October 30, 2008

Papaya



-PAPAYA-





Papaya ( Carica papaya ),apartine familiei Caricaceae ,provine din sudul Mexicului.În ziua de azi se cultiva în unele parti ale Americii de Sud,Africa.
În magazine si pe piata le gasim pe tot parcursul anului.
Fructele au o marime între 15 si 45 cm(masurate longitudinal),si pot ajunge între 3-6 kg.


Proprietati nutritive - 100 g papaya:

  • Calorii 13
  • Apa 88-90 %
  • Caliu 211 mg
  • Calciu 21 mg
  • Magneziu 41 mg
  • Fosfor 16 mg
  • Grasimi 0,1 g
  • Vitamina C 80-82 mg
  • Vitamina A 93 µ
  • Vitamina B1 30 µ
  • Vitamina B2 39 µ
  • Vitamina B3 300 µ
  • Vitamina B5 218 µ
  • Vitamina E 300 µ
  • Fier 420 µ
  • Zinc 120 µ
  • Mangan 30 µ
  • Iod 1,6 µ

Papaya are coaja moale,ca o piele mai groasa,forma de para si foarte multi sîmburi în interior.Coaja si sîmburii nu sînt comestibili.
Daca fructul este copt bine,se taie în doua,se îndeparteaza sîmburii,apoi se poate mînca cu o lingurita precum kiwi.
Miezul,stropit cu putin suc de limette/lime sau lamîie,înainte de a fi consumat,

intensifica aroma exotica .Copt bine,dar nu moale,este perfect într-o salata de fructe.Sîmburii contin o cantitate mare de papaina(enzima).Uscati si macinati, se folosesc în bucatarie la gatit,pentru fragezirea carnii.Necopate fructele se pot folosi ca orice leguma,în salsa,chutney..etc
Fructul se cumpara cînd are în mare parte dungi sau pete galbene,atunci se coace mai departe la temperatura camerei.Daca e cumparat complet verde( asa a fost cules)si tare,nu se mai coace ,ci ramîne în aceasta stare pîna la alterare.
Contine mai multa vitamina C decît kiwi,si mai multa provitamina decît morcovii.Ajuta la întarirea sistemului imunitar.



October 29, 2008

Strudel cu brînza,limette si zmeura






Am facut si ceva dulce din brînza proaspata ( -Aici reteta- ),de aceea nu am sarat-o decît foarte putin.
  • foaie/foi de foietaj (20x30 cm)
  • brînzica proaspata(200 g)
  • ou
  • zahar(4 linguri)
  • zahar vanilat(1 pliculet)
  • coaja de limette razuita
  • zmeura(2 mînute)
  • ceva gris(1 lingura)
  • zahar pudra



Am amestecat brînzica cu ou,zahar vanilat,zahar,coaja de limete si grisul.





Am pus crema de brînza pe mijlocul foii,
care de fapt sînt 4 foi mici,si lipite cu degetul

..ce sa fac,altele nu am avut,si de facut,nu am avut vreme :D
Peste crema am presarat zmeura congelata,
si am taiat marginile foii în franjuri
.




Am împletit ca un începator..din pacate.Mai bine nu stiu.






Si pen'ca mai erau 2 foi în pachet,si mai aveam 4 linguri de maglavais,
am facut si o placinta :D




Coapte la 200 °C,cuptorul preîncalzit.





Bile de brînza,picante


Din aceeasi portie de brînza ( Brînza proaspata-aici reteta),
am mai facut niste bilute picante cu condimente uscate, toate din rîsnita,
în afara de garam masala (care e un amestec de condimente) :



  • chili + boia de ardei
  • marar
  • ierburi de provence
  • garam masala
  • chimen
  • piper-alb+negru+rosu
  • brînza proaspata
  • ulei de masline sau de care doriti
  • usturoi deshidratat, tot din rîsnita, pentru aromarea uleiului

Am framîntat cantitatea de brînza de care am avut nevoie cu ceva sare,
am format bilele, apoi am rîsnit condimentele si am tavalit bilele.









Aici toate felurile.



Am pus si usturoiul deshidratat si macinat, pe fundul borcanului,
am adaugat ceva ulei, am amestecat. Am introdus bilele .




Am completat cu ulei,




si am pus si celelalte bile.



