Tort "Cupola ninsa cu ciocolata"

Recipe by Laura Sava

Ingrediente pentru blat:

Cantitatile folosite de mine,sînt putin schimbate fata de reteta originala,
deoarece am vrut un blat mai maricel,mai pufos,nu asa dulce si nici asa cacaos :D

• 5 oua
• 150 g zahar
• 100 g faina
• 50 g amidon
• 1 lingurita rasa praf de copt
• 20 g cacao
• 60 g unt nesarat

Ingrediente pentru crema:

Am folosit Milka cu lapte.Crema mi-o place foarte mult,
dar data viitoare fac cu 2 Milka de lapte si 2 Milka amarui,
pentru ca doar cu cioco de lapte,crema este foarte dulce.

• 400 ml smîntîna de frisca
• 400 g ciocolata de lapte
• 75 g unt
• ceva scortisoara(dupa gust)
• 1 mîna de zmeura
• 2 foi de gelatina

Blaturile le-am însiropat cu suc natural de portocala .
Originalul era cu cafea si rom.
Eu am servit si copilului,caruia nu-i place cafeaua si nici romul :D





Blatul:

Se încinge cuptorul la 180 °C.Se separa ouale.
Galbenusurile se pat cu zaharul pîna devin albe.
Albusurile se bat spuma.Faina se amesteca cu amidonul,
cacaoa si praful de copt,si se aduga la galbenusuri.
Adaugam untul la temperatura camerei si încorporam usor spuma.
Turnam amestecul într-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina/
sau folositi hîrtie de copt.
Se da în cuptorul preîncalzit,pentru maxim 25-30 minute.
Se lasa pîna la racirea completa,apoi se feliaza în trei.


Crema

Se da în fiert smîntîna de frisca.Se trage de pe foc,se adauga ciocolata rupta bucati,si se amesteca pîna aceasta se topeste.Pîna se raceste complet,
învîrtiti cînd si cînd prin ea,apoi o dati la frigider pentru multe ore(8-10),
sau chiar pîna a doua zi.



Se scoate de la frigider,se aduga untul la temperatura camerei(moale-moale),ceva scortisoara,si se mixeaza.O sa observati cum se schimba consistenta cremei,care devine cumva pufoasa.
Este o crema delicioasa si are cîteva catraliarde de calorioare :D



Din cauza ca eu am pus si zmeura,m procedat putin altfel.

Am preparat zmeura(am încalzit cîteva zmeurici,în care am amestecat 2 foi de gelatina înmuiate în apa si stoarse.Apoi am turnat la restul de zmeura si am amestecat),fara zahar.Crema este foarte dulce.





Am înghesuit usor blatul pe fundul castronului,
apoi l-am pensulat cu suc de portocala.



Am întins ceva crema pe blat,dupa care am adaugat zmeura,



pe care apoi am acoperit-o cu crema,
iar deasupra am pus blatul si am apasat usor.


Am pus al 2-lea blat,l-am însiropat cu suc de portocale,am pus restul de crema,acoperit cu blat numarul 3..însiropat iar,apasat usor,
acoperit,si lasat peste noapte în frigider.



A doua zi l-am întors pe platou,si am început a decora cu frisca batuta cu ceva zahar pudra.Eu nu folosesc niciodata întaritor.



Deasupra am ras ciocolata,si am decorat cu 2-3 capsuni,asa de culoare :P



Foarte buna cupola asta! Iar stratul de zmeura îi da si ultimul kik :D



Laura, te pupam,si îti multumim ca am sarbatorit înca un an fericit de casnicie si dulce ca tortul tau!! Muahh!



*****

Cotlet cu sos de patrunjel si vin

-Cantitatile retetei sînt pentru 5 portii bune(mari)-

• 10 cotlete mai mici/fara os
• 1 legatura mare de patrunjel
• 400 ml vin alb(eu am folosit Soave,care mi se pare ideal pentru sosuri, nu este foarte intensiv în aroma)
• sare
• piper
• 1 lingurita amidon de cartofi
• ulei de floarea soarelui

Se pune uleiul la încins,între timp saram si piperam carnea.




O prajim la foc puternic, cîte 3-4 minute pe fiecare parte.





Dupa ce s-a prajit si pe a 2-a parte,turnam vinul.




Atentie la aburi,care sînt foarte fierbinti din cauza vinului.
Lasati sa fiarba pîna trece mirosul intensiv de vin(se evapora alcoolul),
si începe sa se "umfle"(ca si cînd fierbe smîntîna..face un fel de spuma),
atunci presarati lingurita de amidon,si mai lasati 2 minutele pe foc lejer.




