Desert cu brînza,clatite si fructe

2011-08-10T19:37:00.005+02:00

Inspirata de "Brînzoasa" creata de Uptown Girl, la rîndul ei inspirata de Bendis, am facut si eu acest desert minunat! O reteta care merita încercata! Cine adora clatitele cu brînza, va iubi acest desert! Uptown Girl a folosit un Quark cu vanilie, iar fructele au fost capsuni congelati si stafide (îmbatate în coniac timp de jumatate de ora). Eu am ales un Quark natural, si am pus zahar vanilat de mine. Ca fructe am ales piersici dulci si parfumate din Calabria si mure congelate daca tot aveam. O combinatie excelenta, tinînd cont de gustul meu.

Ingrediente:

4 oua
4 linguri zahar vanilat(amestec propriu)
1 lingura coaja de lamîie(bio)
250 g Quark
250 g mascarpone
2 piersici proaspete, curatate si taiate cubulete
1 mîna buna mure congelate
6 clatite grosute(20 cmØ)

Se bat ouale împreuna cu zaharul vanilat si coaja de lamîie,
aproximativ 3-4 minute în vasul robotului.
Punctutele negre sînt din zaharul cu vanilie, facut de mine.

Între timp se taie calatitele fîsii, si se pun împreuna cu fructele
într-o forma unsa cu putin unt si tapetata cu un strat foarte fin de faina.

Se adauga mascarpone si Quark la ouale spumoase, si se mai mixeaza putin.

Acest amestec se toarna în forma peste fructe si fîsiutele de clatite.

Forma se da în cuptorul preîncalzit la 180°C si se lasa 35-40 minute.

Se lasa putin la racit si se serveste pudrat cu zahar sau/si un sosulet din fructe de padure.Eu cu sosulet de mure.

La noi nu se lasa la racit niciun desert cu brînza. Se serveste fierbinte! Niciunu nu are rabdare. Pîna si Felix a rebelat de s-a lasat în final cu cearta... pe amîndoi baieti flocosi! De cum am început a bate ouale cu vanilie, Felix îmi dadea tîrcoale. Pe masura ce desertul se cocea, casa s-a umplut cu parfum de vanilie, piersici, mure si asta în combinatie cu brînza coapta. Felix deja era nervos. Dupa ce am scos forma din cuptor se plimba pe scaune, masa, sus, jos, iar pe sacun si tot asa. Dan facea pe bodyguard-ul, împiedicîndu-l pe Felix sa sara direct în sursa. I-am explicat eu frumos motanului, ca, cu cît ma încurca mai mult, cu atît mai mult va dura pîna primeste sa guste. Degeaba! El nu mai vedea si auzea nimic! Era drogat de aroma, parfum... Cu tot cu paza, aproape ca a reusit sa sara în tava. Dan s-a enervat si l-a împins la oparte. Suparat si jignit pîna în adîncul sufletului, a sarit jos lînga ametitu' de frate-su, care chiar se trezise, si l-a scuipat si hîsîit de numa! De la mine a primit un "'...'ti mama ta de golan si magar ce esti!" Nervozat a luat-o la goana, si în curba a rasturnat castronelul cu apa si crontanele a lui Mike. Ei, macar acum am avut cinci secunde linistite sa fac si eu cîteva poze. În timp ce sarmanul paznic îi stergea urmele mariei sale, Mike s-a gîndit ca Felix nu m-a enervat destul si a vrut sa-mi demonstreze ca si el poate fi bad guy, si s-a agatat cu ghearele de fundul meu!Cu toate ca aveam jeans, le-am simtit. Odata o sa va pun o poza cu ghearele dumnealui si atunci o sa întelegeti de ce a primit si el o înjuratura pe ton din ala care da de înteles "Dispari, ca te halesc cu tot cu pene!"