Borcanul închis l-am lasat la rece cîteva zile.
Chiar si dupa o zi , daca deschideti borcanul, veti simti aroma...  mmm!


Brînza proaspata



  • 2 l lapte ( 3,5 % - grasimi )
  • 50-60 ml zeama de lamîie
  • sare ( fac.)
  • condimente (fac. )
Laptele de preferat proaspat sau pasteurizat la maxim 75 °C. Cel Ultrahocherhitzt (UHT), coaguleaza mult mai greu din cauza ca a fost supus la temperaturi între 130-150 °C.


Încalzim laptele la 60-65 °C


Turnam zeama de lamîie.


În urmatoarele secunde se îmbrînzeste.


Turnam/strecuram într-o sita sau prin tifon. Apasam putin si o stoarcem de zer.



Apoi o presam pîna iese zerul. Lasam la scurs cîteva ore (la racoare).



Rasturnata pe farfurie.




Eu am framîntat-o cu ceva sare marina.  Nu o sarati prea tare, doar un strop.
Poate va decideti sa o folositi la ceva dulce, iar daca totusi o doriti mai sarata, framîntati-o a 2-a zi înca odata. Devine cremoasa.


Si am preparat bilute cu chili si boia,
marar+ un amestec de ierburi de provence si iarba ciorii.
Astea le-am facut imediat, de proba.






Am avut 380 g brînza. Daca aveti prea mult lapte si nu stiti ce sa faceti cu el... faceti brînzica :D
  1. merge bine cu ou, stafide, arome - Pentru creme de brînza (strudele, placinte)
  2. se poate amesteca cu codimente
  3. se poate freca cu ceva smîntîna sau iaurt, pentru uns pe pîine

October 28, 2008

Kiwi


-KIWI-




Kiwi ( Actinidia deliciosa ),apartine familiei Actinidiaceae,si provine din sudul Chinei.În 1904 au aparut primele seminte de kiwi în Noua Zeelanda,importate de o învatatoare-Mary Isabel Fraser. 1910,au fost culese primele fructe pe teritoriul Noii Zeelande,unde a fost botezat acest fruct pe numele de kiwi,nume inspirat de la pasarea cu acelasi nume.În America de Nord si tarile vorbitoare de limbi germane se numeste tot kiwi,iar în tarile vorbitoare ale limbii engleze si se zice kiwi fruit.
Fructele care provin din Noua Zeelanda apar pe piata sub numele de Zespri, acelasi nume,cu care apare pe piata internationala si firma distribuitoare.


Proprietati nutritive -100 g kiwi :

  • Calorii 58
  • Proteine 1,1 g
  • Grasimi 0,6 g
  • Zaharuri 8,4 g
  • Vitamina A 0,1 mg
  • Vitamina C 74,6 mg
  • Vitamina E 0,5 mg
  • Vitamina B2 0,1 mg
  • Vitamina B5 0,2 mg
  • Calciu 38 mg
  • Magneziu 24 mg
  • Fosfor 30 mg
  • Cupru 131 µg
  • Fier 808 µg
  • Mangan 52 µg
  • Iod 1 µg
  • Zinc 468 µg
  • Apa 81-84 %


Din studiile facute despre kiwi,reiese ca ,acest fruct este unu cu cele mai bogate substante nutritive. Pe lînga vitamine,mai contine si fibre care protejeaza împotriva diabetului.Reduce riscul producerii celulelor canceroase,previne formarea cataractei care poate cauza orbirea.
Cantitatea de vitamina C din 100 g fructe kiwi,acopera 95 % din necesarul unui adult pe zi.În general se consuma proaspat.Se taie în jumatate,iar continutul se scoate cu o lingurita.Exista lingurite speciale,cu zimti,care usureaza acest procedeu.Se poate face compot,marmelada.Potriveste perfect pe o tarta,acompaniat de alte fructe,sau chiar solo :D
Daca este înca necopt,se pastreaza la temperatura camerei,într-un loc ferit de razele soarelui,si daca posibil,un loc mai umed.Se poate pastra si într-o punga de plastic,pentru a nu-si pierde umiditatea. Nu este indicat sa-l asezati lînga alte fructe.Odata taiat,este bine sa fie consumat,pentru ca oxideaza rapid.Daca folositi kiwi pentru acoperi o tarta,curatati si feliati fructele exact în momentul în care aveti nevoie.Pentru un aspect declicios,pastrarea culorii,si un gust bun,va recomand sa acoperiti feliile de kiwi de pe o tarta cu jeleu/gelatina/agar..sau ce folositi de obicei pentru acoperirea fructelor de pe prajitura/tarta.

