Salate mai altfel

Iubesc salatele de acest gen. Pentru aceste salate folosesc de obicei ingrediente foarte bune, proaspete, calitate daca se poate..cît mai superioara. Folosesc salate verzi, liliachii, crete cu funzulite cît mai tinere..sau cumpar frunze tinere, gata amestecate. Îmi place si doar cu salata de cîmp (valeriana) sau numai cu rucola, care e preferata mea.

Aici am 5 felii extrem de subtiri de Bresaola. Bresaola e foarte bogata în fier, contine putina grasime. Asta era putin afumata. E finuta si gustoasa. Deasupra am pus un amestec de frunze pitice de salate diferite + rucola. Am facut un dressing din ulei de masline, putina sare si zeama de lamîie, am stropit deasupra. Apoi am macinat piper si voila :D 

Aici am fileuri de somon salbatic, tot putin afumat, cu aceeasi salata+ dressing.

Aici o salatica foaarte buna. 

Prosciutto di parma

Salata de cîmp/valeriana

Masline Kalamata

Ardei gras rosu

Castraveti

Rosii

Otet balsamic

 

Peperoni ala iute foc e doar al meu. Nu am folosit sare, piper..nimic. Otetul balsamic e picant si bun (e preferatul meu de la Mazzetti) , sunca nu mai are nevoie de nimic, maslinele naturale, toate picante si destul de sarate.

Dupa ce am asezat tot, am stropit cu otetul balsamic peste. Mie mi-a placut foarte mult! 

Aici otetul meu preferat. 

PUI PE CIUPERCI

1 Pui

ciuperci

ceapa rosie

patrunjel tocat

sare,piper

granulat de usturoi

vin alb

1 lingurita de maizena/Mondamin

boia pt pui(fac.)

Eu am fiert puiul întreg si am facut o supa.Apoi separat am încins o ceapa rosie tocata în ceva ulei de masline,am aruncat ciupercile înca congelate peste(de la Kaufland-o punga albastra de 1 kg..nu retin firma ),am învîrtit de cîteva ori.Totul s-a petrecut la foc mare..cîteva minute.Apoi am adaugat patrunjel proaspat tocat,am condimentat cu sare,piper,granulat de usturoi.Cînd a scazut putin,am adugat ceva vin alb,am mai lasat putin,dupa care am adugat 1 lingurita de Mondamin.Am luat de pe foc.Am plasat puiul,pe care l-am sarat,piperat,paprikat dar putin, peste ciuperci..si am dat la cuptorul încins în prealabil la 250°CDupa cîteva minute a început a se rosi putin,l-am întors pe burta..apoi s-a rosit spatele,l-am întors iar cu burta-n sus..am mai lasat cîteva minute..si fertig.Am servit cu mamaliguta si mujdei.

SOMON PRAJIT, PE SOS DE MARAR

Somon

Sare,piper

ulei de masline

zeama de lamîie

Sos de marar

Lapte

marar

sare,piper

usturoi

1 lingura faina/sau îngrosati cu maizena

putin ulei

Prima data se prepara sosul.

Se curata usturoiul,se da pe razatoare fina,se pune la încins în ceva ulei.Nu se lasa la rumenit.Se adauga faina,mai lasati 1 minutel la prajit si adaugati laptele.Învîrtiti scurt.Puneti marar tocat din abundenta ,sarati ,piparati iar apoi lasati la foc domol de tot sa fiarba putin.Tineti la caldut,pîna preparati somonul.

Fileurile de somon

se stropesc cu ceva zeama de lamîie,se sareaza si pipereaza.Se pun în tigaia cu ulei încins,si se prejesc la foc puternic pe ambele parti.

Se poate servi cartofi sau orez stropit cu lamîie pe lînga.

Eu am servit cu cartofi noi copti cu tot cu coaja.

SARMALE CU VARZA CREATA

Sarmalute cu foi de varza creata (Wirsing)

Ingrediente:

•     800-1000 g carne macinata (porc+vita)
•     80-100 g orez 1-2 morcovi
•     2 cepe rosii
•     1/2 ardei gras
•     1-2 catei usturoi
•     1 legatura mica de marar
•     sare, piper, boia dulce (fac.)
•     ulei de floarea soarelui
•     1 ou
•     ceva bulion de rosii
•     1-2 linguri otet + 1 lingurita de sare în apa cu care se opareste varza

Toate legumele se toaca foarte fin sau se dau pe razatoare (eu le-am maruntit cu robotul) si se pun la prajit în putin ulei. Cînd sînt usor rumenite si devin moi se condimenteaza cu sarea, piperul si boiaua (fac.). Se aduga orezul în tigaie împreuna cu mararul tocat marunt si se mai lasa 2-3 minute la prajit,  la foc mic. Apoi se lasa la racit. Între timp se framînta/amesteca, carnea macinata cu 1-2 oua, sarea si piperul. Cînd legumele s-au racit se aduga la carnea macinata si se amesteca bine. Daca mai e nevoie, mai adaugati sare, piper..

La varza creata/sau oricare alt tip de varza, se scobeste cotorul cu ajutorul unui cutit. Varza se aseaza într-un castron (sau alt vas încapator) cu orificiul/scobitura în sus si se toarna apa clocotita (cu sare si otet). O sa vedeti cum se desfac frunzele. Nu se lasa prea mult - varza creaza/Wirsing-ul se înmoaie rapid în comparatie cu alte tipuri de varza. Cele cu foaie groasa se desfac mai greu. Probati cu o frunza, vedeti daca puteti împacheta. Daca o lasati prea mult, riscati sa se faca prea moale si se rupe la împachetat.

