Humus, Hummus

Varianta care ia timp, dar totusi se prepara simplu, ar fi sa lasati nautul la înmuiat multe ore/peste noapte chiar, sa-l fierbeti - cam 80-90 minute, acoperit, pe foc mediu, îl lasati la racorit, îl curatati de eventualele cojite, îl scurgeti bine.
Între timp faceti si tahini/tahina, renumita pasta de susan. Pentru o pasta fina de tot aveti nevoie de un blender bun de tot. Susanul se rumeneste usor fara adaos de grasime într-o tigaie antiaderenta, apoi se toarna în blender, se adauga putina apa sau ulei de masline, susan, sau floarea soarelui si se macina pîna devine o pasta fina de tot. Se aude a multa munca, dar chiar nu este, însa toata treaba necesita mult timp.
Daca nu dispuneti de timpul necesar, va recomand varianta cea mai simpla, la fel de delicioasa. Cumparati un borcan de naut ( mai bun decît cel din doza de metal ) calitate bio, la fel procedati si cu tahini. Se gaseste gata preparat în borcanel de sticla. Restul e floare la ureche. În cîteva minute puteti avea un humus delicios pe masa, pe care-l puteti servi cu legume proaspete, pe pîine rumenita pe gratar...sau cu ce doriti. Cu ardei gras rosu merge de minune! Parerea mea, bineînteles.
Pastrati din apa de la fiert sau din borcan, valabil pentru ambele variante. 

Ingrediente:

• 225 g naut fiert
• 50 g tahini/tahina ( pasta fina de susan )
• 2 linguri zeama de lamîie, dupa gust
• 2-3 catei de usturoi, sau dupa gust
• chimion, macinat fin ( optional )
• sare, piper
• 2-3 linguri ulei de folarea soarelui, susan sau masline
• un praf de boia dulce, sau chiar iute

Se pune nautul fiert în blender împreuna cu usturoi, putina zeama de lamîie, sare si piper. Se macina bine, apoi se degusta si se condimenteaza daca mai e nevoie. Se adauga si amesteca bine cu pasta de susan. În functie de consistenta adaugati apa de la fiert sau din borcan, pîna obtineti o crema fina, dar consistenta. Gata!
Mie îmi place humusul mai sarat si destul de usturoiat, de aceea va recomand sa adaugti condimentele si usturoiul pe parcurs, în etape. Altii folosesc doi-trei catei de usturoi la jumatate de kilogram de humus, eu însa adaug trei catei la 250-300 g hummus. Chestie de gust :)

Notite:

- se serveste stropit cu ulei, zeama de lamîie, boia dulce sau chiar iute, chimion mojarit fin ( daca-l mai si rumenit înainte într-o tigaie antiaderenta, e si mai aromat)
- puteti garnisi humusul cu cîteva boabe de naut sau presarat cu susan rumenit
- humusul se serveste proaspat, dar se pastreaza bine cîteva zile si într-un borcan, cu suprafata acoperita de ulei

Salata de sparanghel si oua

Aceasta salata se poate face si cu oua ramase de la Pasti, dar la fel de bine se poate face daca va plac ingredientele... sau pentru ca sezonul sparanghelului e deschis, iar asa gustosi si proapseti nu se gasesc mereu, sau, sau... Mie de exemplu îmi place foarte mult, de aia fac salata asta :D
În general se face cu maioneza si sparanghel alb. Eu însa ador sparanghelul verde, si cine spune ca doar celui alb îi sta bine într-o salatica de acest gen, sau ca o reteta trebuie batuta-n cui? În afara de asta, oua fierte cu maioneza e prea mult ou pentru gusul meu, asa ca o fac dupa cum îmi dicteaza papila :)

Ingrediente:

• 350 sparanghel verde sau alb, fiert al dente si taiat bucati de 2-3 cm
• 4 oua, fierte
• 200 g creme fraîche
• 1 lingura mustar
• 3 fire tinerele usturoi verde, tocat fin
• cîteva frunze patrunjel proaspat, tocate fin
• o legatura arpagic ( Allium schoenoprasum ), tocat fin
• 2-3 linguri ulei de floarea soarelui
• sare, piper

Verde. Iubesc verdele! :) 

Galbenusurile fierte se amesteca cu mustar si ulei de floarea soarelui. 

