September 12, 2014

Prajitura cu ciocolata si cafea

Înca sînt setata pe vara si vacanta, chiar daca vremea spune altceva, dar pentru ca draga mea Uma o vrea, i-o scriu si-i doresc ceva! Stie ea ce! De fapt nu-i un secret... îi doresc totul!

O prajitura delicata, iar asa pot deveni si eu ciocolatoasa, cînd e cafeaua în joc. Nu e ceva spectaculos ca aspect ( la mine doar dulciuri cu aspect home made veti gasi :) ), dar spectaculos pentru papila mea. Poate va place si voua! 



Blat:
  • 90 g faina
  • 20-25 g cacao dark
  • 1 lingurita praf de copt (eu folosesc Weinstein/acid tartric obtinut din vin)
  • 6 oua marime medie
  • 100-110 g zahar
  • o priza de sare
  • vanilie, tonka, coaja de portocala ...ce doriti
putin unt pentru uns si faina pentru pudrat forma/tava

Se încalzeste cuptorul la 170 °C.
Se unge tava cu unt si se pudreaza cu un strat fin de faina.
Se amesteca faina cu cacaoa si praful de copt.
Între timp se bat ouale cu foarte putina sare, apoi se adauga  zaharul lingura cu lingura în timp ce robotul le bate cu putere maxima. Eu le bat în KA fara sa separ galbenusurile de albusuri, la viteza maxima, pîna obtin o spuma aerata care aproape umple vasul robotului. Mie îmi iese asa foarte bine, asa ca nu mai fac dupa cum zice cartea :P
În ouale batute bine se adauga arome dupa preferinta. Eu am adaugat maduva din pastaie de vanilie, apoi mi-am amintit de tonka. Am ras asa dupa ochi. Ador tonka! O iubesc! Înca doua ceasuri am mai simtit mirosul de tonka pe degetele cu care am tinut fasolica si am dat-o pe razatoare. Eram precum un junkie, cu degetele la nas :D
Majoritatea descriu parfumul de tonka - vanilie, scortisoara...si altele, eu îl percep dulce - usor amarui, migdalos cu nota herba de iarba grasa si flori de munte.
Cunoasteti parfumul ierbii dulci de munte cu flori, proaspat cosite si adunate într-o capita? Parfumul  ala adus de vînt, care patrunde narile, va invadeaza bulbul olfactiv si va vine sa va dati pe spate? Ei, asta e pentru mine tonka! Mirific, senzational... orgasmic - papilar of course! :)))))
Asa, deci dupa ce se aromatizeaza, se adauga si amestecul de faina cu cacao - lingura cu lingura, pe masura ce robotul o amesteca pe treapta cea mai joasa.
Se toarna în tava si se da în cuptorul preîncalzit timp de 25-30 minute, dupa care se scoate la racit pe un gratar. 
 
 

Sirop:
  • 300 ml cafea tare/dupa gust
  • zahar dupa gust
  • 25-30 ml lichior de cafea

În cafeaua fierbinte se amesteca zahar dupa gust. Eu am pus doua linguri rase, data viitoare însa voi sari peste, nu voi adauga deloc, ci voi însiropa blatul doar cu cafea rece amestecata cu lichior de cafea. Am folosit cafea si lichior de la Illy ambele.


Crema ganache:
  • 200 g ciocolata de lapte
  • 50 g ciocolata amaruie
  • 250 g smîntîna lichida de 30-32 %

Se încalzeste smîntîna doar cît sa fie calduta. Nu am masurat, dar asa în jur de 35 °C. Se adauga ciocolata taiata bucatele si se amesteca pîna se obtine o masa omogena fina si lucioasa. Se lasa la racit complet, apoi se da la frigider timp de cîteva ore sau cel mai bine peste noapte. Asa rece din frigider se mixeaza bine de tot, pîna crema prinde o consistenta pufoasa, usoara.

Montare:

Blatul se taie în doua. Partea de jos se aseaza pe platoul care va fi servita prajitura si se însiropeaza cu o parte din siropul de cafea. Deasupra se pune o parte din crema ganache si se niveleaza. Se însiropeaza si a doua parte de blat si se aseaza peste balatul cu crema.Cu cealalta parte de crema se unge prajitura deasupra si marginea.  Se acopera si se da la rece timp de cîteva ore cel putin, macar 5-6, pentru ca blatul sa fie patruns bine de lichid. Se decoreaza dupa bunul plac sau deloc, sau fiecare cum poate.
Noroc ca exista flori si fructe, ca a decora eu nu voi învata :D 
 

 
 
Un sfîrsit de saptamîna minunat sa aveti, dragilor! 
 

