Risotto cu capsuni

Ai mei nu sînt mari fani risotto, si daca mai fac si combinatii de astea... i-am pierdut.
Capsuneii încep a se coace, sezonul e deschis, asa ca trebuie sa ne satisfacem papilele!

Ingrediente pentru o portie:

• 1-2 linguri ulei de masline
• 1 ceapa mica, tocata
• 100 g orez pentru risotto (arborio, carnaroli...)
• 10 capsuni, taiati în doua/patru
• 50 ml vin spumos sec
• 1 tija de menta cu cîteva frunze
• 1 tija de busuioc cu cîteva frunze
• 250 ml supa vegetala, fierbinte
• sare roz
• piper roz
• unt cît o aluna
• 20 g parmezan, razuit

• 1-2 capsuni pentru decor, optional

Ceapa se caleste 1-2 mintute în ulei de masline.

Se adauga orezul, si se mai lasa la calit vero 2-3 minute.

Se stinge cu vinul spumos si se amesteca usor pîna acesta se evapora.

Se condimenteaza cu sare si piper, se adauga capsunile, menta si busuiocul.
În timp ce amestecati în risotto, narile vor fi înnebunite de placere de la mireasma mentei,
a capsunilor si busuiocului. O combinatie care invadeaza si rasfata nervii olfactivi!

Supa fierbinte se adauga putin cîte putin, se amesteca.
Pe masura ce orezul trage lichidul, se tot adauga cîte putin pîna e gata.

Cînd orezul este fiert al dente se îndeparteaza tijele de busuioc si menta,
apoi se adauga parmezanul si untul, se mai amesteca cîteva secunde, gata!

Un risotto delicios!

(Despre orgasmele multiple suferite de papile, nici nu va mai spun, ca iar ma acuzati de pornografie :D).

Notite:

-acest risotto nu este dulce
-are o aroma superba
-este foarte cremos si parfumat
-portia este mare
-folositi neaparat un vin sec, în niciun caz un vin dulce si nici rosu (e prea puternic)

Paste umplute cu spanac,aromate în unt si salvie

Stiti ca eu iubesc pastele, si da, mai stiti ca  îmi place sa le si fac. Cu toate ca am ceva experienta, totusi prepararea  lor îmi ia destul timp. Daca aveti de gînd sa faceti paste de casa de la cap la coada, trebuie sa va înarmati cu timp si o portie maaaare de rabdare. Nu-s înzestrata cu rabdare, dar pentru ca vreau neaparat ca pastele sa-mi  reuseasca exact asa cum îmi doresc, ma pregatesc sufleteste :D

Aluatul:

• 150 g faina tip 00*
• 150 g gris de grîu dur macinat foarte fin**
• 3 oua
• 1 lingurita sare

*Barilla-per tutte preparazioni (faina obisnuita)
**Semola di grano duro rimacinata, am folosit tot Barilla-per pane e pasta

Aluatul de paste este cel care-l fac de obicei. Am framîntat un aluat din faina, gris, sare si oua.
Aluatul se framînta pîna devine compact si se dezlipeste de pe  mîini, atît si cît de pe planseta de lucru/sau vasul în care îl  framîntati. Se formeaza o bila, se împacheteaza în folie alimentara
 si se da la rece. Între timp m-am ocupat de umplutura.

Umplutura:

• 150 g spanac proaspat
• 250 g brînza de vaci (ricotta/Quark)
• 15 g pesmet
• 1 ceapa verde
• 1 catel usturoi
• 1 lingura ulei de masline
• sare, nucsoara, piper

Balsamul:

• unt
• salvie
• pecorino

Am spalat spanacul, bio :P -din cultura proprie în cîteva ape, apoi l-am oparit.

Între timp am curatat si spalat ceapa si usturoiul si le-am tocat grob.
Usuroiul chiar deloc, pentru ca am folosit o capatîna tinerica cu bobite piticute.
Am calit usor cepa si usturoiul într-o lingura de ulei de masline,

dupa care am adaugat spanacul oparit si foarte bine stors.
L-am mai plimbat si pe el scurt timp prin tigaie,
sa lege prietenie cu ceapa si usturoiul, apoi am lasat la racorit.

Am tocat spanacul racorit. Se poate toca cu cutitul sau cu mixerul vertical.
Am adaugat brînza si pesmetul, am condimentat si amestecat bine.
Umplutura am dat-o la frigider la odihna si m-am ocupat mai departe de aluat.