Adevarul este ca el s-a întins pe mine sa ma dragaleasca, dar a ales un moment plin de draci. Si cum el nici dupa atîtia ani nu a învatat ca ghearele ne provoaca gaurele rosioare, înteapa de drag... foarte adînc. Cu toata dragostea! :D

Ma rog, în final toti nerabdatorii si-au primit portia. În portia mariei sale, am suflat! Asa se trateaza copiii obraznici! :D

Tian provençal

2011-08-09T00:42:00.001+02:00

Reteta provine de la Lilly in the Kitchen.Ea a descoperit-o într-o revista frantuzeasca.Dupa cum stiti,eu înot în dovlecei,asa ca trebuia s-o fac.Reteta originala,spunea Lilly,continea si ceapa.Ea nu a pus,la fel am facut si eu.Cine doreste poate pune însa cîteva felioare subtirele de usturoi.Din asta as fi pus si eu,dar am avut o programare la stomatolog,deci a trebuit sa renunt...si eu nu renunt cu placere chiar la usturoi!Data viitoare,pun sigur sigur! :D

Daca într-o data viitoare as adauga si ceapa,as alege-o pe cea rosie-violet.Ceapa alba este în general mai iute.Consider ca le-ar fura show-ul dovleceiilor si rosiilor.

Ingrediente:

dovlecei feliati
rosii feliate
frunze de busuioc
sare de Himalaya
ulei de masline extra virgin

Legumele se aseaza în straturi,alternînd felii de dovlecei cu rosii.
Printre felioare se adauga frunze proaspete de busuioc.
Se stropeste cu ulei de masline,se sareaza usor si se da la cuptor
la 200 °C pîna se rumeneste purin deasupra.

Se serveste ca atare,sau ca garnitura pe lînga un file de salau de exemplu.Bineîntels ca merge bine pe lînga orice fel de peste sau pui.Mie mi-ar place chiar si peste paste cu putin pecorino romano sau parmezan razuit deasupra.Ar merge bine si cu cubulete de Feta,sau chiar pe lînga un orez aromat.Lasati frîu liber fanteziei,în cazul în care nu va plac legume goale :D

Tocanita de vita

2011-08-08T10:43:00.001+02:00

De fapt intentionam sa gatesc un papricas de vita,doar cu ceapa,ardei gras rosu,boia de ardei iute,pieper,sare...ceva de genul asta.Dar nu am gasit ardei grasi frumosi,doar verzi.Apoi niste ciuperci frumoase mi-au tras cu ochiul,asa ca m-am agatat de ele...si daca tot nu mai iesea un papricas din toate astea,o tocanita buna tot trebuia sa "construiesc".

Ingrediente:

800 g carne de vita,taiata bucati
2 ardei,taiati bucati
10 fire de ceapa verde,taiata rondele
2 morcovi,tocati grob
4 rosii,taiate în patru,fara pielita
1-2 frunze de dafin
1 legatura mica de marar,tocat fin
6-8 ciuperci,taiate în patru
2-3 catei de usturoi,tocat fin
1 canuta vin rosu
2 canute apa calduta
sare,piper
ulei de floarea soarelui

Se pregatesc toate ingredientele.Ceapa se caleste în ulei de floarea soarelui,pîna devine transparenta,apoi se adauga bucatile de carne si se amesteca mai departe pîna se rumenesc si ele putin.Se stinge cu vin.Dupa ce acesta s-a evaporat,se aduga cubuletele de morcovi,ardei si rosii si se mai amesteca cîteva minute pe foc domol.Se adauga frunzele de dafin si apa,se sareaza si pipereaza putin,se amesteca si se lasa sa fiarba acoperit,pe foc domol pîna scade lichidul aproape la jumatate.Se verifica carnea.Daca este deja destul de moale,se adauga ciupercile si mararul,si se fierbe mai departe acoperit,însa pe foc iute de data aceasta,timp de 15-20 de minute.Cu 5 minute înainte de a opri focul,se adauga usturoiul,se amesteca,se degusata si condimenteaza daca mai este nevoie.Se opreste focul,dar vasul se lasa mai departe pe ochi,acoperit,pîna preparati garnitura.Aromele vor avea timp suficient sa se îmbine.
Aceasta tocanita o puteti servi cu orez fiert,cartofi natur sau piure,merg bine chiar si niste paste pe lînga.Dar cel mai bine si mai bine,pe lînga aceasta tocanita,merge o mamaliguta!

