August 14, 2009

Iaurt de casa


Mai simplu ..nu se poate :)

Cîndva o sa ajungem sa ne gospodarim în totalitate, datorita "calitatii" alimentelor care le gasim pe rafturile supermarketurilor..Gelatina în iaurt? Faina?.. în cel cu fructe nu stiu ce adifianti, fructele nu totdeauna sînt fructe, arome iesite proaspat de pe masa laboratoarelor.
Cele cu fructe de capsuni sînt colorate cu extract din pureci rosii..(extract care de altfel se foloseste si la marmeladele de capsuni si nici macar nu exista o lege care impune producatorilor mentionarea acestei substante pe ambalaj!) O fi un produs natural, dar nu oricine e dispus sa-l consume, iar cine este, poate vrea totusi sa fie informat! Ma rog..asta m-a împins pe mine sa probez acasa "confectionarea" simpla a iaurtului.

Am cumparat 1 litru de lapte bio-proaspat. Pentru ca nu am de unde sa iau un "cuib" de iaurt de casa, iar prafurile de agenti lactici/cu diferite culturi de bacterii, care se gasesc prin magazine de specialitate, contin si alea "prafulete", iar unele chiar si praf de gelatina, am hotarît sa experimentez cu o smîntîna acra bio si o a doua varianta cu un iaurt bio.
Cautînd dupa informatii, am citit ca iaurtul facut din lapte si cuib de iaurt este bine ca cele doua ingrediente sa aibe aproximativ acelasi continut de grasimi. Adica sa nu fie combinat lapte degresat cu iaurt gras sau invers. Laptele folosit de mine are 3,8 %,iar iaurtul 3,5 %

Am facut 2 variante:

-cu cuib de iaurt
-cuib de smîntîna acra
Am pregatit borcanele. 3 mai mari si 2 mai mici.
În cele mai mari am pus cîte 30 g de iaurt, iar în cele mai mici cîte 20 g de smîntîna acra.


Se poate face si cu lapte fiert pîna la 90 °C(asa am citit, dar nu si încercat) apoi racorit sau cu lapte nefiert. În ambele variante laptele trebuie adus la aproximativ 42 C° . Eu am ales varianta cu laptele nefiert, doar încalzit la exact 42°C

Am turnat laptele peste iaurt/respectiv smîntîna acra,
si am amestecat cu lingurite diferite ca sa nu combin bacteriile :)


Attached Image


Attached Image


Attached Image

Am acoperit borcanele cu capace, dar nu le-am închis. Apoi am repartizat borcanele într-o doza de plastic încapatoare si le-am pus la loc caldut (asta va scuteste de cumparat o iaurtiera :P ). Daca nu va este foarte cald, puteti stabiliza cuptorul la o temperatura de aproximativ 42°C si lasati borcanele acolo timp de 6-8 ore, dupa care le mai puteti lasa afara la temperatura camerei pîna ating gustul acru si aciditatea potrivita gustului vostru.

Attached Image

Dupa 24 de ore.

Attached Image

Fîsia care se desprinde de restul iaurtului e mai grasa..acolo s-a adunat grasimea.
Bunica îi zicea spuma. Eu o ador biggrin.gif

Attached Image


Tinute doar asa la loc caldut, pe vremea asta au nevoie chiar si de 24-30 de ore pîna este gata. Metoda cu cuptorul este mai rapida. Ambele variante se pot pastra în frigider timp de aproximativ 10 zile. Daca îl amestecati bine cu lingura,este cremos, daca nu..e asa cum se vede mai sus,în borcan :) Arata foarte bine, are o consistenta placuta. Din acest iaurt puteti pastra un cuib pentru urmatoarea portie de iaurt.

Aici-amestecat!

Attached Image

Va plac iaurturile cu fructe? Faceti un pireu din fructe proaspete si-l adaugati pe lînga iaurtul facut în casa, e mult mai aromat, mai sanatos..si stiti exact cît fruct este înauntru. Sau îndulciti si aromati iaurtul cu dulceata facuta de voi..un deliciu!!..sau pur si simplu îndulcit cu miere.

Attached Image

Amestecat cu dulceata..mmmmmmmm!

Attached Image


Daca va place sarat, puteti sa-l folositi cu încredere la un tzatziki sau amestecat cu putin ulei de masline, otet balsamic si verdeturi ca dressing pe o salata proaspata..etc..etc..etc..


*Nu stiu exact de ce, dar îmi place mai mult cel din cuibul cu smîntîna acra, decît cel cu iaurt!

