Struguri murați, degustare!

Vă mai amintiți de strugurii murați? Aici se pregăteau pentru odihna de patru săptămîni, în cămară. I-am dus în beci, pentru că acolo era răcoare. Am avut o toamnă călduroasă, iar cămara fiind în casă...mă gîndeam să nu le fie strugurilor prea cald, plus că, așa la vedere, ar fi tras cu ochiu' și poate i-aș fi eliberat prea repede din borcane.  

Așa, deci azi, am desfăcut ambele borcane - după cîteva zile am pus și un borcan cu alt fel de struguri de care nu am pomenit aici, pe blog, doar pe pagina mea personală de facebook. În plus față de cei albi, strugurii ăștia s-au aflat în compania unui bețișor de scorțișoară rupt în două. Nici nu știu care mi-au plăcut mai mult! Așa mult mi-au plăcut! Cei albi au fost foarte buni în stare crudă. Aromați, parfumați și foarte dulci.  Şi-au păstrat aroma excelent! Un deliciu! 

Cei mai roșcovani, au fost dulci, dar nu foarte parfumați. Scorțișoara a completat parfumul, aromatizindu-i într-un mod deosebit, delicios! Deci ăștia merg fantastic cu brînzeturile alea "teribil măturate" de care pomenea Costin. La fel de bine cred că ar merge pe lîngă o pastramă din piept de rată, chiar confit...pe lîngă multe altele, dar mai bine hotărîți voi, cum va dictează papila, după degustare. O murătură deosebită! 

Cei cu scorțișoară potrivesc minunat acum, în perioada sărbătorilor. Încă se mai găsesc struguri buni pe piață. Dacă va grăbiți, ați putea avea struguri murați pe lîngă aperitivele de Crăciun. Mîine mai pun un borcănel, două...poate. Mai mari :D 

Struguri murați

Din nou de la Costin, din cămară de data asta, o rețetă de struguri murați. Deși nu am avut ocazia să-i gust vreodată, nici măcar nu auzisem pînă acum de struguri murați, sînt convinsă că-mi vor satisface papila. Am pus numai un borcan, dar mărișor. Cel tîrziu mîine-poimîine însă, voi pregăti încă un borcan, cu alt fel de struguri.  

Costin îi recomandă pe cei fără sîmburi. Pe mine nu mă deranjează deloc sîmburii, în plus, strugurii fără, nu mi se par așa aromați ca cei cu. Dar asta nu are importanță, e doar chestie de gust. Singura problemă e că trebuie să aștept 4 săptămîni! Asta este, mă conformez!  

Rețetea o găsiți scrisă pe pagina lui Adrian Hadean, v-o scriu și aici, dar o să vă scriu mai jos cum am procedat eu cu borcanul meu.  

 Ingrediente:

•  2-3 ciorchini de struguri 
•  750 ml oțet de vin 
•  250 ml apă 
•  2 linguri de zahăr 
•  1 lingură de sare 
•  foi de dafin  
•  cuișoare  
•  crenguțe de rozmarin 

Tăiați strugurii de pe ciorchini cu o foarfecă, păstrînd codița fiecărui bob. Așezați boabele în borcane, iar printre, frunze de dafin, cuișoare și cîte o crenguță de rozmarin. Oțetul cu apa, zahărul și sarea se fierb timp de 2 minute - numărate de cînd lichidul începe a clocoti. Turnați licoarea peste struguri, închideți bine borcanele, le trimiteți frumos în cămară, apoi timp de patru săptămîni vă gîndiți ce buni vor fi.

Eu am procedat în felul urmator:

Am tăiat boabele, le-am așezat în borcan, pe care apoi l-am umplut cu apă. Apa din borcanul cu struguri am turnat-o în cupa de măsurat. Așa am descoperit de cît lichid au nevoie strugurii din borcanul meu, pentru a calcula cît oțet și cîtă apă e nevoie. Trei părți oțet și una de apă, așa prevede rețeta. În cazul meu 225 ml oțet și 75 ml apa, deci în total 300 ml; am rotunjit suma cantității de lichid care era ceva sub 300 ml. Mă gîndeam eu că voi turna puțin pe lîngă, și chiar așa a fost. Mai bine să fie destul lichid decît să nu ajungă :D 

Sarea și zahărul, le-am pus după gust. O linguriță de sare, iar zahăr, aproximativ o lingură rasă.  

