September 25, 2015

Supa de dovleac Hokkaido cu brînza Reblochon

Am destule supe de dovleac pe blog, dar una mai merge. Îmi plac atît de mult supele din tot felul de dovleci…de fapt știți voi, ador toată familia Cucurbitaceae.  

Hokkaido e un dovleac mai mititel cu coajă subțire portocalie-roșiatică ( red Hokkaido ), care prin fierbere devine moale și poate fi consumată. Totuși eu curăț dovleacul. Pulpa este parfumată cu miros dulceag de aceea potrivește bine și la plăcinte sau prăjituri gen Carrot Cake ( înlocuiți morcovii cu dovleac ras, un deliciu ), muffins, chiar și crud în salate, copt cu zahăr și scorțișoară - un desert minunat! Semințele acestui dovlecel sînt mari și grase, dacă nu vă este lene și le curățați de miezul ațos din interior  le puteți coace cu sare în cuptor și consuma…sau le uscați și plantați în grădină la anul :) 

De data asta am vrut ca supa să fie puțin mai lichidă, cremoasă dar mai mătăsoasă - brînza reblochon îi conferă această textură fină, iar dacă supa e prea groasă, efectul mătăsos nu prea se observă. Dacă doriți o supă cremă groasă, reduceți din lichid. Hokkaido se poate înlocui și cu Butternut ( cel cu formă de pară ), care este aproape la fel de aromat, parfumat și dulceag.  

Crutoanele de pîine le puteți praji în tigaie sau coace într-o tavă în cuptor. Puteți lăsa feliile de pîine întregi sau le tăiați cubulețe; cum vă place, cum aveți poftă, chef sau cum va dictează papila, ochiul, inima :D  
  



  
 Ingrediente pentru supă: 
  
  •  1 dovleac Hokkaido ( 1kg aprox.), curățat și tăiat cuburi 
  •  1 ceapă roșie lunguiață, tăiată cubulețe 
  •  4-5 tije de țelină verde, tăiate în două-trei bucăți 
  •  1 morcov mare, tăiat rondele 
  •  1 l supă de legume sau pui, sau apa 
  •  50-70 g brînza reblochon ( au lait cru ), fără crustă 
  •  2 linguri ulei de floarea soarelui 
  •  1 lingură ulei din semințe de dovleac 
  •  sare, piper, nucșoară 
  
Dovleacul, morcovul, ceapa și tijele de țelină se învîrt cu o paletă 2-3 minute în ulei de floarea soarelui, pe foc domol. Nu se rumenesc, ci doar se amestecă între ele să se împrietenească. Se toarnă supa, se acoperă și se lasă la fiert pînă legumele sînt moi. Tijele de țelină se îndepărtează, altfel finețea mătăsoasă și culoarea supei au de suferit - chiar și aroma, în cazul în care nu doriți o supă cremă de legume. Parfumul discret este suficient. În cazul în care acum vi se pare că aveți prea mult lichid în vas, scoateți o parte din supa lichidă într-un castronel și o păstrați lîngă.  
Condimentați după gust, apoi pasați legumele cu un mixer vertical pînă supa devine fină. Dacă e prea groasă, subțiați-o cu supă din castronel. 
În supa fierbinte se adaugă brînza și se amestecă pînă se topește, apoi adăugați o lingură de uei din semințe de dovleac. Nu mai mult. E suficient pentru a o aroma ușor, iar culoarea supei nu devine…turbata :D  
Decorați supa caldă cu crutoane aromatizate și cu cîte o linguriță de ulei din semințe de dovleac pro porție. Un deliciu uleiul de dovleac! 