August 11, 2014

Ziua buna!

Dupa saptamîni bune, chiar luni de zile... dau si eu pe aici. Am luat o pauza pe blog. O pauza care probabil mai tine o vreme. Voiam doar sa multumesc tuturor persoanelor care mi-au scris, si sa îmi cer scuze celor care au avut diverse întrebari legate de anumite retete - o sa pescuiesc aceste mesaje si va voi raspunde. Banuiesc ca e cam tîrziu, dar poate mai treceti pe aici, iar raspunsurile va vor fi de ajutor pe mai tîrziu.
Celor care si-au facut griji, sînt ok, multumesc, doar ca momentan îmi dedic mie mai mult timp... decît blogului.  De gatit mai gatesc, ce-i drept mai putin si nimic deosebit sau nou, mai ales ca sîntem doar noi doi, copilul fiind toata vara plecat. Acum mîncam în special feluri care le fac mai rar (ca nu-i plac fetii ), facem mici excursii prin tarile vecine, dormim mai mult, citim... si multe altele frumoase, pe lînga lucrurile serioase, cele care trebuie sa le facem :D

Va doresc o vara frumoasa în continuare si sper sa ne auzim cu bine si ceva mai des, în curînd!


May 23, 2014

Vinete cu Feta

Vinetele albe si cele violete sînt cele mai bune vinete, parerea mea bineînteles. Sînt fragede, aromate, nu prea au seminte si sînt dulci. Ambele variante - feliate gros si rumenite pe gratar, apoi stropite cu putin ulei de masline si presarate cu sare de mare - un deliciu! Puteti sa le preparati cum va place.
Varianta mea de azi - cum spuneam, feliate gros, rumenite pe gratar la foc iute, cu brînza, ierburi, ulei de masline... la cuptor. Ador acest fel. Fiicei mele nu-i place cum arata (?... copiii sînt ciudati :P ), dar a spus ca totusi manînca, cu ochii închisi, pentru ca e delicioasa combinatia :D 



Ingrediente: 

  • 1 vînata violeta ( Violetta di Firenze)
  • 1 vînata alba
  • 200 g Feta
  • 9-10 rosioare cherry
  • cimbrisor sau alta verdeata care va place
  • ulei de masline
  • sare de mare
  • piper
Se taie vinetele felii groase, se rumenesc pe un gratar/placa încins/a, dupa care se aseaza într-un vas termorezistent. Printre feliile de vinete se aseaza jumatati de rosioare,


verdeata si brînza feta, 


ulei de masline, sare, piper si la cuptor cu toata traeaba asta minunata! 


10-15 minute sub gratarul cuptorului la 250°°C ajunge. Pofta buna! 



O zi buna sa aveti!

May 16, 2014

Roast Beef

Pentru Roast Beef aveti nevoie de o bucata de carne de calitate buna - muschi vitel dintr-o rasa de carne. Scoateti carnea din frigider cel putin înainte cu jumatate de ora - o ora înainte de a o prepara.

Ingrediente:

  • 2,5 kg carne/muschi de vita
  •  rozmarin
  • 1 lingura boabe de piper asortat
  • sare de mare
  • 1 caciulie de usturoi
  • 4-5 linguri ulei de masline 

Mod de preparare:

Cu un cutit ascutit bine se îndeparteaza (se pareaza carnea) eventualele pielite, tendoane, grasime de pe bucata de carne.
Piperul - eu am cumparat un borcanel de piper colorat - se striveste fin în mojar. Se încinge bine o tigaie de fonta. Se pipereaza si sareaza bucata de carne pe toate partile. În tigaia încinsa se adauga ceva ulei de masline, caciulia de usturoi spalata si putin zdrobita  ( deci eu îi trag un ciocan de batut carnea, dar asa usor cît sa se desfaca în doua-trei parti si sa crape putin pielita cateilor), si ramurelele de rozmarin. Carnea se rumeneste scurt pe foc iute, pe toate partile. Atît cît sa se închida porii si sa se formeze o crusta maronie/rumenita cît mai uniform posibil. 
Între timp se preîncalzeste si cuptorul la 140°C. Carnea se transfera pe o tava plata preîncalzita ( odata cu cuptorul), pe shina cea mai joasa a cuptorului. Se coace timp de 50 minute - maaaaxim o ora. Nu as recomanda prepararea în cuptor cu gaz, iar în cele electrice nu apelati la functiunea de ventiatie. Nu face bine carnii :P
Daca doriti sa serviti friptura calda, cu sos, cartofi, legume, etc - dupa ce e coapta, o scoateti din cuptor si o înveliti în folie de aluminiu si o lasati la odihna 10-15 minute. Daca doriti sa serviti roastbeef-ul rece, pe post de snack, mezel, pe sandwiches, rulade reci cu salata...etc,  lasati friptura chiar 2-3 ceasuri în folie, apoi feliati cît de subtire puteti sau daca aveti masina de taiat si mai bine. 