Adaugam patrunjelul tocat,amestecam,si închidem focul.




Între timp,erau gata si cartofii mei copti.
Carnea cu acest sosulet,merge bine si cu paste,orez..





Pentru papila mea,sosul de vin este un deliciu :D






*****

Zucchini a la Maya

Reteta face parte din colectia retetelor mele rapide :D
(-1 portie marisoara,sau 2 mici-)

• 2 zucchini mici
• 50 g prosciutto cotto
• 50 g cascaval mai picant(Bergkäse)
• 1 catel de usturoi
• 1 legatura mica de patrunjel
• 2 linguri ulei de masline
• sare marina
• piper
• 1 felie de rosie(fac.)
• cîteva aschii de parmigiano reggiano(fac.)

Patrunjelul,usturoiul,sarea si piperul se pun în mojar,si se piseaza.Se adauga uleiul de masline,si se piseaza/amsteca .




Zucchinii se taie felii subtiri si se amesteca cu amestecul din mojar.




Adaugam prosciutto,amestecam




si repartizam toata afacerea într-un vas termorezistent.




taiem cascavalul cubulete(sau razuit),presaram deasupra.




Punem o felioara de rosie..asa de culoare,si cîteva aschii de parmigiano,




si dam la cuptorul preîncalzit la 180-200 °C pîna devine auriu/rumenit asa cum va place.



Pofta buna!

Varianta mai consistenta :D

• 2 zucchini
• 2 rosii
• 150 prosciutto cotto
• 125 g mozzarella
• 50 cascaval(Bergkäse)
• 50 g feta
• aschii de parmezan
• 2 linguri ulei de masline
• 1 catel usturoi
• patrunjel
• marar
• sare,piper

Am taiat zucchinii felii subtiri,
i-am amestecat cu sunca direct în forma în care i-am copt. Din marar,patrunjel,sare,piper,usturoi,ulei de masline si * "restul de la rosii",am facut un sosulet(macinat totul în blender),
care l-am amestecat cu zucchini si sunca. ( * Cele doua rosii le-am taiat felii.Feliile mari le-am pastrat pentru desupra,iar cele mici si mai neuniforme,le-am bagat la sosulet)








*****

Condimente uscate

Personal,nu folosesc extrem multe condimente uscate în bucataria mea.Am favoritele mele,de care nu pot sa ma despart,cîteodata exagerez,iar altadata "creez" combinatii dubioase ..pentru gustul unora,nepotrivite din punct de vedere "stiintific" - al altora.Cred ca fiecare "bucatar",are nota lui personala,dar si aceasta trebuie din cînd în cînd,nou inventata.Cine nu experimenteza în bucatarie,nu va atinge niciodata extazul papilar :D

Ce trebuie sa stim despre condimentele uscate:

În primul rînd,e bine de stiut ca nu au data de valabilitate nelimitata.
Pastrate gata macinate,îsi pierd mai repede din intesitatea aromei.
De aceea prefer sa le am în starea/forma nauturala,
si sa le macin,razui,pisez atunci cînd am nevoie.
E bine ca fiecare condiment sa fie pastrat în parte si sa fie bine închis.Indicate sînt recipientele de sticla.Nu pastrez niciodata(doar daca asa le cumpar) condimente în doze de plastic,sau cutii de metal/tabla.În plastic,se pierde aroma si totodata se combina cu cea a plasticului,iar în metal/tabla,exista posibilitatea de a oxida.Nici macar în vase de inox nu este indicata pastrarea.
Papilele mai sensibile simt gustul metalului.
Nici recipientele de sticla transparenta nu sînt indicate,în cazul în care le pastrati la lumina.În acest caz,sticla colorata/de culoare închisa este ideala.Totusi trebuie tinut cont ca lumina directa,razele soarelui,dauneaza condimentelor chiar si în recipientele în care soarele nu patrunde,din cauza schimbarii de temperatura care se produce în interior.
Umiditatea,este un alt factor,care distruge condimentele deorice fel.Nu le pastrati în jurul locului unde gatiti,unde au zilnic baie de aburi..(asta daca nu gatiti într-un restaurant,unde folositi zilnic condimente în masa)
Cumparate în cantitati mai mici,condimentele vor fi mereu aromate.