Si ieri a fost buna,dar azi a fost fantastica!

Cum congelam mure,coacaze,fragute,zmeura...

2011-08-06T11:46:00.002+02:00

Banuiesc ca majoritatea dintre cititori stiu cum se congeleaza murele si restul fructelor maruntele gen coacaze, cirese, visine, fructe de padure-zmeura, afine, coacaze negre, agrise, fragi and Co. Totusi o sa scriu, ca poate printre cititori se afla si începatori într-ale bucataritului/gospodaritului, iar aceste informatii vor fi folositoare cuiva.
Aceste fructe mici si fragede se se spala în apa rece, de preferat prin scufundare. Jetul robinetului fiind prea puternic pentru mure, zmeura si fragi, mai ales. Se pun fructele într-o sita si se scufunda într-un vas încapator cu apa rece. Repetati operatia de 2-3 ori. Nu le lasati la "înmuiat" în apa-repet, murele, zmeura sau fragii. Sînt foarte sensible. Mai ales fragii si murele. Nu numai ca îsi pierd din aproma, dar fragutele tind sa se descompuna rapid în apa. Restul coacazelor gen agrise, coacaze negre, afine, suporta un tratament mai "dur". Adica se pot spala normal într-un vas cu apa rece, schimbînd 2-3 ape.
Murele prelucrati-le cît mai rapid posibil dupa ce au fost culese. Nu le lasati pîna a doua zi, mucegaiesc foarte repede! Dupa spalare se lasa la scurs în sita sau pe un servet curat. Atentie, aceste fructe pateaza. Folositi servete din hîrtie absorbanta. Fructele se aseaza una lînga alta pe o tava curata si uscata. Se dau la congelator. Dupa 4-5 ore fructele sînt congelate si pot fi mutate în doze din care puteti sa luati mai tîrziu cîte fructe doriti.
Congelate umede si la gramada obtineti un bot mare de fructe, si odata decongelate va trebui sa le folositi pe toate odata... si nici forma de fruct nu mai au. Congelate dupa aceasta metoda veti avea mereu fructe frumoase pe care le puteti folosi chiar si la decor. Pentru asta trebuie sa le decongelati la fel de frumos cum le-ati congelat. Una lînga cealalta, nu una peste alta sau la gramada. La Strudelul cu brînza, lime si zmeura, sau Prajitura cu brînza si zmeura, puteti vedea ce frumos arata zmeura congelata.

Aici zmeura congelata.

De pe tava se transfera rapid în doze, altfel se formeaza un strat de condens care îngheata.
Am pus cîte 500 g pro doza de plastic pentru congelator.

