Mamaliga cu brînza si costita - in straturi

Pentru ca ne place si nu am mai mincat demult, nu am mai stat pe gînduri, am purces la treaba. Prea multa treaba nu veti întîmpina la prepararea acestei retete, se face rapid, necesita doar 3-4 ingrediente si e un adevarat deliciu... asta daca va plac ingrendientele :D 

 

Ingrediente: 

• mamaliga moale 
• brînza, de care va place 
• costita taiata marunt, rumenita 

Multi fug de prepararea mamaligii, ba ca nu iese, ba ca-i sperie turnatul malaiului în ploaie :D, ba una, ba alta. Aiureli. Chiar nu tre' sa asteptati sa ploua afara, pentru a face mamaliga :D Malaiul se poate turna si deodata, nu doar în ploaie... deci merge si cînd ninge :P 

Mamaliga moale, eu o fac asa: 

Pun apa rece cu sare dupa gust într-o oala. Cîta apa si cît malai? Daca o vreti moale bine masurati malaiul si apa în raport de 5 : 1 Deci nu uitati, doar daca o vreti moale moale. Daca o vreti doar moale, asa cum o fac eu de obicei, masor malaiul cu apa în raport de 4 : 1. Adica la  800 ml apa 200 g malai. Cîteodata pun 900 ml apa maxim. Depinde ce fac cu prdusul finit/ cum si la ce îl folosesc. 

Cît apa este înca rece, torn tot malaiul deodata, ma înarmez cu un tel si amestec usor cînd si cînd pe masura ce continutul vasului se încalzeste si începe a se îngrosa. Cînd începe a clocoti dau focul încet si amestec vertiginos pîna malaiul este fiert. Gustati de pe tel, dar fara sa dati cu limba pe el ( nu-i frumos si riscati sa va ardeti papilele ) :P

Asa preparati mamaliga moale daca doriti s-o prelucrati mai departe ca în cazul acestei retete. Daca doriti s-o mîncati cu altceva sau ca garnitura, sau... etc, în toiul clocotirii puteti adauga o lingura de unt si amestecati în vas pe foc molcom pîna mamaliga tinde a se desprinde usor de pe peretii vasului. Atunci o puteti întoarce pe un fund de lemn - daca doriti varianta clasica, sau pe un platou, farfurie... cum va place. 

Bineinteles, pentru cei mai talentati recomand turnarea malaiului în ploaie, atunci cînd apa clocoteste, doar "asa se face", nu? :P  Daca totusi va ies cocoloase, veti sti cel putin ca nu sînteti înca pregatiti pentru Master Chef :P 

( cert este ca mamaliga nu are de suferit ca o faceti ca la carte sau ca... mine :D )

Brînza. A mea a fost de vaci. Am taiat-o feliute subtirele. 

Costita am rumenit-o fara adaos de ulei ca era oricum destul de grasa. Pe vremuri pregateam brînza, rumeneam costita, în final faceam mamaliga, apoi asamblam toata afeacerea direct pe farfurii. Acum, dupa discutii cu draga mea prietena Uma, am hotarit sa aleg varianta propusa de ea - de a "monta" straturile într-un vas care apoi sa treaca putin prin cuptor. Zis si facut. Cu o pensula am luat putin din grasimea de la rumenirea costitei si am pensulat un vas termorezistent în care am turnat ochiometric cam a treia parte din mamaliga molicica. 

 

Am asezat stratul de brînza pe care l-am acoperit cu cel de-al doilea strat de mamaliga,  

 

peste care am pus costita rumenita. 

 

Am acoperit cu stratul numarul trei de mamaliga 

pe care l-am pesnulat cu ceva din grasimea ramasa de la costita. 

Deasupra am mai farîmitat putina brînza si adaugat cîteva bucatele de costita. 

 

Am dat vasul în cuptorul încalzit în prealabil la 220°C pîna s-a colorat putin brînza deasupra. 

Am avut o telemea mai uscatica, care nu s-a topit, dar totusi a fost foarte gustoasa. 

Puteti folosi orice brînza va place. 

Pe lînga, am servit un ardei (alma paprika) putin iute, umplut cu varza murata. 

  

Excelent! 

 

 Pofta buna!

 

Înghetata de cafea

Înca mai sînt datoare cu o reteta din meniul de Craciun. Iertati întîrzîierea, dar cum bine stiti, ca si pe voi, la fel si pe mine, ma crizeaza timpul. Ma bucur ca tehnologia îmi permite sa va citesc macar din mers. Cît despre înghetata, o ador pur si simplu... ca de altfel tot ce are aroma de cafea, iar daca printre cititori se vor afla mari amatori de cafea sper c-o sa le placa si si lor. Neaparat folositi o cafea buna.  

