Crostini cu smochine și brînză de capră

Toamna asta smochinele sînt vedete. Ador smochinele, iar anul acesta am avut pentru prima dată și în grădină. Producție limitată, dar cu exemplare de toată frumusețea. Mari, dulci și aromate. Le-am savurat proaspete; direct lîngă smochin  :D sau pe lîngă o bucățică de brînză cu mucegai, nuci pecan și miere de salcîm. La anul poate vor fi mai multe.  

  

Dar să vă spun despre crostini ăștia...mmm, un deliciu! Rețeta aparține Dianei de la Disturbingly Delicious. Mulțumesc, draga mea!  

Combinația este perfectă din punctul meu de vedere. Am folosit o brînză de capră ușor tartinabilă, smochine coapte bine, miere de salcîm și piper în calitate Tellicherry. Despre acesta vreau să vă spun cîteva cuvinte.  

Piperul Tellicherry, deși similar cu piperul negru, are o aromă mai intensă, ușor nucoasă, mai caldă, mai prietenoasă, mai nobilă. Piperul negru este obținut din fructele încă verzi, necoapte. Tellicherry este recoltat chiar înainte de a se maturiza, cînd fructele capătă o culoare brună-roșiatică, prin urmare, boabele de piper sînt semnificativ mai mari, au o aroma deosebită, mai focoasă. Pentru că riscul de a pierde recolta este mai mare, din cauza păsărilor cărora le plac fructele coapte, vreme nefavorabilă...etc, cultivatorul ridica prețul, iar noi îl plătim dacă vrem piperul ăsta :))) 

Ingrediente:

• felii de baghetă rustică
• brînză de capră  
• felii de smochine 
• miere de salcîm 
• piper Tellicherry 

Cîte felii de pîine, cîtă brînză, miere sau felii de smochine...rămîne la alegerea celor care prepară crostini. Eu am vrut ceva dulce, deci am stropit cu miere, așa, mai fără milă :D
Cuptorul preîncălzit la 180 °C. Am lăsat pînă cînd au arătat așa cum voiam. În jur de 8-10 minute.

 O toamnă minunată să aveți!  

Afară-i toamnă 

_________________________________________MIHAI EMINESCU

Afară-i toamnă, frunza 'mprăştiată,
Iar vântul svârlă 'n geamuri grele picuri;
Şi tu citeşti scrisori din roase plicuri
Şi într'un ceas gândeşti la viaţa toată.

Pierzându-ţi timpul tău cu dulci nimicuri,
N'ai vrea ca nimeni 'n uşa ta să bată;
Dar şi mai bine-i, când afară-i sloată, 
Să stai visând la foc, de somn să picuri.

Şi eu astfel mă uit din jet de gânduri,
Visez la basmul vechiu al zânei Dochii,
În juru-mi ceaţa creşte rânduri-rânduri;

De odat'aud foşnirea unei rochii,
Un moale pas abia atins de scânduri...
Iar mâni subţiri şi reci mi-acoper ochii.

Obatzda

Obatzda este o crema de brînza picanta, întîlnita în bucataria bavareza, servita cu covrigi proaspeti, cu grisine, pe pîine, asa goala sau cu diferite legume si neaparat lînga o bere... fiecare gu gustul din dotare. Exista o gama larga de retete, dar cam toate duc în aceeasi directie. De fapt aceasta reteta a fost inventata cu aproape 100 de ani în urma, pentru a recicla resturile de brînza de prin frigider. In Bayern, se prepara în general cu Camembert, dar si Brie sau Limburger. În lipsa de, chiar si alte feluri de brînza de acest gen. Aceasta crema de brînza este consistenta si plina de grasimi si calorii. Bineînteles ca se pot înlocui toate ingredientele grase cu cele cu continut redus de calorii, sau se savureaza cu masura. E buna si cu ingrediente slabe, dar varianta "adevarata", este mai buna :)

Ca fiecare, am inventat si eu varianta mea. O fac în general cînd am ceapa si usturoi verde din gradina. Desi, usturoiul rar se regaseste în aceasta crema, eu îl ador. Cepa, se foloseste cea matura, dar cu verde mie mi se pare mult mai buna. Condimentele le mojaresc proaspat, dar iese bine si cu cele gata macinate.

Ingrediente:

• 150 g Camembert
• 150 g brînza cremoasa gen Philadelphia
• 10-20 g unt moale
• 2-3 fire ceapa verde
• 1 lingura rasa boia dulce
• 1 fir de usturoi verde / sau catel mic de usturoi (optional)
• 2-3 linguri bere sau vin
• sare, piper, boia iute, chimen macinat fin, toate în functie de gust
• chives/erba cipollina pentru decor/servit ( allium schoenoprasum)

Modul de preparare:

Camembert-ul îl strivesc cu furculita, adaug untul moale, crema de brînza, ceapa tocata si usturoiul, condimentele, amestec bine. Bere sau vin se adauga în functie de consistenta dorita. Las sa traga la rece vreo juma' de ceas, si gata! Cel mai bine e daca se serveste în ziua în care a fost facut, dar merge si a doua zi. Se poate folosi cu succes si bere nealcoolizata, în cazul în care servesc si copiii.

