April 30, 2012

Tiramisu "Three C"

Azi va invit la o dulcegarie dulce, aromata, caramelizata, cafelata si cicolatata.
Caramel, Coffee and Chocolate, de aici Three C.





         Ingrediente:
  • 500 g mascarpone
  • 2 portii caramel*
  • piscoturi/ savoiardi
  • cafea tare, rece
  • amaretto
  • ciocolata amaruie 70% cacao

* Pentru a obtine caramelul urmati pasii retetei de creme toffe, inclusiv penultima etapa în care se aduce caramelul la 120°, apoi va opriti. Se lasa la racorit. Nu mai adaugati smîntîna din ultima etapa, care transforma caramelul în creme toffe.
Dupa ce caramelul s-a racorit, se amesteca cu mascarpone. Se trec piscoturile prin cafeaua amestecata cu amaretto si se formeaza un blat pe care se niveleaza un strat de crema. Deasupra se acopera cu un alt rînd de piscoturi înmuiate, peste care se niveleaza din nou un strat de crema. Eu am facut în doua forme rotunde. Se lasa peste noapte acoperit cu folie transparenta.





Înainte de servire se presara deasupra ciocolata data pe razatoare.



Crema este stabila. Se pot scoate bucati cu o lopatica,



sau se pot decupa diferite forme.





Pofta buna!

April 27, 2012

Piept de pui gratinat, cu ciuperci

Cînd noi avem pofta de ceva mai picant sau ceva ce nu-i place Denisei, îi pregatesc altceva. De data asta i-am facut un piept de pui cu ciuperci. Cînd îi gatesc separat, aleg mereu ceva care necesita mai putin de lucru, simplu si cu ingrediente "vizibile", în speranta ca baga la tartacuta ceea ce vede, iar mai tîrziu cînd va pleca pe drumul ei, îsi aminteste cum sa faca si nu va lesina de foame :D
O alta reteta pe care a spus c-o lasa nepotilor este Carne cu cartofi la cuptor ( Recipe by - La cucina di Any).
Destul cu vorbaraia, sa trecem la pieptul de pui cu ciuperci.






       Ingrediente:
  • 1 piept mic de pui (ambele jumatati au cîntarit în total 220 g)
  • 1 mîna ciuperci feliate gros (3-4 ciuperci mari)
  • 2 felii de cascaval ( Fol Epi )
  • usturoi deshidratat din rîsnita
  • 1 lingura ulei de masline
  • sare, piper


Se condimenteaza jumatatile de piept de pui cu sare, piper si usturoi deshidratat din rîsnita.



Se rumenesc pe foc iute pe ambele parti, apoi se transfera într-o forma termorezistenta.



În aceeasi tigaie se rumenesc scurt feliile de ciuperci pe ambele parti, fara adaos de grasime suplimentar.



Se aseaza peste bucatile de piept rumenite.



Se acopera cu feliile de cascaval si se da în cuptorul preîncalzit la 160° timp de 20-25 minute.



Copt la temperatura mai scazuta, cascavalul nu se topeste si nici nu se rumeneste prematur,
chiar formeaza o crusta care protejeaza pieptul de uscare. Ultimele 4-5 minute se ridica temperatura cuptorului la 200°C



Se poate servi ca atare sau cu o garnitura de orez salbatic sau natur, cartofi piure sau o salata.





Pofta buna!

April 21, 2012

Tarta cu mere si creme fraîche

Tarta asta este o varianta dulce a Tartei Flambée-Alsace. Din lipsa de timp, dar trebuie sa recunosc... si de chef, nu am mai preparat un aluat, ci am folosit un foietaj din comert. O reteta care nu necesita cantitati exacte, iar efortul depus pentru a o prepara este minimal si mai este si foarte gustoasa. O tarta simpla, pe care o puteti pregati împreuna cu piticii vostri!






       Ingrediente:
  • aluat foietaj
  • mere, feliate subtire
  • creme fraîche
  • zahar
  • scortisoara

Se întinde o foaie de aluat. Se poate da forma dupa plac,
se poate forma o margine dreapta, împletita, rasucita, îndoita, crestata...
sau de niciun fel. Se poate lasa o foaie simpla.
Aceasta foaie se unge cu un strat de creme fraîche.



Deasupra se aranjeaza merele feliate.



Peste mere se adauga un strat generos de zahar amestecat cu scortisoara.
Cît zahar si scortisoara? Dupa gust! Chiar daca merele sînt dulci,
nu renuntati la zaharul care este raspunzator pentru crusta fina caramelizata si aromata.



Se da tava în cuptorul preîncalzit la 200 °C si se lasa pîna zaharul se caramelizeaza.
Daca observati ca marginile tartei se rumensec prea repede, coborîti temperatura la 180° C.





Se serveste calda!





Pofta buna si un sfîrsit de saptamîna însorit!