Italia este producatorul principal,urmat de Noua zeelanda,Chile,Grecia,Japonia si Franta.Desi de provenienta chineza,China nu a ajuns niciodata în top 10 pe lista tarilor principalilor producatori.


Tomografie/rezonanta magnetica a unui kiwi


PHYSALIS

-PHYSALIS-




Physalis ( Physalis peruviana ) apartine familiei Solanaceae,este de provenienta Sud-Americana.Creste în tufe pîna la 1-1,5 m înaltime.Se recolteaza din Decembrie pîna în Iunie.

Proprietati nutritive -100 g physalis

  • Calorii 32
  • Grasimi 1 g
  • Proteine 1 g
  • zaharuri 3,9 g
  • Vitamina C 12 mg
  • Vitamina B12 2,8 mg
  • Calciu 9 mg
  • Fier 1 mg


Cînd fructele sînt coapte,lampoianele sînt uscate.Fructul din interiorul lampionului este portocaliu, si putin lipicios la atingere.Masoara 1-2 cm.Are un gust dulce-acrisor,este bogat în vitamine,are multi sîmburi marunti care se pot consuma împreuna cu fructul.Lampionul nu este cmestibil.
Este întîlnit în toate zonele tropicale,dar si pe la noi în locuri ferite.Principalii producatori sînt Kolumbia,Zimbave si Kenia.
Physalis care sînt înca verzi,se coc relativ rapid la temperatura camerei,la loc uscat.În general se consuma cruzi,sau înmuiati în ciocolata topita,ca decor la deserturi..sau pur si simplu strivti cu o furculita cu putin zahar presarat deasupra,asta în cazul în care sînt mai acri.
În medicina naturala se recomanda contra inflamatiilor renale,vezica..

October 27, 2008

Tamarillo



TAMARILLO






Face parte din familia Solanaceae si provine din sudul Boliviei si nordul Argentinei.Desi des întîlnite în America de Sud, centrul comercial principal
se afla în Noua Zeelanda.Cea mai mare parte merge în USA.
Noi ,Europenii,le savuram însa,pe cele din Spania,Portugalia,Franta,Italia,Olanda,Anglia..dar cîteodata si pe cele din Australia,Noua Guinee,Africa de Sud,atunci observam la pret-sînt mai scumpe .
Arbustii tamarillo,sînt tot anul verzi,si masoara între 2 si 7 metri.



Proprietati nutritive pro 100 g tamarillo :

  • Calorii 59
  • Proteine 1,7 g
  • Grasimi 0,8 g
  • Zaharuri 8,1 g
  • Calciu 12 mg
  • Caliu 310 mg
  • Magneziu 20 mg
  • Natriu 2 mg
  • Fosfor 31 mg
  • Vitamina A 0,2 mg
  • Vitamina C 25,2 mg
  • Vitamina E 0,5 mg
  • Vitamina B1 0,1 mg
  • Vitamina B5 0,2 mg
  • Vitamina B6 0,1 mg
  • Cupru 70 µg
  • Fier 208 µg
  • Fluor 10 µg
  • Mangan 40 µg
  • Zinc 106 µg

Fructele de multe varietati,sînt de culori diferite,de la galben-portocaliu ,pîna la rosu-maroniu spre violet.Au o forma mai ovala,si masoara între 4-10 cm.Continînd o cantitate mai mare de fier,este indicat în timpul sarcinii.Magneziul si fosforul este raspunzator pentru regenerarea celulara.Este foarte bogat în fibre,ceea ce înseamna activarea aparatului digestiv.
Tamarillo,este format din doua camere,miezul carnos si moale,sîmburi carnosi care pot fi savurati.Coaja nu este comestibila.
Interiorul este asemanator unei tomate.
Despicat,acest fruct împrastie o mireasma de pepene/melone,papaya..are gust de coacaze,genul agrisei,nu este deloc dulce,ci putin acrisor.
Se poate servi cu zahar cît si cu sare.Merge perfect si într-o salata de fructe,cît si într-o salata de legume picanta.În ambele,da o aroma exotica îmbietoare.
Eu îl tai în doua,o parte o sarez,peste cealalta presar zahar.Le manînc cu lingurita ,precum un kiwi :D
Îmi plac ambele variante la fel de mult!