 

Ingrediente:

• 260 ml smîntîna lichida de frisca 
• 110 ml lapte 
• 15 g cafea macinata/proaspat rîsnita (am folosit Illy rosu, cu grad de prajire N(ormal)) 
• 20 g boabe de ciocolata aromate cu cafea 
• 60-70 g zahar pudra/sau dupa gust (neaparat cel din comert, care are 3-5 % amidon fin) 

Se fierbe cafeaua macinata în lapte, apoi se lasa la racit. 

 

  

Cînd e rece se strecoara si se adauga la smîntîna lichida, 

se adauga zaharul pudra si se amesteca/mixeaza bine. 

Se toarna compozitia in masina de inghetata. 

 

Între timp se toaca bobitele de ciocolata cu aroma de cafea, asa mai grob. 

 

Cînd textura devine cremoasa si pe jumatate înghetata, se adauga bobitele de ciocolata tocate si se mai lasa 1-2 minute, dupa care se transfera înghetata într-un vas si se da la congelator. Înainte cu 5-10 minute de servire se scoate vasul din congelator, pentru a se portiona mai usor cu lingura de înghetata. 

Se poate face si fara masina de înghetata. Turnati compozitia într-un vas, pe care-l dati la congelator. La fiecare 20-25 minute învîrtiti în el cu un tel. Cînd textura devine cremoasa si pe jumatate înghetata, se adauga bobitele de ciocolata tocate si se amesteca din nou, dupa care se lasa acoperita pîna la servire. În congelator bineînteles :P

 

O sectiune. Are o textura superba înghetata. 

    

O duminica frumoasa va doresc! 

Supa Toscana cu fasole si rozmarin

Tuscan White Bean Soup with Rosemary, supa de pe blogul Mihaelei. Cum spuneam, supa mea difera foarte putin de cea a Mihaelei. *Am folosit niste fasole maruntica uscata, de la mama din gradina. Am înmuiat-o peste noapte, iar a doua zi am fiert-o în apa cu legume de supa. Adica o ceapa, un morcov, o radacina de patrunjel si o bucatica de telina. Nu am avut cimbrisor proaspat în casa, doar uscat. Si pentru ca supa mi se parea asa golasa pîna la adaugarea boabelor de fasole, am adaugat o bucatica de ardei rosu si doua tije de telina. În rest, am urmat reteta pas cu pas. 

   

Ingrediente:

• fasole alba, fiarta* 
• 100 g speck italienesc 
• 1 ceapa rosie, tocata 
• sare si piper din rîsnita 
• 3 catei de usturoi, dati pe razatoare 
• 1,2 l supa de pui 
• 2 frunze de dafin, proaspete 
• 2 ramurele rozmarin 
• cimbrisor uscat 
• 50 ml frisca lichida 
• 40 g parmezan ras 
• 1 lingura ulei de masline 

Am avut o felie groasa de speck italienesc, pe care am taiat-o fidelute mai groabe. 

   

Se rumeneste sunculita într-un strop de ulei, apoi se da deoparte. Se adauga ceapa tocata, 

se presare putina sare si piper proaspat rîsnit, se caleste pîna se înmoie, 

iar în final se adauga si usturoiul, calind mai departe 1-2 minute pe foc lejer. 

Se adauga supa, fasolea fiarta, frunzele de dafin, rozmarinul si cimbrisorul. 

  

Se fierbe maxim 15-20 minute dupa ce începe a clocoti usor. 

Se îndeparteaza frunzele si ramurelele (în cazul meu si tijele de telina + ardeiul rosu), 

se adauga smîntîna si parmezanul si se mai las ape foc 2-3 minute,

timp în care se poate degusta si potrivi de sare si piper daca mai e nevoie.  

 

Se serveste cu sunca rumenita, presarata deasupra si o bucata de pîine proaspata, crocanta. 

   

Multumim pentru reteta de supa. A fost delicioasa!

Blogul lunii Februarie - 2013

Pasiune, frumusete... dedicatie 100% - acesta este blogul Mihaelei - De prin lume adunate - 

Cei entuziasmati de dulciuri delicate, parfumate si frumos ornate, vor fi deplin serviti cu inspiratie si încîntare vizuala, iar dupa proba sigur si papilara. Chiar daca nu sînt eu mare amatoare si nici talentata cînd e vorba de preparat si "coafat" dulciuri, ador aceste bijuterii dulci, frumos decorate. Adevarate giuvaiere! 

Reteta o gasiti aici: - Strawberries and Cream Cupcakes - 

 

Chiar azi am preparat si eu o reteta de pe blogul Mihaelei. Nuuuu, nu una dulce, ca doar n-o sa ma fac de rîs gratuit :D Daca tot sîntem înca setati pe iarna, cu toate ca în loc de nameti ne înmoaie o ploaie rece, am ales o supa mai consistenta si gustoasa, potrivita vremii întunecate si umede. Brrr...

