Ananas în caramel de portocale

  

_______________________________recipe by Laura Adamache

Aminteste la gust foarte bine cu caramelul meu de portocale.

• 1 ananas copt
• 150 g zahar brun
• 50 g unt nesarat
• 1 pastaie de vanilie
• 1 gura de cognac
• sucul de la 3 portocale

Un ananas bine copt si aromat,ajuns la maturitatea perfecta pentru a fi consumat,
trebuie sa arate bine si sa împrastie un parfum placut.
Cu cît mai multi si mai lungi solzi are un ananas,cu atît mai dulce este pulpa.
Aveti grija sa nu cumparati un ananas lovit.Petele maro provocate de lovituri,
strica toata aroma ananasului.



Cum curat eu ananasul:

-îi tai partea de jos
-îl asez pe partea taiata
-îl tin de motul de frunze si îi curat coaja de sus în jos(fîsii pe înaltime/lungime)
-apoi îi curat "ochii" ramasi cu un cutit cu lama subtire si lunga,pe diagonala





L-am presarat cu zahar brun pe toate partile,direct în vasul în care l-am copt.



Am adaugat pastaia de vanilie despicata,untul,sucul de portocala si o gura de cognac.



Am dat ananasul la copt în cuptorul preîncalzit la 180°C timp de peste 2 ore.
În acest timp l-am tot întors cînd si cînd.



Dupa ce s-a racit putin,i-am facut proba cu o portie de iaurt.
Delicios!Multumesc,Laura!



Notite:

-nu a fost nevoie sa adaug pe parcursul coacerii,suc sau apa.Ananasul a fost foarte zemos.
-dupa parerea mea,se poate renunta la unt
-de la întors ananasul,au iesit bobitele de vanilie din pastaie,si au pistruiat sosul
(pe mine nu m-a deranjat.Nu as recurge la vanilie sintetica din motive estetice,prefer pistruii)
-ananasul în caramel de portocale,merge pe orice desert pe baza de lactate
(lapte cu orez,iaurt,lapte cu gris,budinca...si mortal : pe înghetata de cocos!!!...pe care eu o ador )

Error 503

Fetelor,m-am întors de pe meleagurile românesti,
si de dimineata tot încerc sa va scriu pe bloguri,
dar blogosfera nu ma vrea si pace!

Deja ma simt urmarita de eroarea cu numarul cincisutetrei !

Cîteva bloguri nici macar nu le pot accesa,pe altele nu pot scrie comentare.
Nu mi se deschide paginuta respectiva,iar pe altele dupa ce trimit comentariul:kaboom!
Apare într-una Error 503...

Sarpe picant

Cînd am facut acest sarpe picant pentru prima data,în urma cu aproape trei luni,
ma inspirasem dintr-o reteta a Iuliei-Sarpe cu brînza dulce.
Varianta dulce,de altfel la fel de buna ca varianta picanta,am postat-o în urma cu vreo 3 ani pe blog.
Cu ceva timp în urma,am vazut pe blogul Laurei Adamache o reteta asemanatoare.
Mi-a placut ca spirala/sarpele ei era mai subtire,asa ca de data asta m-am inspirat dupa modelul ei,
dar am pastrat umplutura mea picanta.

• aluat foietaj*
• 700 g spanac
• 200 g Feta greceasca(oaie)
• 50 g pecorino romano(oaie)
• 2 catei de usturoi
• 1 lingura pesmet
• 1 ou
• sare
• piper

• 2 linguri lapte
• 2 linguri seminte de susan

*Am avut doua foi de aluat proaspat(cumparat).Foile sînt de aproximativ 40x24 cm.
Dintr-o foaie am taiat(pe lungime) 4 fîsii de 6 cm latime.
Din cealalta foaie am folosit doar jumatate/2 fîsii.
Din jumatatea de foaie ramasa am facut cîteva grisine su susan.

Spanacul l-am fiert 2-3 minute,l-am lasat la scurs de apa,l-am lasat la racorit,
dupa care l-am stors bine de tot cu mîinile prin presare în sita.

L-am amestecat cu Feta farîmitata,pecorino razuit,ou,
cateii de usturoi pisati,pesmet,sare si putin piper.
Am framîntat bine si am întins acest amestec pe fîsiile de aluat.

Le-am lipit apasînd marginile aluatului cu degetele.

Sulurile de aluat umplute le-am pus unul dupa altul în cerc,într-o tava cu hîrtie de copt.
Le-am "sudat" putin unul cu celalalt prin apasare cu degetele.
Nu trebuie sa fie sudate perfect,umplutura cu curge.

Am uns sarpele cu lapte,iar deasupra am presarat seminte de susan.

Am dat tava în cuptorul preîncalzit la 180° pîna s-a rumenit asa cum mi-a placut.