Camembert-ul îl strivesc cu furculita.



Mojaresc grob ardei iute, boabe de piper, seminte de chimen si sare de Himalaya.



Tai ceapa si usturoiul verde rondele, pun toate ingredientele într-un vas si amestec cu o lingura.



Pofta buna!

Cheesecake cu Gorgonzola

Un aperitiv gustos si parfumat pentru cei care adora Gorgonzola. Reteta provine de la Any. Ea a facut acest Cheesecake într-o forma rotunda cu diametrul de 19 cm, cu perete detasabil. Eu am ales sa folosesc 2 "inele" patrate de montat de 9 x 9 cm. În momentul în care montam aperitivul, mi-am dat seama ca nu va iesi asa usor din patratoasele mele, dar am mers la risc, mai ales ca am renuntat si la gelatina. Dar am reusit. Rezultatul final nu este la fel de aspectuos ca Cheesecake-ul lui Any, dar totusi satisfacator.

Eu va scriu reteta originala, iar în paranteza micile modificari facute de mine. Poate dintr-un motiv sau altul mai exista cineva care nu doreste gelatina. Însa pentru un aspect mai stabil, puteti înlocui gelatina cu agar-agar.

Ingrediente:

• 100 g crackers
• 80 g unt moale
• 250 gr ricotta
• 200 gr de gorgonzola dolce
• 8 g foi de gelatina (am renuntat )
• 1 tija de telina, feliata grob
• 200 g smîntîna ( 120 g smîntîna groasa / gen Creme Fraîche
• 50 g miez de nuca
• sare
• piper

Se macina crackersii fin, se adauga untul si se amesteca bine în mixerul cu lame.

Pentru a obtine un rezultat cît mai bun tapetati fundul unei forme cu hîrtie de copt. Se fixeaza si închide peretele detasabil, se adauga crackersii amestecati cu unt si se niveleaza un strat cît mai uniform. ( Eu am folosit doua inele de montat de 9 x 9 cm. Daca va tenteaza ideea de a face doua cake-uri mai mici, ca mine, luati doua inele rotunde! Rezultatul final iese mai usor din forma rotunda decît patrata. Daca sînteti masochisti, folositi forme de floare :D ).

Gelatina care în prealabil a fost pusa la înmuiat în apa rece, se stoarce, se adauga în smîntîna lichida si se lasa pe foc moderat pîna se topeste. Se pun toate ingredientele în mixerul cu lame, inclusiv amestecul de smîntîna cu gelatina, si se mixeaza bine.

(Eu am sarit pasul cu gelatina înmuiata si topita în smîntîna lichida, iar în loc, am folosit o smîntîna groasa. În rest am procedat la fel. Am adaugat toate ingredientele în mixerul cu lame si am macinat pîna la textura dorita).

Se toarna compozitia peste baza de crackersi si se da pentru cel putin 3 ore la frigider. Se poate lasa si peste noapte la frigider. 

(Eu am nivelat crema obtinuta cu o lingura si am dat formele acoperite cu folie transparenta, la frigider. Le-am lasat peste noapte).

Pofta buna si un sfîrsit de saptamîna minunat va doresc!

Camembert en croûte feuilletée

Din nou o reteta rapida cu care va puteti încînta musafirii. Reteta am descoperit-o pe blogul Gabitei, La-Chef-A. Ea a îmbracat o rotita de Brie în crusta din aluat de foietaj si a servit-o cu capsune si crackers. O puteti servi cu ce fructe doriti. Desi iubesc capsunele, combinatia dintre aceste fructe si brînza ( indiferent de care), nu prea îmi încînta papila. Printre fructele preferate pe care le consum alaturi de brînzeturi, sînt strugurii, smochinele, physalis, agrisele, perele, pepenele rosu si galben. De data aceasta am ales physalis.  Pentru gustul meu, o combinatie excelenta.

De mentionat ar mai fi, ca se poate servi cald cît si rece. Despicat fierbinte însa, este mult mai interesant. Efectul lava,  invita papiele la dans. Rece, se poate taia si servi în bucati sau felii.

        Ingrediente:

• 1 rotita Camembert sau Brie
• 2 linguri marmelada de caise
• 1 lingura migdale feliate
• 1 mînuta cranberries
• 1 rulou de foietaj
• 1 galbenus amestecat cu o lingura apa

Se unge foaia pe mijloc cu marmelada de caise, se presara cu cranberries si migdalele feliate.