Condimentele uscate,pe care le am mereu prin preajma:



Sare


Cel mai des folosesc sarea marina,sau sarea de masa normala,cu iod si fluor.
Sarea marina,o cumpar grob sparta,o pastrez în borcan de sticla închis ermetic,
si cum se goleste rîsnita,o umplu.
Sistemul de macinare al rîsnitei este din ceramica,deoarece cel de metal/chiar inox,produce o anumita umiditate,ceea ce duce la oxidarea sarii.
Asa ca fapt divers: 1 L de apa din mare contine circa 35 g sare.Sarea ,savurata în cantitati prea mari,stie fiecare ca nu e sanatoasa.
Eu ador mîncarea sarata..mai mult decît trebuie :D



Piperul



-negru-se obtine din cel verde necopt,sau pîna ajunge galbui/portocaliu,care dupa uscare devine sifonat si negru.

-alb-este piperul copt bine,apoi decojit.

-rosu- piperul ajuns la maturitate,copt bine.Se gaseste si în borcane în amestec de apa cu sare.Cel mai rar se întîlneste sub forma uscata.

-verde-se recolteaza înca necopt,si se tine în saramura,sau i se extrage umiditatea,pentru a pastra culoarea verde.

Orice sortiment de piper am,e în general sub forma de boabe,care ajunge în rîsnita,sau mojarul din marmura.





Susanul negru



Îmi place pe pîinea turceasca,sau presarat peste saratele,
cornuri,chifle..alte aluaturi .


Cayenne



Îl cumpar macinat,în doza de plastic,folosesc cît am nevoie,
dar dupa cîteva luni îsi pierde intensitatea aromei.
"Piperul cayenne" este de fapt un soi de chili macinat.
Este un condiment iute,cu o aroma usor afumata.
Din gama "ardei macinati",mai folosesc des boiaua dulce de ardei,si cea iute.
Cumpar în recipiente de sticla,în cantitati mici.


Chili




Îl cumpar sub mai multe forme.Întreg si uscat,macinat grob direct în rîsnita de unica folosinta, combinat cu sare marina, sub fosrma de pasta(Sambal oelek),sau pastrat în ulei din sîmbure de struguri.





Cuisoare




Cuisoarele,se folosesc la saraturi cît si la dulcegarii.În marinate pentru carnuri,la fripturi..pîna la fursecurile de Craciun.




Safran




E un soi de brîndusa foarte scumpa :D
Pentru a obtine un kilogram de safran,este nevoie pîna la 150.000 de flori
(recolta de pe 1000 m²)
Recolta se face doar manual,iar o persoana aduna maximal pînala 80 g pe zi.
În comert,se gaseste cu pîna la 15 euro pe gram.
Safranul are un gust amarui/iute.
Dar folosit în cantitati mici,parfumeaza usor,si da o culoare galbena mîncarii.



Coriandru




Îl gasesc rar sub forma proaspata,asa ca-l cumpar macinat/uscat.
Nu am gasit niciunde seminte,ca încercam cu un ghiveci în gradina.


Usturoiul




E un alt condiment,fara care eu nu pot sa traiesc.
În afara de proaspat sau catei,îl am uscat în rîsnita,
sau pastrat felii în ulei din sîmburi de struguri.



Chimen



Cel mai des îl folosesc presarat peste grisine,chifle sau cornuri.
Cîteodata îl prajesc pe o tigaie teflonata ,fara nici un adaos de grasime,apoi îl prepar cau apa fiarta..ceai :D
În mîncare,sau aluaturi,nu ma pasioneaza.Nu e pe gustul meu.

• Salvie
• Rosmarin
• Cimbru
• Busuioc
• Maioran
• Oregano
• Marar
• Patrunjel
• Dafin

Cimbru




Rozmarin




Dafin




Salvie




Le am uscate,cît si proaspete(în gradina,sau ghivece),iar unele chiar congelate.
Cele uscate,le macin,pisez,sau le folosesc asa întregi pentru aromatizare.


Scortisoara



Scortisoara,o folosesc macinata sau coaja..depinde ce prepar.
O ador,în deserturi cu lapte,sau în combinatie cu mere si stafide .


Sigur mai am si altele,sau cîte unu mai pleaca si altul nou vine.
Voi completa pe parcurs.

Nucsoara e un condiment care cam lipseste în bucataria mea,pentru ca nu reusim sa ne împretenim cu acest condiment.Nici un membru din familia mea nu-l adora..va jur ca am tot încercat,dar nu ne place..si gata :D


*****