Am spălat bine strugurii sub jet de apă rece, i-am așezat împreună cu frunzele de dafin, rozmarin și cuișoare într-un alt borcan identic, dar sterilizat, am turnat lichidul fierbinte deasupra, am închis borcanul și mi-am pus pofta'n cui pînă la sfîrșitul lunii viitoare.  

 Boabele nu-s chiar așa mititele cum par. Ciorchinul are peste 40 cm, fără coadă :D 

 Nu l-am folosit în întregime.  

Aștept... 

Abia aștept să fac și supa de linte, rețeta aceluiași autor ( mulțumesc pentru inspirație ) , care va fi tot ceva nou. Nu am mîncat linte niciodată, deci ar fi cazul să văd despre ce e vorba :)

Suc de struguri ( conservat prin pasteurizare )

Daca aveti fructe, legume si verdeturi din plin si nu mai stiti ce sa faceti cu ele, va recomand conservarea acestora sub forma de suc pasteurizat. Logic, ca acest suc nu are aceleasi valori nutritive ca unul proaspat stors, dar cum iarna nu mai avem legumele si fructele proaspat coapte de soarele local ( ci de prin alte tari de peste mari/de provenienta necunoscuta ), încercam sa-l prindem pe al nostru cum putem mai bine - în borcan, sticla... sa ne lumineze papilele în iarna :D
Nu as pune sub nici o forma în practica aceasta metoda cu fructe sau legume de provenienta necunoscuta. Nu as vrea sa pasteurizez stiu eu ce pesticide sau alte chimicale. Deci folosesc materie prima doar din gradina mea sau a prietenilor, de unde stiu cu certitudine ca e 100% ok. Nu pot sa tin piept si cu poluarea, deci nu-s 100% bio, dar ma multumesc si asa, tinînd cont ca locuim mai la tara, unde poluarea o fi mai moderata :P
Principiul prin care se efectueaza pasteurizarea îl puteti vedea aici, desenat.

 

O gura de suc. Minunat! Aromat! Mmm!

 

 

Începem asamblarea, de jos:

- un vas de inox cu fund dublu în care se pune apa la fiert. E marcat cu 1, 2, 3... L
- deasupra un alt vas de inox cu furtun exterior, închis cu o clama de inox - vasul în care se aduna sucul. În interior are o  ridicatura conica prevazuta cu un orificiu rotund în vîrf (îl veti zari printre imaginile de jos),  care permite aburului sa urce în vasul de deasupra unde se afla materia prima
- vasul cu gaurele, asemanator unei strecuratoare
- capacul

Acest storcator de fructe pe aburi se poate folosi pe toate tipurile de surse de gatit, inclusiv pe cele cu inductie. Procedura de obtinere a sucului necesita între 45-60 minute - depinde de cantitatea si felul de fructe, legume, verdeturi. Un timp exact nu va pot da, dar va asigur ca veti observa cînd sucul este gata (voi arata într-o imagine, mai jos). Fructele gen coacaze, struguri... vor fi plate, stoarse de seva. Merele, morcovii sau alte legume si fructe cu o textura mai densa vor fi moi, piure aproape. Volumul fructelor si legumelor scade considerabil. În orice caz, acest vas este acompaniat de un manual de utilizare, sau cel putin un carton pe care se afla un tabel cu tipuri de fructe si legume, timpi de pasteurizare, tipsuri, etc...