Dupa ce stau 1-2 miutele la aer, se înzapezesc :D

Marmelada de mure

2011-08-04T21:07:00.002+02:00

Un fruct care nu atrage atentia niciunui membru din familia mea. Nu stiu sigur daca marmelada de capsuni este si favorita mea. Posibil. Nu consum eu des marmelade, si sigur cea de capsuni are trecere mai mare pe masa noastra, chiar si pe papila mea, pentru ca ma alatur majoritatii... dar cea de mure are un loc special. Marmelada de mure este marmelada mea de suflet. Poate din cauza ca nimanui nu i-o place. Tatei i-o placea, dar el nu mai este...
Nici cea de zmeura nu e o favorita în familie, iar eu o ador, la fel cum o adora tata. Cu fiecare lingura învîrtita în oala cu marmelada, gîndurile îmi fug la tata. Deapan amintiri în gînd. Amintiri amuzante. Ma surprind zîmbind... apoi ma întristez, cînd ma "trezesc" la realitate. El era maaare amator de marmelade si gemuri. Nu era dimineata fara felia lui de pîine cu marmelada si un ceai. Micul dejunul preferat...
Murele le am de din ograda celei mai vechi prietene. Cum se aude :"vechi!". Dar stiti cum sta treaba cu prietenia. Este precum vinul. Cu cît mai vechi, cu atît mai bun :)
În curtea Luciei se afla cea mai frumoasa tufa de mure pe care am vazut-o eu vreodata! Este imensa, cu fructe mari si aromate. Desi nu îi ofera niciun tratament special, are mereu recolta bogata. De ani de zile tot spun ca fur o coarda(ca asa se face. Se fura! Nu se da, si nu se ia cu buna constiinta în vazul lumii!... ca atunci nu se prinde :D), dar mereu uit. Oricum, la cîte kilograme de mure produce tufa aia, nici nu are rost sa mai îmi pun si eu în gradina, daca tot am de unde sa culeg destule. Asa...
Dupa ce am mîncat mure pe saturate, am cules împreuna cu Lucia aproape 3 kilograme de mure. Ajunsa acasa, am mai mîncat o tura, ca ma apucase iar pofta. Marmelada am facut doar dintr-un kilogram. Un kilogram am pus la congelat... am mai mîncat cîteva, si gata pe anul asta.

Daca ajung mîine la Lucia, si nu ploua din nou cu galeata, o sa fac o poza murelor.

Ingrediente:

1 kg mure
1 kg zahar cu pectina (1:1 Südzucker)

Pentru ca am vrut ca marmelada sa aibe mai textura mai groaba,
am ales zahrul cu pectina de la Südzucker.
Am preparat marmelada dupa indicatiile de pe ambalajul zaharului.
Acolo spune asa: Fructele se amesteca cu acel zahar,
si timp de 3 ore se învîrte usor cu o lingura , cînd si cînd.

Apoi se pune vasul pe foc moderat, si se fierbe timp de 4 minute.
Minutele se numara din momentul în care marmelada începe a clocoti.

Marmelada se fierbe într-o oala înalta, altfel riscati sa o adunati de pe aragaz.

Se toarna fierbinte în borcanele sterilizate si uscate.
Eu le întorc mereu cu capu-njos timp de 10-15 minute,
dupa care le întorc 'napoi la pozitia initiala, le acopar
si le las asa pîna a doua zi cînd le duc în camara.

Prima proba.Mmmmmmm!

Cînd am ajuns azi dimineata la Lucia, tocmai a început sa ninga... zic asa, ca sa nu ma mai "aud" spunînd ca plouaaaaa! Am facut rapid o poza. Asta este doar o particica mica a tufei imense. Am vrut sa vedeti cît este înca de încarcata. Si asta dupa recolta în repetate rînduri deja.Înca mai sînt kilograme de mure. Cred ca pîna la urma mai o pun si de un siropel :D

Salau cu orez si legume

2011-08-03T19:29:00.001+02:00

Astazi nu am avut prea mult timp de gatit,dar totusi am pregatit d'ale gurii,pentru ca trebuia sa-l servesc cu ceva pe domnul dragut care mesteruia la noua mea bicicleta.Si pentru ca domnul dragut este sotul meu,si iubeste pestele si tot ce înoata sub apa,si este comestibil bineînteles,a primit filé de salau cu orez si legume.În 25 de minute ne-am asezat la masa :D

4 fileuri de salau
2 dovlecei,feliati grob
1 ardei gras rosu,tocat grob
2 morcoviori,taiat bastonase groabe
3 fire de ceapa verde,taiata rondele
frunze de busuioc,rupte cu degetele
sare de mare
herbes de provence
piper
ulei de masline
zeama de lamîie

Am pus orezul la fiert.Legumele si frunzele de busuioc,le-am "tras" 3-4 minute în putin ulei de masline,atît cît sa sa ramîna înca crocante,si le-am condimentat.Le-am amestecat cu orezul fiert.Am acoperit vasul si m-am ocupat de salau.Pentru ca fileurile au fost prea lungi si nu încapeau în tigaia în care doream sa le prajesc,le-am taiat în jumatate.Le-am condimentat cu sare,herbes de provence,piper,le-am stropit cu putin suc de lamîie si le-am prajit cîte 2-3 minute pe fiecare parte în ulei de masline.Partile de la jumatate înspre coada se fac mai repede,fiind mai subtirele.Salaul este un peste fin,nu-l prajiti prea mult.Ar fi pacat sa-i "uscati" delicatetea.