August 11, 2009

Chiftelute din orez

  • orez
  • morcov
  • mazare verde
  • patrunjel proaspat
  • ou (fac.)
  • sare
  • piper
  • ulei


Fierbem orezul al dente în apa cu sare.
În ultimul minut de fiert,adaugam morcovul razuit.
Scurgem apa si adaugam o mînuta de mazare proaspata.
(mazarica mea e din gradina,iar pastaile au fost de diferite marimi,
de aceea boabele sînt de ma mini pîna la mari :D )
Condimentam cu piper si sare,amestecam si lasam la racorit.


Attached Image


Oul l-am adaugat pentru gust,dar nu e nevoie.
Fara ou,chiftelutele se pot forma rotunjoare,
cu ou maglavaisul devine mai moale,dar se poate si asa.
(Chestie de gust)


Attached Image


Le prajim în ulei încins,apoile lasam la scurs pe hîrtie de bucatarie
pentru a îndeparta surplusul de ulei.


Attached Image


Sînt foarte gustoase,destul de usoare.
Se pot servi asa,sau cu un sosulet,ca garnitura ...pe lînga o salata verde.


Attached Image


Attached Image


Le-am servit pe lînga friptura de vita de aici :
http://mayas-esprit.blogspot.com/2009/08/friptura-de-vitaniedertemperatur.html

August 9, 2009

Baton de vanilie (si ciocolata)

Batonul este unul din dulcele preferat al sotului. De data asta l-am facut alb, cu vanilie, dar se pot adauga 2 linguri de cacao, daca va place mai brunet.

Attached Image

Cu cacao.

  

Ingrediente:

  • 260 zahar
  • 250 g lapte praf (degresat)
  • 100 ml apa
  • 60 g unt
  • 35 g miere de salcîm (sau alta miere)
  • 1 baston de vanilie
  • cacao (optional)



Facem un sirop din apa, zahar si bastonul de vanilie despicat.
(Mie-mi place sa las si pastaia, nu numai vanilia din interior).


Attached Image


Era sa uit mierea.
(punctele negre sînt din pastaie... sa nu credeti altceva ).


Attached Image


Lasati sa traga un clocot scurt, pîna se dizolva zaharul în totalitate.
Siropul este clar-usor galbui si are o mireasma îmbatatoare de vanile si miere.

Daca adaugati cacao, acum ar fi momentul :D

Attached Image


Adaugam untul si amestecam mai departe pe foc lejer, pîna s-a topit complet.


Attached Image


Adaugam laptele praf, dupa care amestecam bine pîna nu mai ramîne nicio cocoloasa.
(Daca totusi va ramîn cocoloase, folositi mixerul cu încredere - iese perfect ).


Attached Image


Crema groasa o turnam pe o tavita unsa cu unt, sau pe o tavita pe care am întins
o fîsie de folie alimentara transparenta. Dam batonul la racoare, pîna se intareste.


Attached Image



Attached Image


Este delicios, mai ales pentru cei care nu-s asa ciocolatosi ca mine.


Attached Image



Cui nu-i place sa aibe batonul punctulete din vanilie, poate sa-l faca cu esenta. Daca folositi esenta de vanilie sau zahar vanilat sintetice însa,  nu este tot acelasi lucru. Deci eu prefer punctuletele :D

August 3, 2009

Dulceata de pere


________________recipe by Paula M



  • 1 kg pere
  • 700 zahar
  • zeama de la o lamîie




Photobucket



Spalam perele,le taiem în patru,apoi îndepartam casuta de sîmburi.


Photobucket


Pe masura ce am feliat,2-3 sferturi,
am adaugat feliutele în vas,le-am

Pensulat imediat cu ceva zeama de lamîie,
dupa care am presrat cîteva linguri de zahar.


Photobucket


Am alternat asa mai departe pîna am terminat,
încheind cu stratul de zahar.

Le-am lasat asa peste nopate/aproximativ 24 de ore.

Photobucket


Pîna a doua zi lasa foarte mult sirop.



Photobucket



Le-am pus la fiert pe foc lejer,timp de 45 minute,
în care am amestecat din cînd în cînd.

Ultimul sfert de ora,le-am lasat sa fiarba la foc mai puternic.
În total a fiert o ora.
(Este bine sa alegeti un vas înalt,deoarece la foc puternic,
siropul se ridica clocotind în clabuci :D )


Photobucket



Se toarna fierbinte în borcanele sterilizate,
si se întorc cu capacul în jos 10-15 minute.



Photobucket





Photobucket





Attached Image



Attached Image


Paula,multumesc mult pentru reteta.Simpla si delicioasa.Fara tine nu as fi facut niciodata o dulceata din pere...si as fi avut de pierdut!