Eu portionez aluatul în 2-3 bucati, si cele care nu le folosesc le pastrez în frigider
într-o punga pîna le vine rîndul. Chiar daca lucrati aluatul destul de rapid, bucatile în asteptare ar
trebui macar acoperite cu un castron, altfel se usuca suprafata si apoi se întind mai greu.

În timp ce rolam aluatul m-am tot gîndit ce forma sa le dau.
Am diferite ustensile pentru a le da diferite forme, dar va spun sincer,
nu-mi place sa le folosesc. Asa ca m-am hotarît pentru metoda taraneasca...
Pintenul! :D
Am taiat patratele de aproximativ 6 cm.
Am pus cîte o lingurita de umplutura în mijloc.

Am pensulat marginile cu putina apa si am lipit triunghiuri.

Marginile de aluat ramase le-am suprapus si taiat fidelute subtiri.
Le las la uscat pîna mîine, cînd le voi trimite la scaldat într-o supa de pui.

Pastele umplute le-am fiert în apa cu sare.
Le-am scos cu o spumiera direct într-o tigaie în care am topit unt
cu ulei de masline si cîteva frunze de salvie, tocate.
Am scuturat tigaia de cîteva ori,gata!

Salvia, tot bio si din cultura proprie :D

Eu le-am servit simple, sotul cu pecorino, iar Denise ...mai bine nu spun!
(Cu ketchup! Cum pot copiii astia sa strice o mîncare buna!)

Pentru papila mea, a noastra de fapt, delicioase!

Confit de canard si ceapa cu prune în reductie de vin

Reteta asta am preparat-o mai dedemult, dar nu am ajuns înca s-o postez din lipsa de timp, apoi am dat-o uitarii printr-un colt de laptop, iar azi am gasit-o. Aceasta combinație se potrivește bine în sezonul mai răcoros, chiar pe masa de sărbători.

• 350 g ceapa rosie, taiata în jumatate
• 50 g unt
• 1 lingura zahar
• 1-2 bastoane de scortisoara
• 375 ml vin rosu
• 250 g prune mari, feliate
• 8-10 boabe de piper roz-stiti voi, bobitele alea care de fapt nu-s de piper, dar asa se numesc :D
• otet balsamic dupa gust*
• 1 canuta de apa daca e nevoie**

*eu am folosit un otet balsamic aromat cu must de zmeura
**daca scade vinul prea repede si ceapa înca nu s-a înmuiat
Ceapa si prunele sînt cîntarite dupa curatare, spalare, deci masa neta


Se caramelizeaza ceapa în unt si zahar.





Am gasit o sticloanta de J.P Chenet(Cabernet-Syrah) din 2003. Pierduta prin beci.
E un vin ieftin, dar destul de bunisor. Cred ca nici nu este un vin care se pastreaza,
totusi nu a avut deloc de suferit de-a lungul anilor, din contra, a îmbatrînit lejer.



Se adauga vinul si bastonul de scortisoara si se lasa sa fiarba usor.
Daca vinul se evapora înainte ca ceapa sa fie putin moale,
se adauga o caunta de apa si se mai lasa putin la fiert.



Odata cu prunele se adauga si cîteva boabe de piper roz.
Se lasa la fiert pe foc domol, învîrtind cînd si cînd.
Otetul balsamic se aduga spre sfîrsit, se lasa sa traga un clocot,
dupa care se îndeparteaza vasul de pe foc, se acopera si se pastreaza caldut.



Un deliciu!



Am servit pe lînga copane de rata si cartofi piure.
Copanele de rata le-am facut dupa metoda de preparare a confit-ului de canard.
Din lipsa de timp am sarit partea cu saratul copanelor pentru 24 de ore.



Le-am pus într-un vas, le-am acoperit cu untura de rata de tara(de la mama),
am pus cîteva boabe de piper roz, cîteva frunze de dafin si sare.
Am dat oala în cuptorul pe care l-am fixat la 140°C.
Timp de 3 ore si ceva am tot jonglat cu temperatura între 120-130°.
Important este ca temperatuta untrurii din oala sa nu depaseasca 70°C.



Daca nu-s destul de rumenite copanele, se pot rumeni în tigaie.



Pielea a fost foarte crocanta si extrem de gustoasa,
iar carnea moale-moale si suculenta. Pentru papila mea, combinatia perfecta!
O sectiune.



Notite:

-copanele se pot lasa în untura pîna se racesc
-cine doreste o piele si mai crocanta, le poate rumeni scurt înainte de servire
-untura se poate refolosi dupa decantare
-de exemplu la Cartofi sarladaise

Zahar vanilat

• 3 pastai
• 3-400 g zahar

Despic pastaile, scot maduva/bobitele cu o lama de cutit cu vîrf rotund ( cutitul de uns brînza cremoasa).
O pastaie de vanile de calitate buna trebuie sa fie elastica,
iar bobitele din interior trebuie sa fie umede, putin unsuroase.