Pe masura ce se amesteca, se adauga cîte o lingura de creme fraîche,
verdeata tocata, se sareaza si pipereaza dupa gust. Se degusta.
Daca mai e nevoie de mustar, sau doriti mai mult piper, sare, verdeata... nu ezitati.
E mai bine ca acest sosulet sa fie picant. 

 

 

Se adauga sparanghelul fiert si se amesteca usor cu o spatula sau lingura, 

dupa care se adauga si albusurile tocate grob; le adaug la urma pentru a nu se strivi prea mult.
O jumatate de ora la frigider nu-i strica, ci din contra. Ajuta la îmbinarea aromelor :) 

Pofta buna! 

 

 

Notite:


- cine doreste, poate adauga cubulete de sunca presata, prosciutto cotto sau chiar fîsiute de piept de pui fierte sau de pe gratar
- eu o prefer simpla - se poate servi cu felii de prosciutto cotto sau crudo, sau cu alte mezelui pe lînga
- cui nu-i plac ingredientele tocate grob, le poate toca fin. Logic, nu? :D
- cu pîine rumenita merge de minune, dar si cu pîine proaspata la fel

Dip de vinete

Din nou ceva simplu, rapid si care nu necesita prea multa munca, asa cum îmi place mie. Merge bine pe lînga cartofi copti sau pîine rumenita, dar si lînga o bucata de piept de pui, chiftelute, si... pe lînga ce doriti. L-am numit dip, pentru ca eu asa îl folosesc, pe post de sosulet. Un dip/sosulet rece ar trebui sa fie mai fin, dar eu detest din adîncul sufletului vinetele facute "praf" :D

Ingrediente:

• 3 vinete, taiate în jumatate pe lungime
• 3-6 catei de usturoi ( dupa gust ), taiat felii grosute
• ulei de masline
• sare, piper din rîsnita

Se cresteaza vinetele adînc, dar nu se atinge coaja. Se împaneaza cu feliile de usturoi,
se sareaza si pipereaza, si se stropesc cu ceva ulei de masline.
Se introduc în cuptorul încalzit la 200°C si se lasa pîna se înmoaie.
Daca tind a se rumeni prematur, pîna sa fie moi, se acopera cu o coala de folie de aluminiu. 

Se scoate pulpa cu ajutorul unei linguri. Daca va place un sosulet fin, macinati, tocati, 
striviti dupa bunul plac. Eu le-am tocat cu lingura cu care am scos pulpa din coaja, direct în castron. 
Degustati si condimentati dupa gust cu piper proaspat macinat si sare. Daca nu va place piperul, 

dar va place iute, adaugati fulgi de chili sau ardei iute proaspat, tocat fin. Amestecati bine, 

mai stropiti cu putin ulei de masline si cam asta este. Un deliciu pentru papila mea :) 

Cu sosuletul am avut cartofi fierti putin, apoi copti. Asa ne plac foarte mult. 

Nu e o reteta de weekend, dar eu va urez un sfîrsit de saptamîna minunat!

Bruschette cu ardei la borcan

Din nou inspirata de prin rafturile supermarchetelor, am reprodus o pasta mai groaba de ardei,  de pus pe pîine. Borcanasul dupa care m-am inspirat se numea Bruschetta. Ingredientele mele sînt identice cu cele de pe eticheta borcanasului cumparat, pîna la amidon si alti lianti. Daca va plac ardeii asa cum îmi plac mie, o sa adorati acest fel de Bruschette. O alternativa buna pentru perioada în care nu avem legume de sezon.