L-am lasat 5 minute la racorit,apoi ne-am servit cu cîte o felie.
Atentie,si dupa 5-7 minute de racoreala înca arde în interior :D

Remoulade

Ador sosurile gen Remoulade, dar cum eu detest oul/galbenusul crud, a trebuit sa fac o varianta care sa-mi placa si mie. Asa ca fac un "sos" în loc de maioneza, cu galbenusuri fierte ( mai moi ), pentru a obtine aroma cît mai apropiata de original.

•     200 ml creme fraîche
•     30 ml ulei de floarea soarelui
•     2 galbenusuri fierte
•     2 castraveti murati tocati
•     1 lingura patrunjel tocat
•     1 lingura marar tocat
•     1 lingura capere tocate
•     1 lingura mustar fin
•     5-6 fileuri de hamsii sarate(din ulei), tocate fin
•     sare si piper din rîsnita

Pregatim ingredientele.

Se amesteca uleiul cu galbenusurile si mustarul. Nu va asteptati sa iese o maioneza.
Iese un sosulet subtire de genul unui dressing. Se adauga creme fraîche-ul si amesteca.

Se adauga castravetii, caperele,hamsiile si verdeturile si se amesteca usor.

Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Aveti grija cu sarea.
Gustati înainte de a condimenta, deoarece hamsiile si caperele
s-ar putea sa condimenteze suficient.

Acest sosulet merge bine cu sunca fiarta, cu sparanghel copt în manta de bacon, la un peste copt, grilat sau aburit. La fel de bine merge cu cartofi sau alte legume gatite  la fel.

Jalapeños umpluti cu branza

Cînd si cînd cumpar acesti jalapenos umpluti cu brînza, dar congelati si îi coc eu. Îmi plac foarte mult,dar mi-e lene sa-i fac, si cum îi manînc doar eu, preferam sa-i cumpar. Azi m-am hotarît sa mi-i fac eu si nu-mi pare rau. Au iesit deliciosi rau! I-au placut si sotului, asa ca de-acum nu mai cumpar. M-au pierdut aia din industria jalapenosilor umpluti! :D Ce-i drept, prepararea acestor ardeiuti umpluti necesita ceva munca. Rezultatul însa, este extrem de satisfacator, deci merita!

• 10 jalapenos
• 100 g brînza cremoasa (philadelphia de ex.)
• 1 galbenus de ou
• sare
• 1 ou întreg
• pesmet

Pentru a avea o textura fina de tot, am curatat jalapenos cu curatatorul cu dinti.
Cel special pentru curatat pielite. Cu cel fara dinti de curatat cartofi, nu merge.





Am taiat ardeii în jumatate si i-am curatat de seminte si pielitele din interior.





Brînza am amestecat-o cu un galbenus si putina sare, pîna am obtinut o crema fina.
Cu aceasta crema am umplut jumatatile de jalapenos, folosind o lingurita mica.



Am dat ardeii umpluti prin oul batut.



I-am tavalit usor prin pesmet.



Apoi i-am asezat pe o tava cu hîrtie de copt si i-am dat în cuptorul neîncalzit, fixat la 200°C.
Am uitat sa-l preincalzesc, si voi ramîne la metoda asta, pentru ca au iesit foarte bine.



I-am lasat la copt pîna s-au rumenit usor deasupra. A fost suficient.

Cei pe care-i cumparam, aveau un dip rosiatic cumva translucid cu gust de ardei,
care nu îmi placea deloc. Pentru ca voiam sa îi înmoi si eu în ceva, cît s-au copt
ardeiutii mei, am inventat un sosulet rece, care a mai iesit si tare bun! :D

• 2 linguri crema de brînza
• 1 iaurt
• 2 linguri lapte
• cîteva pistile de sofran
• 1 lingura pasta concentrata de rosii
• erba cipollina tocata
• sare

Initial nu vroiam sa folosesc si pasta de rosii, dar îi lipsea sosului din"dulceata",
asa ca am pus o lingura si asa a iesit perfect/adica pe gustul nostru.
Am înmuiat pistilele de safran în lapte fierbinte (la MO) , am strecurat laptele,
apoi am facut sosul rapid, amestecînd bine toate ingredientele, pîna s-au omogenizat.