Amestec interiorul pastailor cu ceva zahar/frec între degete. Adaug restul de zahar, amestec bine.
Pun zaharul cu vanilie si pastaile taiate bucati într-un borcan, scutur si îl dau la loc întunecos si uscat.
Cînd si cînd scutur borcanul fara sa-l deschid. Dupa 2-3-4-5 saptamîni încep a-l folosi.
E super aromat!

Extract de vanilie

Pentru ca prin magazinele obisnuite se gaseste doar extract de vanilie sintetic, sau stiu eu ce alte amestecuri dubioase, m-am gîndit sa macerez vreo 2-3 pastai de vanilie sa vedem ce iese. În 17.01.2011 am cumparat o sticluta de vodka Jelzin, i-am dat cu greu eticheta jos, si m-am apucat de treaba. Initial as fi vrut Smirnoff, dar nu am gasit sticluta asa mica. Nu am riscat cu o sticla mare, pentru ca în primul rînd nu stiu ce puteam face cu asa mult extract de vanilie, iar în cazul în care nu obtineam un rezultat satisfacator, trebuia sa arunc o gramada de bani pe pastaile de vanilie... si votca. La un litru de votca, intrau multe... asa ca am probat pentru început doar cu 100 ml.

• 100 ml votca
• 2 + 1 pastai de vanilie

În 17.01 am introdus doua pastai de vanilie despicate în sticluta cu votca. Am închis bine sticla, apoi am pus-o într-un dulap unde nu se umbla toata ziua.
La fel de bine o puteti depozita în camara, doar sa n-o uitati de tot.





În 24.01 i-am facut loc si la cea de-a 3-a pastaie, tot despicata,
dupa care am inchis din nou bine sticloanta si am dus-o la loc în dulapul ferit de lumina.



Dupa 8 saptamîni am deschis-o si am probat un strop.
Are o aroma intensiva de vanilie. Rezultat satisfacator!



Cu acest extract de vanilie se poate aroma orice desert, prajitura, crema, cocktail...



Notita:

-folositi pastai de vanile de calitate superioara
-o pastaie buna/proaspata este elastica, umeda si putin lucioasa
-interiorul, adica maduva/bobitele sînt umede si usor uleioase

Cannelloni umpluti cu carne de pui si ciuperci

Poate aveti pofta de paste, dar nu mai stiti în ce fel sa le mai gatiti. Aveam cannelloni uscati în casa,si cum de dimineata m-a pupat muza în acea zi( cînd i-am facut) , nu am mai stat pe gînduri, ci m-am pus la treaba. În final, mi-a placut foarte mult ce-a iesit. Sper sa va placa si poate la rîndul meu va inspir în bucatarie, la fel cum o faceti voi.




Ingrediente pentru 20 de cannelloni:

• 500 g piept de pui,tocat
• 400 g ciuperci, tocate
• 1 ceapa, tocata fin
• 6 rosii,cubulete
• 200 ml smîntîna de frisca
• 200 mozzarella,r azuita
• busuioc proaspat, tocat grob
• 3-4 linguri ulei de masline
• piper, nucsoara
• sare de mare cu verdeturi uscate

• 200 ml smîntîna de frisca(fac.)

Am facut acesti cannelloni în doua forme. Una dor cu cubulete de rosii, iar în a doua s-a cerut mai sosos, asa ca am adaugat smîntîna subtire.


Am tocat carnea de pui si ciupercile în masina de tocat a robotului.



Ceapa am calit-o putin în ulei de masline,am adaugat carnea si am
amestecat cînd si cînd timp de 10 minute,dupa care am adaugat
ciupercile si verdeata.În timp ce amestecam am condimentat cu
amestecul de sare si verdeturi,piper si nucsoara.Dupa cîteva minute
am adaugat si smîntîna,si am lasat sa fiarba pe foc iute pîna a scazut bine.
Am lasat amestecul la racorit,apoi am umplut cannelloni.



I-am asezat frumos în forme termorezistente.



Am adaugat cubulete de rosii pe care,le-am curatat de coaja.



Apoi am presarat sare marina cu verdeturi uscate.



si mozzarella,si am dat formele în cuptorul preîncalzit la 180°C.



Asta e forma mai sosoasa,cea cu smîntîna.



Am lasat la rumenit,pîna a prins culoarea care mi-o place mie.



Mmmmm,lecker! :D