  
 Ingrediete pentru crutoane:  
  
  •  felii de pîine întregi sau cubulețe, cum vă place 
  •  ulei de măsline 
  •  2 căței de usturoi 
  •  cimbru ( Thymus ) proaspăt 
  
Feliile de pîine se așaază într-o tavă, eventual pe hîrtie de copt, se stropesc cu ulei de măsline și presară cu cimbru proaspăt. Cățeii de usturoi cu tot cu coajă se zdrobesc ușor cu lama unui cuțit și se pun în tavă. Rolul lor e să parfumeze pîinea. Tavă se dă în cuptorul preîncălzit la 250°C și se lasă pînă crutoanele/feliile de pîine devin aurii.  
  
Poftă bună



September 17, 2015

Ravioli cu somon afumat

Am mai făcut eu paste umplute cu somon, puțin diferite, dar și felul acesta merită un loc pe blog. Rețeta este preluată de pe Giallo Zafferano. Singura diferență între rețete este la umplutră. Eu am folosit doar somon, iar rețeta prevede și creveți. Ah, la sos, am folosit cantitatea dublă de roșii pasate. 
Mi-a fost dor să fac paste, mai ales că am cumpărat un ștanțator de ravioli din Italia. Stiți că am eu așa o pasiune pentru tot felul de decupatoare de paste. Bineînțeles că pintenul/ rotița va rămîne cea mai ușoară și  rapidă metodă de tăiat ravioli sau alte paste. Cu tăietorul asta însă nu s-a dezlipit nici o bucată la fiert. Presează foarte bine și taie chiar ușor. Nu mă așteptam. În orice caz mi-a făcut pacere să mă joc cu el :) 

Bunătate de ravioli!




Ingrediente aluat: 
  
  •  300 g făină  
  •  3 ouă mari
  •  1/4 linguriță sare  

Am frămîntat toate ingredientele cu robotul, pînă am obținut un aluat compact, destul de fest și deloc lipicios. L-am mai frămîntat și cu mîna vreo 2 minute apoi am format o bilă pe care am învelit-o în folie transparentă. Am dat auatul la frigider aproximativ o oră. Se lasă neapărat la odihnă! Aluatul se împarte în două, apoi se întind două foi dreptunghiulare cît mai subțiri
 


Ingrediente ravioli și  sos:  
  
  •  200 g somon afumat 
  •  4 rămurele de cimbru ( Thymus ), tocate fin
  •  2 căței de usturoi, tocați fin
  •  2 linguri vinars/cognac (o jumătate de păhărel ) 
  •  200 g ricotta 
  •  5 linguri ulei de măsline 
  •  200 ml tomate pasate 
  •  250 smîntînă proaspătă 
  •  sare, piper, nucșoară 
Cîteva imagini din timpul preparării. 

Somonul se mărunțește, nu prea fin. 



Usturoiul se încinge ușor pînă devine transparent.  Se adaugă somonul, cînd este încins și cognacul, și se amestecă două-trei minute pe foc domol, apoi se lasă la răcit. 






 Somonul rece se amestecă cu ricotta, cimbru, piper și nucșoară.  
 Mare atenție cu sarea! Somonul afumat este suficient de sărat.  



Pe foaia de aluat întinsă cît mai subțire, se așază grămăjoare de somon. 
Se acoperă cu cealaltă foaie și se apăsa ușor pe lîngă somon. 
Nu ratați video-ul de pe site. Acolo puteți vedea exact cum se procedează.  




Sosul l-am preparat după vreo două ceasuri.  
 Ravioli au așteptat cuminți în frigider, întinși pe o tavă presărată cu făină.  
Minunatul meu ștanțator! 


Sosul
 Se încinge ușor usturoiul, apoi se adaugă rămurelele de cimbru. Nu se rumenesc, ci se scălda puțin,  
 atît cît să parfumeze uleiul de măsline. Se adaugă roșiile pasate și se amestecă timp de 2-3 minute pe foc domol.   



Se adaugă și smîntîna, se mai amestecă 1-2 minute. 
În acest sos se pun ravioli fierți al dente, se amestecă ușor, gata!  



Bun de tot! 