Clatite a la Maya


  • 4 oua
  • 400 g faina
  • 500 ml lapte
  • 300 ml apa minerala(cu acid)
  • 1 lingurita zahar
  • un praf de sare
  • 2 linguri de ulei pentru prajit

Batem ouale cu zaharul si sarea.
Adaugam o parte din faina, amestecam,




apoi o parte din lapte, amestecam.
Continuam pîna faina si laptele sînt gata.




Apa o adaugam la urma, amestecam bine din nou.





Aluatul are o consistenta grosuta dar curgatoare.





Încingem o tigaie de fonta teflonata.
Cu o pensula de silicon, pensulam tigaia cu ulei.
Cînd e încinsa tigaia, turnam un polonic de aluat si prin rotire,
îl întindem pe tot fundul tigaii.




Daca tigaia este încinsa bine, nu dureaza mai mult de un minut si o întoarcem pe partea cealalta.
Partea asta e prajita dupa 30-40 de secunde.




Le asezam una peste cealalta..sau altfel :P




Cu amarena cherry.





Cu dulceata de gutui.





October 25, 2008

Limeta-Lime,-Limette



-LIMETA-




Limeta ( Citrus aurantiifolia ),provine din familia Rutaceae.Mai este cunoscuta si sub denumirea de lamîie mexicana.Principalii producatori,India,Mexic,Egipt,regiunile tropicale ale Americii de Sud
Arbustul dens este de talie mica,în general nu depaseste 4 m,are ramuri subtiri ,iar unele varietati au si spini.
Fructul este rotund,are între 4-6 cm.
Proprietati nutritive pe 100 g


  • Grasimi 2,4 g
  • Calorii 31
  • Magneziu 15 mg
  • Proteine 0,5 g
  • Zahar 1,6 g
  • Calciu 12 mg
  • Caliu 75 mg
  • Fosfor 10 mg
  • Calciu 12 mg
  • Caliu 75 mg
  • Magneziu 14 mg

Limeta,este o citrica mica,parfumata si acra.Desi mult mai mica decît o lamîie,contine portie dubla de suc/zeama .
Limonadele din limeta sînt aromate si au tenta mai exotica decît cele obtinute din lamîie.Coaja limetelor netratate,se poate folosi la aromarea blaturilor,prajiturilor,cremelor.Acest fruct da cel mai racoritor sorbet,în zilele fierbinti de vara!Unu dintre cele mai cunocute cocktailuri din lume -Caipirinha (Brazilia) -,are ca baza sucul de limeta.
În tarile arabe,se foloseste pe post de condiment,numit Loomi,care se obtine prin fierberea limetelor coapte în apa cu sare,apoi se usuca la soare.
Aceste fructe uscate, sînt cunoscute în Iran sub denumirea de omani sau amani.De obicei se face o gaura în limeta uscata,su se striveste putin,si se foloseste la condimentat/parfumat si acrit orezul,sau mîncaruri cu orez.

Eu le am mereu în casa.Aromatizez aluaturi,prajituri,creme,iaurturi.Sau pur si simplu o felie în paharul cu apa,sau ceai..limonade,sorbeturi.

October 24, 2008

Portocala


-PORTOCALA-






Portocala (Citrus sinensis),apartine familiei Rutaceae.Provine din China.Portocala este o încrucisare între Pomelo(Citrus maxima) si Mandarina(Citrus reticulata).Portocalii sînt tot anul verzi,cresc pîna la 10 m.În Europa,portocalele se recolteaza în Iulie si Decembrie.
Cel mai popular product obtinut din portocale,este sucul,care în mare parte provine din Brazilia sub forma concentrata.
Coaja parfumata,se foloseste pentru a aromatiza aluaturi,blaturi,creme.Se gaseste în amestecurile de ceaiuri din fructe uscate,la fel si florile/petalele.
Proprietati nutritive pro 100 g portocale:

  • Calorii 44
  • Proteine 1 g
  • Grasimi 0,2 g
  • Zaharuri 5,7 g
  • Calciu 39 mg
  • Caliu 191 mg
  • Magneziu 14 mg
  • Fosfor 25 mg
  • Vutamina C 54,5 mg
  • Vitamina E 0,2 g
  • Vitamina B1 0,2 mg
  • Vitamina B5 0,2 mg

Producatoru principal de portocale din lume este Brazilia,urmat de USA,Mexic,India,Spania,China,iran,Italia..
O portocala de marime medie ,contine aproximativ o treime din cantitatea de vitamina C,pe care o necesita un adult pe zi .

October 23, 2008

Smochina


-SMOCHINA-





Smochina(Ficus carica) este un arbust sau tufa de marime medie,
aproximativ 8 m înaltime.Provine din familia Moraceae.Smochinii înfloresc de trei ori pe an.
Februarie/Martie,Mai/Iunie,August/ Septembrie.De pe o tufa/arbust se pot recolta de la 80 pîna la 100 kg fructe.Cea mai mare producatoare este Turcia,urmata de Iran,Grecia,Algeria,Maroc,...Spania,Brazilia.

Smochinele se culeg coapte,de aceea nu se pot pastra prea mult.La racoare,pîna la 5 zile,apoi încep a fermenta.Daca tine prea mult,a fost culeasa necoapta sau este manipulata genetic.Se poate consuma cu coaja,sau fara :D


Proprietati nutritive/100 g smochine proaspete:

  • Calciu 42 mg
  • Glucide 12 g
  • Magneziu 20 mg
  • Potasiu 250 mg
  • Fibre 2,9 %
  • Calorii 64
  • Proteine 1,3
  • Lipide 0,3
  • Carbohidranti 19
  • Vitamina C 3 mg
  • Apa 80%
  • Grasimi 0,5 %
  • Zaharuri 12,5
  • Calciu 58 mg
  • Caliu 226 mg
  • Magneziu 19 mg
  • Fosfor 29 mg


Smochinele uscate

În mod normal,fructele se lasa la uscat în pom/tufa.
Pentru ca productia sa mearga dupa plan,se culeg cînd nu-s uscate de tot,si se supun la temperaturi ridicate,pentru o uscare mai rapida.Asta face ca smochina uscata sa piarda din calitate.Ceea ce înseamna ca pierde enorm din aroma si dulceata.


Proprietati nutritive -100 g smochine uscate

  • Glucide 60 g
  • Fibre 18,5 %
  • Potasiu 980 mg
  • Magneziu 70 mg
  • Calorii 270
  • Apa 24 %
  • Proteine 5,6 %
  • Grasimi 2,3 %
  • Zaharuri 56,9 g
  • Calciu 254 mg
  • Caliu 1006 mg
  • Magneziu 92 mg
  • Fosfor 153 mg

Înghetata de ananas & cocos



  • 520 g pulpa de ananas
  • 100 ml apa plata
  • 30 g nuca de cocos razuita
  • 4 linguri de zahar





Punem cocosul în apa si-l fierbem 5 minute, din momentul în care începe a clocoti.
Lasam la racit, strecuram. Am obtinut 50 ml zeama. Restul a tras-o cocosul.
Cocosul ramas se poate folos în aceeasi zi, (mai are destula aroma) într-un chec,
de exemplu, blat de tort... sau presarat peste înghetata.




Curatam ananasul, am folosit mai putin de jumatate dintr-un fruct, deoarece era imens!
Îl taiem bucati, presaram zaharul, adaugam zeama de cocos.




Facem piure.





Turnam în masina, si-i dam bataie .
Dupa 10 minute..



Acusi e gata.




Pofta buna!








Nu faceti înghetata de ananas pentru a o pastra la congelator.
Prin racire/înghetare (de la masina)

îsi pierde deja putin din dulceata, ananasul.
Dupa congelare, dispare si din aroma si mai mult din zahar

Daca ananasul e acrut, puneti portie dubla de zahar.
Al meu a fost extrem de dulce.

Deci, este o înghetata care se savureaza pe loc si este extraordinar de buna.
Daca nu dati la copilasi, serviti-o cu cu lichior de cocos (Batida de Coco).