Supa mea difera foarte putin de cea a Mihaelei. Mai aveam niste fasole maruntica uscata, de la mama din gradina, asa ca am înmuiat-o peste noapte, iar astazi am fiert-o în apa cu legume de supa. Adica o ceapa, un morcov, o radacina de patrunjel si o bucatica de telina. Nu am avut cimbrisor proaspat în casa, doar uscat. Pentru ca supa mi se parea golasa pîna la adaugarea boabelor de fasole, am adaugat o bucatica de ardei rosu si doua tije de telina. În rest, am urmat reteta pas cu pas.

 

Reteta o gasiti aici: - Tuscan White Bean Soup with Rosemary - 

 

Multumim, ne-a placut la toti!

Despre rata copata, varza cu mere si galuste de cartofi...

Am mai facut si postat rate coapte, galuste de cartofi, varza cu mere, dar de-a lungul anilor mai schimbat una alta, si pentru ca aceste mici modificari îmi plac mai mult, actualizez ideile. 

 

Am avut o rata minunata! Galbena, nu prea dolofana si taaare frumos mirositoare. A cam avut pene si tuleie, de am pensat la ea pîna mi-au sarit capacele, am mai si pîrlit din ele cu mini-arzatorul. Am curatat-o si eu cum am putut, ca taranu' nu prea si-a dar silinta :D 

  

Am sarat-o si piperat-o pe interior, apoi am umplut-o cu sferuri de pere, pe care doar le-am spalat si despicat în patru. Nu le-am îndepartat nici casuta de sîmburi, nici macar codita. De la Jamie Oliver cetire - fructele cu tot cu sîmburi si codite sînt mici detalii, care dau rezultate mari, cînd e vorba de arome. C-o fi sau ca n-o fi, eu am facut asa si mi-a placut foarte mult. Am mai umplut eu rate cu portocale, mere, amestecuri de legume si fructe, dar ca asta cu pere, nu a fost niciuna. Carnea a avut o aroma speciala. 

Pe exterior am condimentat-o cu condimente mojarite - chili, cuisor, sare si piper. Am pus-o într-un vas cu o cana de vin alb. E foarte bun si cu rosu, dar ala coloreaza rata mai vinetiu - e doar chestie de aspect. La jumatatea timpului de copt (se calculeaza cel putin o ora si ceva pro kilogram de rata, plus ca depinde si de provenienta) am adaugat pe lînga: o rosie, un ardei rosu, un buchetel de patrunjel cu tot cu cozi, nu doar frunzele, ceapa violet, 2 tije de telina - toate taiate în bucati mari. 

  

Cînd am considerat ca rata ar fi cam gata, am scos-o putin deoparte/cîteva minute, am strecurat legumele si le-am adaugat în alt vas, am decantat/separat gasimea de zeama lasata de carne si legume. Zeama am turnat-o la legume, iar grasimea înapoi în vasul în care am copt rata. Am transferat si rata înapoi în vasul cu grasime, am acoperit cu capac si am lasat-o în cuptorul cald pîna m-am ocupat de sos si galustele de cartofi care erau deja pregatite de fiert. 

   

Sosul doar l-am facut piure cu mixerul vertical, iar galustele le-am fiert 10 minute în apa cu sare. 

Dupa ce transformati continutul vasului în piure, daca doritiun sos mai fin, 

îl puteti trece printr-o sita fina. 

 

Reteta galustelor - Ingrediente pentru 6-8 bucati: 

• 300 g cartofi decojiti fierti, pe abur cel mai bine 
• 240 g cartofi decojiti cruzi, dati pe razatoare fina 
• 2 galbenusuri 50-60 g amidon de cartofi ( sau faina ) 
• sare 
• piper 
• nucsoara 

Cartofii fierti pe abur se lasa pîna la racirea completa, apoi se dau prin presa de cartofi. Cartofii cruzi se dau pe razatoarea fina-fina, se storc bine, se amesteca cu cei fierti, se adauga galbenusurile si amidonul, se sareaza, pipereaza si se adauga nuscoara razuita fin dupa gust. Cu mîinile înfainate (daca va ajuta) se formeaza din acest aluat bile de 5 cm. Se fierb în apa cu sare care nu clocoteste decît foaaarte usor, circa 10-15 minute. Eu fac mereu mai multe :D 

Se poate înlocui amidonul cu faina, vine ceva mai putina... sau se poate adauga si o lingura de gris... se pot umple cu diverse, ceapa prajita, pesto, costita rumenita, crutoane aromate... 