Ma laud si cu noua mea bicicleta :P

Iar asta e vremea care mi-a întrerupt turul prin oras!
Totusi am facut deja vreo 6 kilometri.
Nu se vede,dar se-aude! :D

Salata de dovlecei si rosii grilate

2011-08-02T12:43:00.001+02:00

Cea mai buna si simpla salata ever! Cînd din diferite motive nu-i am pe ai mei la masa, profit de ocazie, sa fac pentru mine ceva de care ei s-au saturat. De exemplu ceva cu dovlecei. Eu pot servi zilnic dovlecei ,mai ales atunci cînd le este sezonul. Cum azi am ramas singurica, am facut o salatica atît de buna, ca pîna si Felix asista de sus, de pe dulap, înghitind noduri. El nu manînca dovlecei, dar a primit si el doua rosioare grilate stropite cu ulei de masline. Le adora!

Ingrediente pentru o portie:

2 dovlecei mititei
5 rosioare cherry
8 frunze de busuioc
1 lingura ulei de masline e.v.
1 lingura otet din vin alb
sare, piper tricolor din rîsnita

2-3 felioare de bagheta

Se spala dovleceii, apoi se feliaza pe diagonala,
pentru a obtine felii mai lunguiete, si se aseaza frumos pe gratarul încins.
Se rumenesc dupa plac,apoi se scot pe o farfurie si se acopera.

Rosioarele se spala, se taie în jumatate si se pun si ele cîteva minute la rumenit.
Pentru ca am servit salata cu felii de bagheta, le-am grilat împreuna cu rosioarele.

În timp ce se grileza rosiile si bagheta, se pregateste dressing-ul din ulei de masline extra virgin(momentan folosesc unu foarte bun din Toscana), otet din vin alb(folositi neaparat un otet de calitate buna cu aciditatea scazuta), sare de mare si piper tricolor proaspat rîsnit. Se aranjeaza feliile de dovlecei, jumatatile de rosii grilate si frunzele de busuioc pe un platou/o farfurie încapatoare, apoi se stropeste peste tot cu dressing si se serveste cu feliile de bagheta, rumenite. Daca iubiti prospetimea, aroma si parfumul legumelor si verdeturilor proaspete, aceasta salata este exact ceea ce cautati pentru satisfacera papilelor gustative!

Muschiulet umplut cu garnitura de ciuperci si orez

2011-08-01T14:42:00.001+02:00

Dana a spart gheata postînd prima reteta participanta la concursul de vara pe ArtaCulinara.Com,si pentru ca mi-a placut foarte mult,am facut-o pentru prînzul de sîmbata.Dana,merci! Aici puteti vedea reteta Danei : Click Aici

Ingrediente:

600 g filet de porc
10 felioare de chorizo
1 fir de ceapa verde
1/2 ardei gras,taiat fîsiute
50 g cascaval,taiat bastonase
patrunjel tocat
ulei de masline
sare,piper tricolor din rîsnita

Sos cu ciuperci

300 g porcini
200 g ciuperci maro(Egerlinge)
1 cub unt
1 esalota
200 ml smîntîna de frisca
sare si piper din rîsnita

orez(optional)

Am crestat filetul pe lungime.

L-am aplatizat cu ajutorul unei olite de fonta, între doua fîsii de folie alimentara.

Am asezat felioarele de chorizo pe mijloc.

Cascavalul si firul de ceapa l-am pus peste chorizo.

Deasupra am asezat si fîsiutele de ardei,am presarat patrunjelul.
Am folosit doar ardei rosu.Ai mei nu manînca ardei de alte culori.