Împachetati sarmalele, le aranjati frumos în oala, apoi puneti bulion peste ele (dupa gust) si apa cît sa le cuprinda. Se lasa la foc mai mare pîna dau primul clocot, iar dupa aceea se lasa mai departe la foc mic. Se fierb destul de repede si sînt delicioase. Se pot servi cu smîntîna acra. 

PÎINI DIFERITE-FACUTE LA MASINA DE PÎINE

Pîinea asta este cu faina de grîu(60%)+faina de secara(40%)+360 ml apa,1 lingurita sare,1in pachetel de drojdie(7 g).Înauntru am mai pus cam 50 g seminte amestecate(floarea soarelui+dovleac),si înca vreo 20g de seminte deasupra.

Am facut-o la programul de 2 ore.Gradul de coacere îl alegeti dupa gust.

Asta e la fel,doar ca e numai cu seminte de floarea soarelui.

Are o consistenta foarte pufoasa .Cele facute normal,nu au aceasta consistenta.

Reteta-Pîine alba taraneasca(Reteta din cartea de retet a masinii de pîine)
275 ml Lapte
25 g Margarina
1 lingurita de sare
1 lingurita zahar(eu am pus jumatate)
500 g faina tip 1050(eu am pus Type 405)
3/4 din pachetelul de drojdie uscata(5 g am pus eu)

Ingredientele se pun în vasul masinii în ordinea cre prevede reteta..alegeti programul de pîine alba..sau nu stiu cum e la masinile voastre.Eu am ales un program mai rapid.(prog. 2 la masina mea)S-a facut tare bine.

CAPELLINI AL POMODORO

• Capellini/Paste
• Rosii coapte
• usturoi
• busuioc proaspat
• sare,piper
• ulei de masline

Puneti apa cu sare la fiert.Taiati rosiile în 4,nu mai mult(O sa vedeti voi de ce )Într-o craticioara,puneti în 2 linguri ulei de masline, usturoi tocat la prajit.Nu lasati usturoiul sa devina rumen,da un gust amarui sosului.

 Adaugati bucatile de rosii si frunzele de busuioc.Sarati si piperati dupa gust.În momentul în care observati ca încep rosiile sa sa depieliteze(îmi place cuvîntul ),luati cratita de pe foc..sosul e gata.
Puneti capacul si lasati putin asa acoperit.Între timp ocupati-va de capellini,pe care le fierbeti al dente.În timp ce fierbe pasta... ..învîrtiti cu o furculita în oala cu sosul de rosii..veti observa ca rosiile se depieliteaza.Scoateti pileitele din oala cu o furculita ..bineînteles ca nu trebuie sa faceti acesta operatie daca nu doriti..dar asa,sosul e mult mai fin.
Cînd pasta e fiarta,scurgeti apa.În oala cu capellini puneti 1 lingurita de ulei de masline si amestecati putin. Aranjati Capellini pe farfurie,puneti sosul ,decorati cu ceva verde,pentru a avea steagul Italiei în fata ..si savurati!

PÎINE ARTIZANALA DE SECARA SI GRÎU

Eu am,cumparat azi un amestec de faina de grîu cu faina de secara(60 % grîu + 40 % secara)Am facut 450 faina + 50 g seminte + 360 ml apa calduta +drojda si sarea.E o bunatateeeeeeeeee

Modul de preparare,vezi Pîinea artizanala.

http://mayas-esprit.blogspot.com/2007/03/pine-artizanala.html

Pt cele 2 ore de crescut am pus-o în castron uns cu un strop de ulei floarea soarelui.Asa arata înainte sa o arunc în oala(fara apa)..s-a mai închis la culoare ,aluatul..

Coapta

250 g faina alba200 g faina de secara
sarea+drojdia+apa calduta

si apoi am adugat si cîtiva sîmburi de bostan,apa si am amestecat

L-am lasat la crescut în castron.Dupa o ora am schimbat în tava unsa cu ulei de floarea soarelui.Oala am încins-o,tava nu.Am aruncat aluatul cu seminte de fl. soarelui în oala fierbinte,si apoi am bagat ambele vase la copt. Coapte
La racit
Sectiunea celei cu seminte de dovleac

Cea cu seminte

CHIFLE SI BRÎNZOAICE CU/FARA BUSUIOC

• 500 g faina
• 270 ml lapte (3,5 %)
• 30 ml ulei de masline
• 25 g drojdie proaspata
• 1 lingura rasa de sare (sau dupa gust..sau dupa cît de sarata e umplutura)
• 1 galbenus+ceva lapte pentru uns

Am pus faina în vasul robotului. Am frecat drojdia cu putin din lapte, am turnat-o peste faina si am început a framînta usor, turnînd cîte putin lapte, putin din ulei... si tot asa, pîna am terminat cu lichidele. Apoi am framîntat (robotul) pe treapta mai rapida, pîna s-a desprins aluatul de pe peretii vasului... aici o poza. E foarte important pentru orice aluat, sa fie bine framîntat.
  Apoi am format cu mîinile unse cu putin ulei de masline o bila pe care am pus-o la crescut,
la caldut (vreo 30 minute).

Brînza (eu am avut o brinza de vaci, sarata)
1 ou
busuioc

Brînza am frecat-o cu oul.

Apoi am împartit-o în doua. În a -2-a jumatate am pus busuioc tocat.

Dupa ce a crescut aluatul, l-am împartit în doua.
Prima parte am facut-o cu brînza cu busuioc.

Le-am pus în cuptorul încins la 185°C.

A 2-a tura, le-am facut mai mici, la cerere.

Se coc relativ rapid.

Coapte.

Sectiune.

Din acelasi aluat si aceeasi umputura, placintele.
Am pus mai multa umplutura de data asta... sînt un deliciu!


 
Aici cele cu busuioc si chimen.