Ingrediente: 

• 700 g ardei (dupa curatare de seminte si codita)
• 1 catel de usturoi
• 1 legatura mica de patrunjel
• 1-2 linguri brandy vinegar/sau orice otet va place (dupa gust)
• 50 ml ulei de masline + floarea soarelui (în raportul care va place)
• sare, piper

Ardeii astia îi aveam în casa. Puteti pune de care vreti. 

De preferat sint cei grasi, galben si rosu.
Daca va place iute, nu ezitati sa adaugati la copt si un jalapeno de exemplu :) 

I-am curatat si despicat, apoi i-am asezat pe o tava (cu folie, ca sa nu am de curatat prea mult :D ) 

pe care am dat-o în cuptorul preîncalzit la maxim, setat pe functiunea gril, 

pe sina de sus pentru a se pîrli rapid si prinde aroma, fara sa se înmuia de tot. 

O parte din ardei i-am tocat grob si dat deoparte. 

Am spalat si pigluit frunzele de patrunjel de pe tije.
Dedesubt se afla usturoiul dat pe razatoare. 

Restul de ardei i-am pus în blenderul cu cutit si tocat/blenduit împreuna cu patrunjelul. 

Am adaugat sare, piper si amestecul de ulei (70% masline + 30% floare), am amestecat. 

Am adaugat ardeii tocati grob (cei dati deoparte), usturoiul si otetul,

 am amestecat din nou, dar doar cu o lingura! 

Nu cu cutitul blenderului! Intentia este sa ramîna cîteva bucatele mai mari de ardei. 

Dupa cum se vede, nu mai ramîne prea mult. 

Am împartit amestecul în doua borcane si un vasut pentru degustare, direct dupa procesare :D. 

Borcanele închise si vasul acoperit, le-am dat în cuptorul rece, fixat pe 150 °C . 

Le-am mai lasat 15 minute - numarate începînd cu momentul în care începe a sfîrîi/clocoti continutul din borcane. 

Vasutul l-am scos mai repede. 

Am servit pe pîine grilata, frecata cu usturoi.
Un deliciu dulceag, parfumat, cu muuuulta aroma.

Pofta Buna!

Bucatele de sarbatori

Din mai multe motive, nu prea am fost în dispozitie de sarbatorit, dar totusi ne-am bucurat de Craciun, care a adus vacanta - mai mult timp petrecut cu familia, plimbari si iesiri mai nocturne, lenevit diminetile pîna la... prînz :D

Noi nu mîncam mai mult decît de obicei nici în zilele de sarbatoare, si nici nu ne place sa mîncam mai multe zile aceeasi mîncare, asa ca nu gatesc în exces niciodata. În afara deserturilor care le-am pregatit înainte, totul a fost facut proaspat... daca tot am fost doar noi, nu a fost nevoie sa ma spetesc muncind. Cu oaspeti la masa, altfel sta treaba :) 

Din meniul de Ajun si Craciun 2012, 

care nu e nici traditional, n-are nici o tema - 

e doar un amestec de inspiratii bavareze, italiene, romanesti si blogosfera... adica meniu maya(sh) =))

Aperitive:

- Ciupercute cu file de somon (reteta lui Cosmin - Simplu si bun)
- Turnulete alla parmigiana (reteta mea)
- Brînzeturi diferite cu fructe

Piese de rezistenta:

 - Fripturici din file de vita cu sos de piper verde (pentru noi - reteta aici)
 - File de porc împletit cu flan de spanac si parmezan ( pentru Denise, ca ea nu serveste vita)
 - Rata coapta în vin cu galuste de cartofi si varza rosie cu mere

Deserturi pentru perioada de sarbatori - Ajun, Craciun... pîna s-au terminat :D, la alegere:

- Cozonac cu mac si coaja de portocala confiata
- Înghetata de cafea
- Sorbet de ananas cu mar
- Diverse furescuri gen Bumbii Mosului în diferite variante
- Fursecuri cu cocos si ciocolata

La mîncarurile care nu am dat link, o sa revin pe parcurs cu retetele.
Aperitive: Ciupercutele cu somon, dupa reteta lui Cosmin, vi le recomand din tot sufletul.

