Cum congelam mure,coacaze,fragute,zmeura...

Banuiesc ca majoritatea dintre cititori stiu cum se congeleaza murele si restul fructelor maruntele gen coacaze, cirese, visine, fructe de padure-zmeura, afine, coacaze negre, agrise, fragi and Co. Totusi o sa scriu, ca poate printre cititori se afla si începatori într-ale bucataritului/gospodaritului, iar aceste informatii vor fi folositoare cuiva.
Aceste fructe mici si fragede se se spala în apa rece, de preferat prin scufundare. Jetul robinetului fiind prea puternic pentru mure, zmeura si fragi, mai ales. Se pun fructele într-o sita si se scufunda într-un vas încapator cu apa rece. Repetati operatia de 2-3 ori. Nu le lasati la "înmuiat" în apa-repet, murele, zmeura sau fragii. Sînt foarte sensible. Mai ales fragii si murele. Nu numai ca îsi pierd din aproma, dar fragutele tind sa se descompuna rapid în apa. Restul coacazelor gen agrise, coacaze negre, afine, suporta un tratament mai "dur". Adica se pot spala normal într-un vas cu apa rece, schimbînd 2-3 ape.
Murele prelucrati-le cît mai rapid posibil dupa ce au fost culese. Nu le lasati pîna a doua zi, mucegaiesc foarte repede! Dupa spalare se lasa la scurs în sita sau pe un servet curat. Atentie, aceste fructe pateaza. Folositi servete din hîrtie absorbanta. Fructele se aseaza una lînga alta pe o tava curata si uscata. Se dau la congelator. Dupa 4-5 ore fructele sînt congelate si pot fi mutate în doze din care puteti sa luati mai tîrziu cîte fructe doriti.
Congelate umede si la gramada obtineti un bot mare de fructe, si odata decongelate va trebui sa le folositi pe toate odata... si nici forma de fruct nu mai au. Congelate dupa aceasta metoda veti avea mereu fructe frumoase pe care le puteti folosi chiar si la decor. Pentru asta trebuie sa le decongelati la fel de frumos cum le-ati congelat. Una lînga cealalta, nu una peste alta sau la gramada. La Strudelul cu brînza, lime si zmeura, sau Prajitura cu brînza si zmeura, puteti vedea ce frumos arata zmeura congelata.

Aici zmeura congelata.

De pe tava se transfera rapid în doze, altfel se formeaza un strat de condens care îngheata.
Am pus cîte 500 g pro doza de plastic pentru congelator.

Dupa ce stau 1-2 miutele la aer, se înzapezesc :D

Sare de mare cu verdeturi uscate

Îmi place sa prepar în casa diferite amestecuri de sare de mare cu diverse verdeturi uscate. Bineînteles ca si în comert se gasesc o mie si una feluri de sare cu verdeturi. Gama variaza de la amestecuri cu tenta italiana sau franceza pîna la cele simple cu doar un singur fel de verdeata.
Odata am cumparat un amestec gata preparat, care mi-a placut în mod deosebit si pentru ca nu am mai gasit niciodata un borcan cu exact acelasi amestec de verdeturi, mi l-am preparat singura. Acest amesetc îl folosesc în general la mîncaruri, garnituri, carnuri, peste, legume... care le prepar la cuptor. Potriveste bine presarat peste rosii grilate, dovlecei grilati, piept de pui copt sau peste la cuptor. Pe cartofi copti merge perfect.
Pe eticheta borcanului de sare aromata gata preparata scria ca verdeturile sînt în proportie de 5% cu sarea. Nu stiu gîte grame din fiecare verdeata era în acel amestec, probabil la nimereala. Eu am pus în functie de gustul meu. În total am pus 10 grame. Fiind 5 feluri de verdeturi puteam pune cîte 2 grame din fiecare, dar pentru ca doream sa persiste rozmarinul si cimbrul, le-am ales ca elemente dominante.

        Ingrediente:

• 200 g sare de mare
• 3 g rozmarin
• 3 g cimbru
• 2 g oregano
• 1 g maioran
• 1 g menta spicata

Am mojarit putin sarea care era prea groaba pentru presarat.



Am adaugat verdeturile si le-am mojarit putin si pe ele,




dupa care am transferat toate ingredientele într-un borcan. Am scuturat borcanul. Gata vrajitoria :D 

Daca doriti sa preparati un astfel de amestec pentru rîsnita, amestecati doar ingredientele, nu le mai mojariti. Eu am rîsnitele pline cu saruri, diferite feluri de piper si chili uscati, si nu mai am loc de asa multe rîsnite. Asa ca le maruntesc putin pentru a se amesteca mai bine, si pentru ca se presara si dozeaza mai usor.

Zahar vanilat

• 3 pastai
• 3-400 g zahar

Despic pastaile, scot maduva/bobitele cu o lama de cutit cu vîrf rotund ( cutitul de uns brînza cremoasa).
O pastaie de vanile de calitate buna trebuie sa fie elastica,
iar bobitele din interior trebuie sa fie umede, putin unsuroase.

Amestec interiorul pastailor cu ceva zahar/frec între degete. Adaug restul de zahar, amestec bine.
Pun zaharul cu vanilie si pastaile taiate bucati într-un borcan, scutur si îl dau la loc întunecos si uscat.
Cînd si cînd scutur borcanul fara sa-l deschid. Dupa 2-3-4-5 saptamîni încep a-l folosi.
E super aromat!

Extract de vanilie

Pentru ca prin magazinele obisnuite se gaseste doar extract de vanilie sintetic, sau stiu eu ce alte amestecuri dubioase, m-am gîndit sa macerez vreo 2-3 pastai de vanilie sa vedem ce iese. În 17.01.2011 am cumparat o sticluta de vodka Jelzin, i-am dat cu greu eticheta jos, si m-am apucat de treaba. Initial as fi vrut Smirnoff, dar nu am gasit sticluta asa mica. Nu am riscat cu o sticla mare, pentru ca în primul rînd nu stiu ce puteam face cu asa mult extract de vanilie, iar în cazul în care nu obtineam un rezultat satisfacator, trebuia sa arunc o gramada de bani pe pastaile de vanilie... si votca. La un litru de votca, intrau multe... asa ca am probat pentru început doar cu 100 ml.

• 100 ml votca
• 2 + 1 pastai de vanilie

În 17.01 am introdus doua pastai de vanilie despicate în sticluta cu votca. Am închis bine sticla, apoi am pus-o într-un dulap unde nu se umbla toata ziua.
La fel de bine o puteti depozita în camara, doar sa n-o uitati de tot.





În 24.01 i-am facut loc si la cea de-a 3-a pastaie, tot despicata,
dupa care am inchis din nou bine sticloanta si am dus-o la loc în dulapul ferit de lumina.



Dupa 8 saptamîni am deschis-o si am probat un strop.
Are o aroma intensiva de vanilie. Rezultat satisfacator!



Cu acest extract de vanilie se poate aroma orice desert, prajitura, crema, cocktail...



Notita:

-folositi pastai de vanile de calitate superioara
-o pastaie buna/proaspata este elastica, umeda si putin lucioasa
-interiorul, adica maduva/bobitele sînt umede si usor uleioase