Deasupra se aseaza rotita de Camembert sau Brie si se împacheteaza.



Din restul de aluat se pot modela diferite forme sau se poate face un gratar,
si decora capodopera de arta dupa chef si dispozitie. Eu am ales gratarul.



Am asezat "pachetul" peste gratar, am lipit fîsiile, l-am întros si asezat pe o tava cu hîrtie de copt.





Am pensulat de zori toate marginile si colturile cu galbenus + apa, apoi am dat tava în cuptorul preîncalzit la 190-200°C si am lasat timp de 20-25 minute, pîna aluatul s-a umflat bine si rumenit frumos.



Am servit cald cu physalis si crackers. Un deliciu!








Pofta buna! 

Rulouri de foietaj cu sunca si cascaval

Inspirata de Alex, am facut si eu rulourile din foietaj. Simplu, rapid si delicios. Alexandru, a dat rulada la frigider pentru o ora, apoi a feliat-o si copt rulourile. Eu nu am mai dispus de acest timp, asa ca am rulat, feliat... si am pregatit totul în cîteva minute pîna s-a încalzit cuptorul. Dar trebuie sa recunosc ca am avut si ajutor, sotul, care a razalit cascavalul. Ceva ce mie nu-mi place sa fac! :D

        Ingrediente:

• rulou de foietaj din comert
• prosciutto cotto, sunca de Praga
• cascaval razuit
• rosii, taiate cubulete
• frunzulite de oregano

Se presara cascavalul, cubuletele de rosii si frunzulitele de oregano.

Deasupra se aseaza feliile de sunca.

Se roleaza strîns, apoi se feliaza. Rulourile se aseaza pe o tava prevazuta cu pergament.

Se da tava în cuptorul încalzit în prealabil la 180°C si se lasa aproximativ 20 minute la copt.

Pofta buna!

Chec aperitiv

Reteta inspirata dupa Briosele cu pecorino si sunca, inspiratie cu radacini din Cat's Kitchen.

        Ingrediente:

• 5 oua mici
• 50 g unt moale
• 250 faina de spelta de tip 1050/se poate înlocui cu faina de grîu
• 1 lingurita praf de copt
• 300 ml lapte
• 1 vf. lingurita bicarbonat
• 1 lingura suc de lamîie
• 70 g cascaval (Bergkäse picant), taiat cubulete
• 50 g pecorino, razuit
• 1 ceapa tocata
• 200 g sunca, taiata cubulete
• 1/2 ardei gras rosu, cubulete
• 1 lingura ulei de masline
• sare, piper

Se amesteca faina cu praful de copt. Se rumeneste putin ceapa împreuna cu sunca în ceva ulei de malsine. Se lasa la racorit. Ouale se mixeaza pîna îsi tripleaza volumul, apoi se aduga untul si alternativ - laptele cu faina. Se sareaza si piepreaza dupa gust apoi se aduga brînzeturile, bicarbonatul stins cu zeama de lamîie,

sunca cu cepa si cubuletele de ardei gras.

Se amesteca usor cu o spatula. Se toarna într-o forma de chec unsa cu unt si tapetata cu faina, si se da în cuptorul preîncalzit la 180°C timp de 40-45 minute. Pentru a evita rumenirea prematura, acoperiti forma cu o folie de auminiu, daca e cazul.

Checul se scoate din forma si se lasa la racit pe un gratar.



Pofta buna!

Ricotta cu smochine si miere

Reteta, care numai reteta nu se poate numi, provine de undeva de pe meleagurile Florentei. Descoperita de bucatarul meu preferat, Jamie Oliver, care a fost foarte surprins cînd i-a fost servit micul dejun. "Brînza si smochine la micul dejun?" Cu toate astea, se pare ca a fost atît de încîntat, încît a preluat reteta în una din cartile sale de bucatarit. Daca mai intereseaza pe cineva si parerea mea... cred ca eu sînt mai impresionata decît Jamie :D

Cei drept, eu nu am servit ricotta cu smochine la micul dejun de dimineata, ci la un mic dejun mai  întîrzîiat. Dupa parerea mea, combinatia asta potriveste oricînd si la orice ora, fie un mic dejun dulce, ca desert sau chiar ca aperitiv. As modifica doar modul de servire în functie de ce ar acompania, sau ca ce fel ar fi servit.

       Ingrediente:

• ricotta
• smochine
• miere de salcîm

Cum se face? Simplu!
Se aranjeaza toate ingredientele dupa plac, pe o farfurie.
Daca va place, puteti servi cu o felie de pîine alba, prajita.