 

 

Pentru pastrarea sucului am ales sticle de stilca maro. Exact asa cum le vedeti le-am spalat bine-bine, apoi le-am sterilizat prin fierbere. Deci cu tot cu dopurile ceramice, garniturile de guma si închizatorile de metal. Se pot da jos si steriliza separat, în cazul în care asa se doreste :)

 

 

De la mine:

- folosesc doar materie prima foarte proaspata
- spal materia prima foarte bine cu apa rece
- nu las fructele cu ciorchine, cozi, frunze
- nu pun materie prima decît pîna la nivelul gaurelelor din vasul strecuratoare. Asta înseamna cam 2,5 kg (poate ceva peste) boabe de struguri, de exemplu.
- nu le curat de coaja (mere, pere...) doar partile care necesita (lovite, viermi - da viermi : D.. etc)
- fructele si legumele mari le tai bucatele
- fructele gen coacaze, struguri le apas usor cu batatorul de cartofi piure. Atît cît sa crape usor. Nu se strivesc de sa curga sucul din ele.
- cînd si cînd ridic usor vasul cu gaurele pentru a verifica volumul sucului din vasul de dedesubt.  Atentie pericol mare de ardere cu aburi. Doare! Tare! :D
- daca fructele sînt foarte acre, se poate adauga putin zahar. De obicei scrie cantitatea în tabelul care însoteste storcatorul. În general nu mai mult de 3-4 linguri.
- la fructele dulci si coapte bine, nu adaugati zahar deloc. Sucul va fi prea dulce!

Sucurile se pot consuma ca atare, sau se pot transforma mai tîrziu în jeleu, sau se pot amesteca cu zahar 1:1 si veti obtine un sirop concentrat pe care îl puteti consuma cu apa minerala. Sucul sau siropurile se mai pot folosi la cocktailuri... asta valabil pentru cele de fructe. Cele de legume si frunze, pure sau în amestec se pot cosuma bineinteles ca atare sau chiar si la o ciorba, supe de legume :D

Ce se mai poate face, si mie mi se pare genial, verjusul! Din struguri verzi si tari, acri si înca necopti, usor striviti. Iese un suc acru si delicios, fara aroma de strugri, cu care se poate acri ciorba. Un bun înlocuitor al borsului! Chiar si la salata pentru o acri, îl puteti folosi -  în loc de otet sau zeama de lamîie. Am facut si eu, si chiar am acrit o ciorbita! Suuuper!
Sigur va mai vin si voua alte idei.

De data asta am avut struguri si mere boscop de la prietena mea Lucia. Am facut suc de struguri pur si în amestec cu mere. O parte din struguri am folosit-o la jeleu, facut exact dupa reteta asta.
La weekend fac si cîteva sticle de suc de mere, cred. Azi primesc merele de proba, de la tara. Sa vedem ce gust au :D

Cum spuneam, vasul perforat îl umplu exact cît tin gaurelele. Merele le-am curatat doar partial, unde a fost nevoie. Strugurii curatati de pe ciorchin si de codite. Am amestecat fructele prin saltare :D 

 

Acesta este vasul colector de suc. Cel cu ridicatura conica si orificiu în vîrf.

Cînd strugurii sînt plati si prin apasare usoara nu mai iese suc, este gata. 

Se poate transfera în sticlele sterilizate. 

Delicios!

 

Daca se respecta regulile de igiena si sterilizare cu strictete, sucul va fi foarte bun si dupa 3 ani! Se pastreaza în beci, la racoare si ferit de lumina.

Sorbet de struguri

• 650 g struguri /540 g dupa prelucrare
• 50 g zahar
• 5-6 frunzulite de roiniţă/lamîita
• 1/2 lamîie ( sucul )

Am cules strugurii.




I-am spalat si curatat de pe ciorchine.




I-am bagat la curatare de pielita si sîmburi.
(Dupa atîta timp de cînd îl am,
înca ma felicit de cîte ori folosesc Kitchen Aid-ul :D )




..rezidurile :P




Din 650 g, au ramas 540 g suc + pulpa.
Am stors jumatatea de lamîie (micuta) în pireul de struguri,
am adaugat frunzele de roiniţă si zaharul si am amestecat pîna acesta s-a topit.
Am îndepartat frunzele (si felia de lamîie :D ) si am turnat în masina de înghetata.





Dupa maxim 10 minute se poate consuma :)




Super bun acest sorbet, aromat si foarte racoritor!