April 17, 2012

Cotlete de miel cu sparanghel si pastai de mazare

Cotletelele de miel le-am pregatit inspirata dintr-o reteta vazuta mai dedemult la TV, prezentata de Lea Linster. Eu nu ma dau în vînt dupa carnea de miel si nici Denise nu lesina dupa ea, dar sotului îi place mult... din cînd în cînd trebuie sa-i mai facem si lui pe plac :D
Lea Linster a servit parca 3 cotletele de persoana, sparanghel alb cîte 2 de persoana, cîte 6 pastai de mazare... etc. Eu nu am numarat legumaraia.



        Ingrediente:
  • cotlete de miel
  • sparanghel alb si verde (jumatatile cu vîrf, am folosit eu)
  • pastai tinere de mazare
  • ceapa rosie lunguiata
  • ulei de masline
  • catei de usturoi
  • ramurele de rozmarin
  • piper, sare



Si aici am început cu prepararea garniturii.
Am rumenit bucatile de ceapa în putin ulei. Le-am scos deoparte.


Am continuat cu pastaile de mazare în aceeasi tigaie. Am pus în doua ture, pentru ca nu voiam sa le pierd "punctul" de culoare si crocantete. Ca sa nu pierdeti punctul, fiti atenti la schimbarea culorii. Din verdele mat, pastaile se transforma în verde luminos si lucios. Prima data devin patate, apoi culoarea devine uniforma. Practic trebuiesc saltate de cîteva ori în tigaie si sînt gata. Daca pierdeti punctul, adica le tineti prea mult, devin un verde mai închis spre kaki si se înmoaie. Le-am asezat frumos lînga ceapa.


Am început cu sparanghelul alb care era mai gros, iar dupa 2-3 minute l-am adaugat si pe cel verde. Am tot saltat tigaia pîna sparanghelul verde a început a se înmuia/ alte 2-3 minute. Am dat deoparte, i-am sarat putin si i-am lasat acoperiti.



Cotletele le-am piperat. De sarat se sareaza dupa rumenire.
Am încins uleiul de masline împreuna cu ramurelele de rozmarin si cateii de usturoi, 
si am prajit cotletele cîte 2 minute pe o parte si înca 2 pe cealalta pe foc iute.


Au fost foarte bune! Mi-au placut chiar si mie :D



April 15, 2012

Supa crema de legume asortate

N-o fi chiar "demna" de masa festiva, dar pur si simplu aveam pofta de o supa crema, ca nu mai mîncasem de multa vreme. Si pentru ca tot aveam prea mult sparanghel care urma sa acompanieze cotletele de miel, am mai curatat cîteva legume si am facut rapid o supa crema din legume asortate.

     
        Ingrediente:
  • 1,3 litri supa de pui
  • 3 fire ceapa verde
  • 350 g sparanghel alb si verde (am folosit jumatatile fara vîrf- cele cu vîrf au fost pentru cotlete)
  • 3 tije de telina
  • 1 dovlecel verde
  • 1 cartof
  • 1 ardei pitic portocaliu
  • 1 morcov
  • 2-3 linguri ulei de masline
  • verdeata tocata (patrunjel, busuioc, oregano, marar)
  • sare, piper
Legumele de curata, spala si taie în bucati, apoi se rumenesc putin în ceva ulei de masline.


 

Se toarna supa si se lasa sa fiarba pîna se înmoaie legumele. 
Se adauga verdeata, se condimenteaza cu sare si piper, 
apoi se macina cu un mixer vertical pîna se obtine o crema fina. 
Nimic spectaculos, dar noua ne-a picat tare bine. Am mîncat-o cu pofta!

April 13, 2012

Saltimbocca alla romana

Saltimbocca alla romana - în afara faptului ca se pregateste în doi timpi si trei miscari, este deliciosa si potriveste perfect pe o masa festiva. Ingredientele trebuie sa fie neaparat de calitate foarte buna si proaspete, datorita modului de preparare foarte scurt. Ca garnitura am servit cartofi noi cu rozmarin. Orice garnitura ati servi pe lînga Saltimbocca alla romana, preparati-o înainte de a rumeni carnea.







        Ingrediente:
  • 9 felioare subtiri (5-6 mm) de vitel*
  • 9 felii sunca de Parma
  • 9 frunze de salvie
  • 50 g unt
  • 1 pahar vin alb sec
  • ulei de masline
  • piper
*Am cumparat felioarele gata taiate de macelar, dar bineînteles ca se poate taia si acasa.
Se foloseste carne din partea de sus a piciorului din spate. Vezi link.






Se pipereaza feliile de carne.



Pe fiecare felie de carne se lipeste cîte o felie de sunca de Parma, apasînd usor cu palma.
Deasupra se pune cîte o frunza de salvie care se fixeaza cu o scobitoare.





Se topeste si încinge untul.



Se prajesc feliile pe ambele parti, la foc iute pîna se rumenesc usor.
Eu le-am prajit prima data pe partea cu frunza de salvie.



Se scot din tigaie si se pastreaza calde.



Fondul din tigaie se stinge cu vin si se lasa sa fiarba pîna scade considerabil... sau nu :D



Sosuletul obtinut se toarna peste feliile de carne si se servesc fierbinti.







Pofta buna!