 

  

Turnulete alla parmigiana. Reteta o stiti. Sînt straturi din vinete grilate, rosii si mozzarella, 

printre care am pus un pesto simplu din busuioc, usturoi, parmezan si ulei de masline. 

 

Brînzeturi diferite cu fructe. 

 

Piesele de rezistenta: 

Reteta sosului de piper verde o gasiti aici. 

Pentru prepararea sosului recomand ingrediente de buna calitate. Un sos extraordinar de gustos. 

De data asta nu am facut antricot maturat ci filé maturat. Si mai bun :) 

   

Noua ne place medium. Deci 2-3 minute pe-o parte si pe cealalta (depinde de marimea/grosimea bucatii de carne). 

Apoi la odihna cîteva minute. Cel mai bine învelit în "plic" din folie de aluminiu.

   

File de porc împletit servit cu flan de spanac si parmezan. 

Anul asta am avut ce am avut cu perele. Apar peste tot. 

Chiar si de Revelion am caramelizat pere pentru platoul cu brînzeturi :D 

Aranjati prima data farfuria cu sos si carne, 

iar flanul îl scoateti pe farufrie exact înainte de a fi servit, 

altfel riscati sa cada, asa cum mi s-a întîmplat mie :D O sa revin cu retetele. 

 

   

Rata coapta, condimentata bine pe interior si exterior, umpluta cu sferturi de pere. Mereu umpleam ratele cu mere, portocale sau amestecuri de cubulete de mere, portocale si condimente. Cu pere a fost parca cea mai buna. Aromata, parfumata, iar perele au fost delicioase! Am servit alaturi de varza rosie cu mere. De data asta am pus merele în final, pentru a ramîne mai crocante. Mult mai bun! 

  

Deserturi: Cozonacul cu mac si coaja de portocale confiata si un vinut fiert cu mirodenii. 

   

Înghetata de cafea a fost superba. De cînd am cumparat masina de înghetata (ultima) tot am vrut s-o fac. Abia de sarbatori am reusit :D 

 

A avut o textura perfecta. 

   

Asta a fost meniul nostru de sarbatori. 

__________________________________________________________  

Revelionul l-am sarbatorit la prieteni cu prieteni. Eu am fost raspunzatoare de cîteva dintre aperitive si ceva dulce.
Pentru ca ciupercile cu somon au fost atît de bune, le-am facut si pentru aperitivele de anul nou. Au fost foarte bune si reci.
În rest, am mai pregatit niste chiftelute cu sos din mustar simplu + mustar dijon cu miere si marar, creme fraîche si maioneza facuta de casa.
Neaparat a trebuit si un platou cu brînzeturi ( chaumes, gorgonzola, lou perac, géramont, gruyère, si o brînza gen camambert cu leurda, dar nu-mi vine numele ) si struguri, prosciutto crudo si honey melon (galben) , si pere caramelizate în ceva zahar brun si suc de lamîie.
Tortul a fost unul ciocolatos cu crema vanilie-ciocolata si zmeura. Detalii mai jos.

Cîteva poze trase pe fuga înainte de a pleca de acasa. 

 

   

 

 

Dulcegaria - Un blat de cacao taiat în trei, cu crema din budinca de vanilie în care am topit ciocolata amaruie. La montat am pus peste stratul de crema zmeurici congelate. Am lasat în inel peste noapte, iar a doua zi am facut o glazura/fondant dupa reteta tortului Sacher. E cea mai faina glazura dupa parerea mea. Îmi place textura, aroma si ca se taie bine. Am decorat cu rulouri zebrate din ciocolata. Stiu, total neinspirat si lipsit de talent, dar cum spun mereu... fiecare cît poate :D