Notițe:
 
- în varianta originală, rețeta conține 100 g creveți
- somonul afumat e sărat, deci atenție cu sarea
- o altă variantă ar fi 100 g somon proaspăt în locul creveților
- mie mi-au placet și reci, ravioli 

September 9, 2015

Gazpacho de piersici cu migdale rumenite

Am descoperit reteta datorita lui Cornel Mitrut/The Wandering Oltean. Multumesc. Un gazpacho minunat!. O  reteta de sezon, plina de arome si savoare, nu necesita prea multa munca, deci e simpla si delicioasa. Reteta provine din bucataria lui Daniel Humm.
Daniel Humm este un chef de cuisine  elvetian, co-proprietar al restaurantului Eleven Madison Park din Manhattan, New York -  care se afla pe al patrulea loc în topul celor mai apreciate restaurante din lume ( The World’s 50 Best Restaurants ), si totodata cel mai bine pozitionat restaurant din USA. Humm conduce, de asemenea, hotelul The NoMad din New York.  Tînarul chef este axat pe ingrediente locale, pune accent pe simplitate si arome de sezon. 

Am facut aproximativ 2-3 portii. Reteta de pe site este pentru 6-8 portii. Nu e nevoie sa masurati cantitatile ingredientelor la gram, ci orientati-va în functie de gustul propriu. Eu asa am facut. Daca va place mai dulce, adaugati o piersica în plus, sau mai colorata si usor acrisoara cu suc de rosii si otet mai mult. Cu tabasco jonglati mai bine în final. 
Ce am facut diferit: am curatat coaja ardeiului gras, pentru ca îmi creeaza probleme, dar nu e nevoie. Coaja piersicilor din gazpacho am curatat-o…fiindca pur si simplu nu mi-o place. Totusi cubuletele pentru decor le-am lasat cu tot cu pielita, pentru un contratst mai frumos :) 






Ingrediente: 


  • 50-60 g migdale fara pielita, tiate fîsiute
  • 6 linguri ulei de masline
  • cimbru
  • 1 catel mare de usturoi
  • 2 felii de pîine taiata cubulete/ îndepartati crusta
  • 4 piersici mari, coapte dar nu foarte moi
  • 1 castravete mititel din gradina, curatat de coaja si seminte, taiat cubulete
  • 1/3 ardei gras rosu, tocat cubulete
  • 1 lingura de otet din vin rosu
  • suc de rosii
  • sare, piper
  • tabasco
  • frunze de menta
  • frunze busuioc

- rumenim migdalele într-o tigaie pe foc mediu spre mic, pîna devin usor aurii, apoi le transferam într-un castronel la racit
- în aceeasi tigaie, pe foc mediu, adaugam putin ulei de masline, cimbru, usturoi si cubulete de pîine. Saltam cînd si cînd tigaia, pîna cubuletele sînt rumenite pe toate partile. Îndepartam cimbrul si usturoiul, crutoanele le transferam într-un castronel la racit
- tocam o parte din piersici cubulete, pentru ornare
- taiem în bucati piersicile ramase si le adaugam într-un vas mare. Adaugam castravetii, ardeiul gras, sucul de rosii, otetul, uleiul de masline, sare, piper, tabasco, migdale rumenite si crutoane - nu uitati sa pastrati migdale rumenite si crutoane pentru ornarea supei. Amestecam bine, condimentam daca e nevoie, dupa care lasam vasul timp de 2-3 ore la odihna la temperatura camerei
- transferam amestecul de piersici într-un blender si mixam pîna se omogenizeaza, apoi îl trecem printr-o sita pentru a îndeparta pielite..etc. Se degusta, se condimenteaza cu otet, tabasco, ulei de masline…cu ce mai e nevoie. 
- ornam cu migdale, frunzulite de menta si busuioc, ulei de masline si putin piper negru proaspat rîsnit. 

Cîteva imagini din timpul prepararii.