Am rolat filetul,apoi l-am legat,iar la capete am închis cu cîte doua scobitori.

L-am condimentat cu sare si piper tricolor,si l-am rumenit usor într-o tigaie,
în putin ulei de masline,apoi l-am transferat într-o forma si l-am dat la cuptor.

Am copt muschiuletul la 200°C timp de 25-30 minute,
dupa care l-am lasat aproximativ 10 minute la odihna,acoperit.

În timp ce muschiuletul se cocea,am facut sosul de ciuperci si am pus orezul la fiert.
Am calit esalota în unt topit,am adaugat ciupercile curatate si tocate grob.
Dupa cîteva minute de amestecat în tigaie,am condimentat cu sare si piper,
si am daugat smîntîna lichida.Am mai lasat 2 minutele pe foc,gata.

Am servit cu orez natur.Familia a spus : "mmmmm...",apoi s-a lasat tacerea.
Asta înseamna ca e atît de bun,încît trebuie savurat în liniste.

Sorbet Cantaloupe & Mint

2011-07-30T12:36:00.002+02:00

As fi putut sa nu ma "laud", dar vroiam sa va dovedesc cît de mult antitalent poate poseda cineva cînd este vorba de sculptat pepeni ! Acelasi talent îl am si la decorat torturi cu creme, glazuri sau catastrofal cu "C" mare-frisca ! La decoratul torturilor am renuntat de mult. M-am resemnat ! Pepenilor si lubenitelor însa o sa le mai dau cîteva sanse. Poate, poate ! Voi studia mai cu atentie imaginile si video-clipurile de pe blogul lui Miodrag Surac, cu speranta ca dupa cîteva încercari se prinde ceva si de mine. Miodrag, promit solemn ca data viitoare îmi dau mai multa silinta ! Multumesc pentru inspiratie !
Rusinata, va arat si eu pepenele meu...

Ca sa nu-l mai vad cum se zgîieste la mine, pepenele Cantloupe, cu sctructura klingoniana, i-am facut felul ! Adica am facut ce stiu mai bine. L-am transformat într-un sorbet dulce acrisor, cu un usor iz mentolat. Proaspat si racoritor... desi vremea noastra cere Hot Chocolate. Da, ati ghicit ! Ploua. De jumatate de an avem aceeasi vreme. Un anotimp nou. O combinatie între primavara si toamna. Frig, ud si soare doar de sarbatori.

Sorbetul

Ingrediente:

1 pepene Cantaloupe
zeama de la o lamîie
2 linguri de miere
3 linguri zahar pudra
cîteva frunze de menta
5-6 linguri apa

Pepenele se curata de coaja, se îndeparteaza semintele, apoi se taie bucati.
Bucatile de pepene se macina în blender împreuna cu zaharul pudra, zeama de lamîie si mierea.

Frunzele de menta se fierb 2-3 minute. Zeama obtinuta se toarna la amestecul de mai sus.

Turnati acest amestec în masina de înghetata. Dupa 15-20 minute veti obtine un sorbet delicios si racoritor.
Pentru ca nu am avut vasul de la Ice Cream-Maker pregatit,
am turnat amestecul într-un vas de inox si l-am dat la congelator, la -20°C.
Am amestecat cu un tel la fiecare jumatate de ora aproximativ, timp de vreo 2 ore.

Dupa acest timp,la tratamentul descris, are exact consistenta si textura care îmi place mie.

Nu pot spune decît... mmmmmm !

Din cutiuta cu tipsuri & tricksuri, va pot spune asa : Daca vi se "betoneaza" sorbetul, luati un cutit mare si stabil (nu unul de filetat, a carui lama se îndoaie) , asta daca nu aveti scula de spart gheata din Basic Instinct , si spargeti gheata în bucati. Le transferati într-un blender(eu ala de la KA) si folositi-va de butonul ice crusher. Daca aparatul nu dispune de acest buton, dar aveti un blender puternic, obtineti acelasi rezultat. Adica un sorbet perfect !