Notite:

- un termometru de carne/friptura ar fi de folos. Termometrul se înfige în mijlocul bucatii de carne.
- pentru a obtine o friptura în sînge (rare), temperatura în interiorul fripturii trebuie sa fie de de 50 °C.
- pentru a obtine o friptura rozalie (medium), temperatura în interiorul bucatii de carne trebuie sa atinga 55 °C.
- daca o doriti coapta bine 60-65°C. Faceti asta doar daca aveti o bucata foarte buna calitativ, altfel veti avea o pingea :D

May 9, 2014

Pui cu bambus

Astazi va poftesc la o mîncare cu tenta asiatica. Reteta este inspirata de pe site-ul Andreea's Chinesefood Blog. Mi se potriveste perfect. Prepararea nu necesita prea mult timp, ingredientele sînt usor de procurat, fara condimente complicate... deci simplu, delicios si rapid! Am sarit peste ghimbir, deoarece noi nu-l agreem deloc... asa ca am pus foarte putina coaja de lamîie rasa fin de tot. Neavînd destul bambus pentru trei portii, am completat cu felii de morcov feliat subtire. De aceea am spus ca mîncarea de azi e cu tenta asiatica, nerespectînd exact reteta.Totusi a fost delicioasa. Multumim, Andreea!    


Ingrediente:

  • 3 jumatati de piept de pui
  • 200 g lamele de bambus, din borcan
  • 50 g morcov taiat felii subtiri
  • 300 ml supa de pui
  • 3 catei usturoi, putin zdrobiti
  • 3 fire ceapa verde
  • 2-3 linguri amidon
  • 6-7 linguri sos soia
  • 2 linguri vin de orez
  • 2 linguri ulei de floarea soarelui
  • 2 linguri ulei de susan
  • 1 lingurita zahar
  • sare dupa gust
  • putin coaja de lamîie, data pe razatoarea fina (optional)

Mod de preparare:

Pieptul de pui se taie fîsii nu foarte subtiri si se lasa la marinat 20 de minute
 într-o zeama facuta din 3 linguri sos de soia, sare, o lingura vin de orez
amestecate cu o lingura rasa de  amidon. 
 

 
Folosim timpul pentru a pregati si restul ingredientelor. Se taie partea alba a cepei fîsii lunguiete, iar partea verde se taie oblic si se pastreaza pentru final/decor. Se scurge bambusul de zeama, se taie morcovul felii subtiri, iar usturoiul se zdrobeste usor cu lama unui cutit, prin apasare. În supa de pui se adauga restul ingredientelor: sare, putin zahar, restl de sos de soia, amidon si uleiul de susan. 
 
 
Pregatitm castronelele :) 


 
Se încinge o tigaie sau un wok, se adauga o lingura ulei de floarea soarelui. Se prajesc fîsiile de pui, apoi se scot deoparte. Se adauga cealalta lingura de ulei, morcovii, cateii de usturoi si coaja de lamîie si se calesc usor. Se îndeparteaza cateii de usturoi, se adauga bambusul si se mai caleste 1-2 minute. Se adauga pieptul de pui, supa cea aromatizata si se lasa sa traga un clocot scurt, atît cît se îngroasa sosul, gata! Se garniseste cu coditele de ceapa verde si se manînca cu mare pofta! 
 




Va las si putina lectura tot de pe blogul Andreei -  despre desertul chinezesc
Si bineînteles ca va arat si desertul nostru - Fructe cu putin sirop de agave. 