Varza am pregatit-o o zi înainte. Reteta este aproape identica cu asta, doar ca am renuntat la unt, am folosit doar ulei si am adaugat vin rosu fiert cu mirodenii. De data asta, am adaugat merele a doua zi, cînd am reîncalzit-o si tras înca un clocot, atît cît sa înmoaie merele, dar sa ramîna cubuletele întregi. Îi da verzei o nota mai proaspata, mai parfumata. Noua ne-a placut asa mai mult, decît cînd merele sînt foarte moi. 

 

Un deliciu! 

 

File împletit & flan de spanac si parmezan

Una din fripturicile de la Craciun, a fost un file de porc împletit. Foarte usor de realizat, de efect si nu în ultimul rind, delicios. A fost servit cu flan de spanac si parmezan. O garnitura gustoasa si simpatica, servita în portii individuale. Ca sa nu uit pe parcurs, va scriu de acum. Pentru a evita "caderea" flanului, încercati sa va calculati putin timpul, si sa faceti în asa fel încît sa fie gata exact înainte de a fi servit. Atunci are o palarie umflata si crapata. Un aspect superb! (Mie nu prea mi-au iesit calculele si a cazut, asa ca aspectul a cam avut de suferit, dar a fost foarte bun). 

 

Muschiuletul se despica în trei fîsii, exact ca în imagine. Se condimenteaza dupa bunul plac. 

Eu doar cu putina sare de Himalaya, piper si usturoi deshidratat, toate din rîsnita. 

 

Se împleteste si se ascunde capatul dedesubt. Pentru siguranta se poate prinde cu o scobitoare sau ac de inox, sau cu ce vreti. Deasupra am rîsnit putin rozmarin uscat. Proaspat nu prea-i place Denisei. Pacat, ca am o tufa asa faina în gradina. Pentru ca am avut un fix cu perele... am pus si de astea. Am turnat putin vin alb sicilian si doi stropi de ulei de rapita. 

 

La cuptor, a stat la 200°C pîna s-a rosit. În timp ce s-a copt, 

am pensulat filetutul cînd si cînd cu zeama din vas. 

Pentru flan, avem nevoie de: 

• 100 g parmezan dat pe razatoare
• 200 g spanac tocat grob/ daca e baby spanac se lasa întreg
• 1 ceapa violeta/lunguiata, tocata
• 1 lingura ulei de masline
• 100 ml smîntîna de frisca
• un praf nucsoara

• 4 oua
• 100 ml smîntîna de frisca
• 1 lingura smîntîna groasa
• 15 g faina
• putin unt, pentru uns formele

Se caleste ceapa usor pîna devine translucida, se adauga spanacul.

Se amesteca putin pîna se înmoaie spanacul, apoi se adauga smîntîna, iar dupa 2-3 minute, 

parmezanul. Se mai amesteca putin pe foc. În final se condimenteaza cu ceva nucsoara, dupa gust.

Se ung formele cu unt, se împarte amestecul în patru forme.

Deasupra se toarna cele 4 oua batute în care se amesteca smîntîna de frisca si cea groasa, si faina.

Se dau în cuptorul preîncalzit la 200°C timp de 20 minute.

Para de fapt era doar pentru parfumarea carnii, dar a ajuns si în farfurie :D

Pofta buna! 

Somon cu ciuperci

Cum spuneam, reteta o am de pe blogul Simplu si bun. O reteta grozava! Noua ne-a placut foarte mult! Reteta prevedea cimbrisor, dar eu nu am avut si am pus patrunjel proaspat tocat. În plus, am mai folosit putina zeama de lamîie.

Ingrediente: 

• 2 cepe lunguiete (rosioare/violete-echalote) 
• 250 g file de somon 
• 120 ml smintîna de frisca 
• patrunjel proaspat tocat 
• 9 ciuperci de marime medie 
• sare si piper din rîsnita 
• 2 linguri ulei de masline 
• zeama de lamîie 

Somonul se taie bucati/felii aproximativ egale.

 

Se curata bine ciupercile, se îndeparteaza cu grija piciorusele si se toaca marunt. 

Ceapa se toaca dupa plac (eu mai grob) si se înmoaie usor în cele doua linguri de ulei de masline încins. 

  

Se adauga piciorusele si se soteaza timp de 5 minute, dupa care se adauga smîntîna si verdeata. 

Se mai lasa 2-3 minute pe foc, pîna smîntîna se ingroasa putin. 

Între timp se condimenteaza cu sare si piper. Se preîncalzeste cuptorul la 170-180 °C . 

 

Ciupercile se aseaza într-un vas termorezistent si se umplu cu sosul rezultat. 

 

Deasupra se pune cîte o bucatica de somon. Eu am piperat si sarat usor cu sare de Himalaya, 

am stropit somonul cu cîte 2-3 stropi de zeama de lamîie si am dat vasul în cuptor timp de 20 minute. 

 

Delicioase ciupercute! 

Multumim pentru reteta!