Pere în caramel de Chianti si vanilie

2011-07-28T17:06:00.001+02:00

Azi avem pofta de ceva dulce, si cum ma chinuia talentul, am început a cotrobai prin frigider, camara si bucatarie. Perele de pe masa mi-au facut cu ochiul, asa ca le-am spalat si curatat. Initial vroiam sa caramelizez felii de pere si sa le servesc cu înghetata de vanilie. Dar dupa ce le-am vazut asa golase, cît erau de frumusele, m-am hotarît sa le las întregi. Nici caramelul nu mai mi-era de-ajuns. Le vroiam mai aromate, parfumate, deochiate, elegante... asa ca am despicat o pastaie de vanilie si m-am dat la sticla de Chianti. Nuuuu, nu am baut-o, ci am caramelizat vinul :D Rezultatul! Delicios!

Ingrediente:

3 pere, curatate de coaja
3-4 linguri generoase de zahar
1 pastaie de vanilie
150-200 ml vin rosu(Chianti)

Spalam si curatam perele de coaja. Codita o pastram pentru estetica.
Asezam perele într-un vas micut pe pat de zahar. Despicam pastaia de vanilie,
si scoatem maduva cu ajutorul unei lame de cutit. Atît pastaia cît si maduva,
le adaugam în vasul cu pere si zahar.

Turnam si vinul. Pentru început am adaugat 150 ml.
Pentru ca textura perelor era înca ferma dupa 10 minute de fiert,
iar vinul caramelizat avea deja consistenta potrivita, am mai adaugat 50 ml de vin,
am acoperit vasul si am lasat sa traga un clocot de 7-8 minute.
În timp ce "vraja" clocotea usor, am întors perele pe toate partile.

Rezultatul? O dulcegarie fantastic de aromata si parfumata, care unge sufletul!
Nu ne-a mai trebuit nici înghetata. Ar merge foarte bine si alaturi de un piscot, pandispan simplu sau stropit cu ciocolata amaruie.

Dovlecei umpluti cu ricotta si legume

2011-07-26T19:07:00.002+02:00

Din colectia "Ce mai face Maya cu dovleceii din gradina".Dupa cum stiti,dovleceii îmi invadeaza gradina.Nu mai stiu ce sa inventez.Fac si din retetele vechi,iar clasica-Dovlecei invizibili a la Lilly in the Kitchen-,nu are voie sa lipseasca în acest sezon.Este,si va ramîne (cea mai cea)speciala pentru mine,dar ai mei mai cer si altceva.Asa ca azi,în urma unei discutii pe yahoo cu sorella mea,am hotarît sa fac o fuziune între fantezia mea si ceva ce a servit ea în concediu la cina,cred.Rezultatul?Mai mult decît satisfacator!

Ingrediente:

3 dovlecei
2 fire de ceapa verde
2 catei de usturoi
1 vînata
1 ardei gras rosu
2 rosii
cimbru proaspat
250 g ricotta
2 linguri pesmet(pentru pane)
4-5 linguri ulei de masline
sare,piper

Am spalat dovleceii si i-am taiat în jumatate pe lungime,apoi le-am scobit pulpa,
si i-am sarat.Am presarat cimbru tocat deasupra,i-am stropit cu ceva ulei de masline,
apoi i-am dat la cuptor pentru 15 minute la 200 °C.Între timp m-am ocupat de umplutura.

Am calit ceapa taiata rondele în putin ulei de masline.

Am adaugat vînata curatata de coaja si taiata cubulete,
si am amestecat pe foc pîna s-a înmuiat putin,apoi am sarat si piperat dupa gust.

Am adaugat pulpa dovleceilor si cimbru tocat,si am mai amestecat cîteva minute pe foc iute.

Ardeiul gras,l-am curatat de coaja cu peeler-ul de legume(nu cel de cartofi),
l-am tocat cubulete si l-am adaugat la amestecul de legume.
Dupa înca 2-3 minute de învîrtit,am tras tigaia de pe foc,si am lasat cîteva minute sa se racoreasca.