May 3, 2014

Pulpe de rata confiate cu sos de portocale



Pentru ca nu am avut destula untura de rata sa le acopar, am întors pulpele cînd si cînd (timp de 3 ore la  130-140°C )de pe o parte pe cealalta. Merge si asa. Reteta pentru prepararea pulpelor o gasiti aici. Un confit adevarat necesita timp. Saratul pulpelor/bucatilor de rata în prealabil ia vreo 24 de ore de care eu nu am dispus, asa ca am sarat bine pulpele. Le fac mereu asa si ies bine. Chiar daca n-or fi gatite ca la carte, va asigur ca-s bune, egal ce zic bucatarii renumiti ( aia de azvîrl cu farfurii pe jos  :D :D :D ). 
 


Pentru sosul de portocale m-am inspirat (mai dedemult) de pe net, pe niste site-uri franceze. Cu diferente minimale cam toate se îndreptau în aceeasi directie. Unele cu putin alcool, altele fara, unele cu foarte mult zahar (cantitatea aproape dubla fata de cea folosita de mine), mai concentrate, mai "lungi", cu sau fara pulpa/file de portocala, etc... etc. Majoritatea folosesc si o parte din coaja pentru a aromatiza sosul, noua însa nu ne place - între timp am probat mai multe variante) Varianta mea se prepara din :

Ingrediente:

  • 5-6 portocale mari si zemoase = 380 ml suc de portocale si cîteva felii filetate
  • 90 g zahar
  • 1 lingura otet
  • 1 lingurita apa
  • 1-2 linguri Cointreau
  • 1 lingurita amidon

Am filetat o portocala si jumatate, restul le-am stors si am obtinut 380 ml suc cu tot cu pulpa, adica nestrecurat.




Se caramelizeaza zaharul cu lingurita de otet si una de apa.
Cît de repede se rumeneste zaharul depinde de vas si temperatura.
În unele dureaza mai mult,  în altele mai putin.
În orice caz, nu se maroneste, deoarece devine usor amarui. 


Cînd zaharul capata o culoare usor roscovana aurie, se adauga rapid sucul de portocale. Dupa ce s-a topit zaharul caramelizat se adauga putin Cointreau, apoi se lasa sa sa traga cîteva clocote pîna scade usor, iar în final se îngroasa cu ceva amidon. Daca doriti un sos mai concentrat, fie folosti mai putin suc la prepararea sosului si adaugati lingurita de Cointreau în final - asa veti obtine un sos siropos usor de tot alcoolizat... sau reduceti cantitatea de lichid prin fierbere pe foc iute, iar alcoolul, la fel, îl adaugati spre sfîrsit. Ambele variante vor fi mai închise la culoare, iar aroma caramelului va persista. Eu am vrut un sos mai "fresh", sa domine portocala, de aceea nu l-am fiert decît scurt si l-am îngrosat foarte putin cu amidon de porumb. Fileurile le-am adaugat dupa ce am închis "ochiul" si am îndepartat vasul de pe sursa de foc. Asa ramîn întregi, altfel se destrama imediat.

Am servit sosul la pulpele confiate. Noua ne-a placut.
Pofta buna si un weekend frumos sa aveti!


April 24, 2014

...de Pasti

Sper ca ati petrecut sarbatorile în liniste si ati avut alaturi oameni dragi. Noi am sarbatorit cu ceva peripetii. Nu am întins masa mare si am cam mîncat pe bucati si pe sarite. Printre, am facut si cîteva poze. Nu-s meniuri si poze demne de Arta Culinara în sensul adevarat al cuvîntului, dar asta am servit noi :

- friptura a fost de fapt coaste picante cu cartofi piure si sparanghel verde la gratar
- ciorba de perisoare
- pulpe de rata confiate cu sos de portocale
- oua colorate cu crema de sfecla rosie cu hrean si sunca de Parma, brînza cu ceapa verde, ridichi nu am gasit!!!
- cozonac cu mac
- tarta cu crema de vanilie si fructe


În primul rînd, nelipsitele lalele :D


Ouale, chiar dupa ce le-am uns cu putin ulei. 


Oua colorate, sunca de Parma, brînza cu ceapa verde, crema de sfecla rosie cu hrean. 


Ciorba de perisoare. 



Friptura, adica coastele la gratar, picante, rumenite indirect vreo 3 ceasuri. 
Moi de se topeau în gura.Cartofi piure la cerere si sparanghel verde la gratar 
cu putin ulei de masline si un balsamico bun de tot. 




Cozonac cu mac. 



A doua zi de Pasti am avut (în afara de cele din prima zi, ciorba, cozonac, oua...etc )
pulpe de rata confiate cu sos de portocale. Alaturi am avut orez basmati. 



Tarta cu crema de vanilie si fructe.





Rata parfumata am asortat-o cu lacrimioare din gradina :)