Notite:

-aveti grija în timp si dupa ce curatati ardeii. Nu va atingeti la ochi, nas... niciunde!
-daca aveti vreo zgîrietura la degete, folositi manusi la curatat
-dupa curatare, spalati-va mîinile foaaarte bine cu apa calduta si detergent de vase/sapun
-atît la curatat, umplut, cît si tavalit prin ou si pesmet, trebuie lucrat usor cu atentie, pentru ca în toate fazele se rup, sau se deformeaza foarte repede
-cine nu-i vrea cu dip, cred ca o salsa cruda din avocado, rosii,ceapa... etc, ar merge perfect

Pachetele cu branza de vaci

_____________________________________recipe by Adela Zilahi

• foi de placinta
• 3-400 g brînza de vaci(Quark)
• 1 mîna stafide
• 1 ou
• 100 g zahar
• coaja rasa de la o lamîie
• unt topit pentru uns
• ou pentru uns(optional)
• zahar pudra pentru pudrat(optional)

       Umplutura: Am amestecat brînza cu ou, zahar, stafide si coaja de lamîie.

Eu nu gasesc foi de placinta asa subtiri, dar am gasit ceva asemanator.
Ce am gasit eu,se numeste foaie de strudel, si are vreo 150 cm lungime si 40 cm latime.
Am taiat fîsii late de aproximativ 15 cm pe care le-am uns cu unt moale.

Am pus cîte 2 linguri de umplutura la un capat, am acoperit cu marginile de
pe lungime în interior, am pensulat deasupra un strat subtire de unt moale,
apoi am rolat pachetelul. Nu am imagine, dar sper sa întelegeti cum am facut.
Adela a împachetat altfel. Foile mele au fost mai groase, de aceea am rolat asa.

Am pus pachetelele cu brînza pe o tava u hîrtie de copt si le-am dat în cuptorul
preîncalzit la 180°C pîna s-au rumenit asa cum ne place noua.
(Pentru ca a mai ramas unt topit, l-am folosit la uns pachetelele, si nu am mai folosit ou).

Dupa ce s-au racorit putin, le-am pudrat cu zahar pudra. Au fost delicioase!

 Multumesc,Adela!

Pastrama din piept de rata

Aceasta reteta este preluata de pe siteul Chef Simon-Magret de canard séché au sel
Cu toate ca mi-a placut ,nu voi prepara niciodata mai multe bucati deodata,
carnea nefiind punctul forte din meniurile mele/noastre.

• 1 bucata piept de rata(320 g)
• 500 g sare de mare
• piper negru
• piper roz
• boia iute
• boia dulce
• rozmarin

Se curata pieptul de rata de eventualele resturi de pene,
se spala bine sub jet de apa rece,apoi se sterge bine cu un servet de hîrtie.

Într-un vas putin mai marisor decît bucata de carne,se presara un strat generos de sare.
Se aseaza pieptul cu partea cu carne în jos.La mine apare exact invers,dar l-am întors.Jur :D
Se acopera carnea cu restul de sare.Este important sa fie complet acoperita!
Se acopera vasul cu un servet de hîrtie,si se da în frigider pentru 24 ore.

A doua zi,dupa 23 de ore,30 si nu mai stiu exact cîte minute,
pieptul îsi schimbase culoarea si textura.Era mai tare si a pierduse ceva din greutate.
Nu l-am cîntarit,dar va rog observati ca era întors! :D

Se clateste pietul de sare sub un jet de apa rece,
apoi se tamponeaza uscat cu un servet de hîrtie.

Piperul negru si roz se macina împreuna cu boiaua iute si cea dulce.
Cu acest amestec se condimenteaza bucata de piept pe toate partile.
Deasupra si dedesubt eu am pus citeva ace de rozmarin proaspat.

Se împacheteaza bucata de carne într-un servet de bumbac curat,
si se da in nou la frigider pentru cel putin 2-3 zile scrie în reteta.
Dupa cele trei zile insa,am scos pieptul din servet si l-am lasat pe o farfurioara,
tot în frigider la rece,pentru ca înca nu avea consistenta dorita.

Dupa 10-11 zile,era deja bun,aromat,dar înca nu avea textura care mi-o doream.
Aici la 11 zile:

Dupa cele 11 zile l-am pus pe un gratarel si l-am lasat tot în frigider la rece.
Astazi are 20 de zile,si în sfîrsit este asa cum îmi place mie.
Are textura si aroma de sunca.Foarte bun!

Notite:

-dupa o saptamîna,pentru gustul meu,nu era destul de uscat!
-nu economisiti piper si boia iute,pentru ca în afara aromei au si un rol antiseptic
-surplusul de condimente se poate razui înainte de feliere/atunci cînd serviti
-servetul de bumbac pe care l-am folosit la împachetare,a fost curat bineînteles,dar eu totusi l-am spalat înca odata doar cu apa,înainte de a-l folosi,si l-am calcat cu fierul pe maxim pîna a fost uscat.Am vrut sa fiu sigura ca nu are vreun miros de detergent,si vroiam sa fiu sigura ca e dezinfectat destul prin calcare :D
-facuta în perioada rece si uscata afara la aer(7-8°C), pastrama se usuca mult mai repede
(am observat asta la pancetta si pastrama din piept de rata pe care le-a facut Lili)