Dupa ce am adaugat ricotta,amestecul mi s-a parut cam moale,asa ca am adaugat 2 linguri de pesmet.
Degustati si condimentati daca mai este nevoie.Cu acest amestec am umplut dovleceii.
Deasupra am presarat cubulete de rosii decojite de pielita,
dupa care am dat tava în cuptorul preîncalzit la 200 °C.I-am lasat pîna s-au rumenit putin deasupra.

Am servit cu pecorino razuit grob.Bun bun!

Concurs de vara pe Arta Culinara

2011-07-25T00:07:00.001+02:00

Va invit la concursul organizat de artaculinara.com.Daca aveti întrebari sau nelamuriri în privinta concursului sau regulamentului, sau doriti sa participati la discutii,o puteti face aici !Despre premiile oferite de echipa de moderatori si administratori,puteti afla mai multe la acest subiect.

La bataie se pun urmatoarele obiecte:

Distractie placuta si succes!

Supa crema de dovlecei cu somon

2011-07-21T01:18:00.000+02:00

Stiu ca nu-i frumos sa-ti lauzi singur marfa,dar supa asta a fost cea mai buna supa crema de dovleac pe care am gustat-o eu vreodata.Si eu nu fac putine supe creme,si asta din diverse varietati de dovleac.Chiar si pe blog am o mîna buna de retete de astfel de supe din aceasta leguma,care de multe ori trece neobservata.Desi asta cred ca este cea mai simpla,a fost cea mai gustoasa,datorita dovleceilor din gradina.

Chiar azi vorbem cu mama despre gradini,legume,vreme...Caldura si seceta care le omoara gradinile lor si despre frigul,ploaia si raceala care ni le omoara pe ale noastre.Printre altele am ajuns sa discutam despre ce am mai bucatarit în ultima vreme.De la atîta dovleac i s-au lungit urechile la telefon,cred :D A spus,ca pentru cei doi dovlecei pe care-i consuma ea pe an,nu are rost sa-si planteze în gradina,ci îi ia de la o prietena.

Mama este o carnivora înraita.Acum,cu vîrsta si în urma rezultatelor analizelor pe care i le-a prezentat doctorul,mai manînca si ea un orez,o leguma...dar înainte era în stare sa serveasca pe lînga o rata umpluta,cotlete de porc.Bineînteles ca nu facea asa,doar vroiam sa întelegeti despre ce fel de carnivor vorbim.Unul extrem de pasionat!

De multe ori cînd stam la divanit,ma amuza fata ei la discutiile despre retete.În general încheiem aceste convorbiri,mirîndu-se cît de multe legume puten noi mînca!Cînd e la mine le manînca,pentru ca nu are încotro.Noroc ca nu sîntem vegetarieni,ca altfel ne-ar renega :D Totusi cred ca aceasta supa i-ar place.Nu neaparat din cauza cremei gustoase,dar nu poate ignora somonul,pe care îl adora.

Ingrediente:

700 g dovlecei(tricolori),taiati în bucati
2 fire de ceapa verde,taiata rondele
1 cartofior,cubulete
frunze de busuioc
1 ardei iute,curatat de seminte si codita
2 cani cu supa
2 linguri ulei
sare

file de somon,taiat cubulete mari
suc de lamîie
putin ulei
sare,piper

Se caleste putin ceapa în ceva ulei.

Se adauga dovleceii si cartoful si se mai caleste vreo 2-3 minute.

Se adauga verdeata si ardeiul iute,apoi se toarna supa si se lasa la fiert pîna se înmoaie legumele.

Se marunteste fin cu mixerul vertical,se degusta si se condimenteaza eventual,
apoi se lasa la odihna pîna e gata somonul.

Cubuletele de somon se sareaza,pipereaza si stropesc cu zeama de lamîie,
apoi se rumenesc usor într-un strop de ulei de masline timp de 3-4 minute.Se servesc în supa.