Maya's World

April 21, 2011

Compot de rubarba în sirop de capsune

A aparut rubarba pe piata! Deschid sezonul cu un compot de rubarba aromat cu sirop de capsune. Dupa parerea mea, rubarba si capsunele potrivesc perfect. În general multi fac marmelada de rubarba amestecata cu capsune. M-am gîndit ca si unui compot i-ar sta bine îmbaiat în aceasta aroma, si bine am gîndit :)

Zeama de capsune am facut-o pe loc din:

500 g capsune, tocate grob/jumatati
3 felii de lamîie
800 ml apa
550-600 zahar

1 kg rubarba

Am pus capsunele cu zaharul, feliile de lamîie si apa la fiert pe foc moderat. Dupa ce a tras cîteva clocote si s-a umflat de cîteva ori am tras vasul la oparte. Am strecurat zeama. A iesit mult mai multa zeama decît am avut nevoie, asa ca
în restul de zeama am mai adaugat zahar si am lasat sa fiarba, pîna s-a legat putin, ca un sirop normal.

Am spalat si curatat rubarba. Merge foarte usor.

Se cresteaza putin la capat, apoi se jupoaie de-a dreptul :D

Dupa curatarea a 1 kilogram de rubarba, au ramas 800 g.

Am taiat rubarba în bucati de 2-3-4 cm si am pus-o în borcane.

Sa le umpleti bine, pentru ca dupa fiert, volumul rubarbei scade.

Am turnat zeama calduta, apoi am închis bine borcanele.

Le-am scufundat în apa calda, atît cît sa le acopere,
si le-am lasat la fiert/sterilizat 25 minute total/ 10 minute de fiert din momentul în care apa începe sa clocoteasca le ajunge.

Dupa ce le-am scos din apa fiarta, le-am acoperit cu prosoape
si le-am lasat la racit pîna a doua zi.

Un deliciu!

Notite:

-cui îi place vanilia, poate adauga în zeama la fiert o pastaie despicata
(desi ador capsunele si vanilia, în combinatie nu le suport)
-un baston de scortisoara, la fel, aromeaza foarte placut acest compot-sa nu va sperie cantitatea de zahar(chiar ar mai merge), rubarba este foarte acra
-pentru a nu avea ate printre dinti, curatati rubarba bine

April 17, 2011

Bärlauch-Spätzle(Spätzle cu leurda)

De cînd am vazut Spätzle-le astea pe blogul lui Johannes, tot la ele mi-a stat capul. Între timp v-ati prins ca eu ador verdeturile, iar leurda se afla în top zece... printre primele. Mai putin si se termina sezonul leurdei, asa ca profitati din plin cît înca se mai poate

500 g faina
5 oua
75 g leurda
150-200 ml apa*
1 lingura rasa sare

*Daca folositi oua mari, ajunge 150 ml apa.
Eu am folosit oua de marime medie si am adaugat 200 ml apa.

Am macinat leurda cu 200 ml apa, apoi am turnat-o la celelalte ingrediente.
Am amestecat totul în robot 2-3 minute.

Aluatul este moale,trebuie sa curga, dar sa nu fie foarte fluid.

Desi am dispozitivul de facut Spätzle, nu am avut timp, asa ca
m-am folosit de vechea mea metoda cu punga, de altfel foarte practica :D

Spätzle-le se fierb în apa cu sare. Cînd apa începe a clocoti usor, se taie un coltisor de la punga. Prin apasare usoara pe punga, lasati sa curga un firicel de aluat în apa.
Cînd începe a se ridica deasupra, amestacti usor cu o lingura.
Dupa înca un minut le scoateti cu o spumiera sau le strecurati prin sita de apa.

Varianta simpla-trase în putin unt, cu o felie de jambon crud afumat.

Sau cu bucati de dovlecei umpluti. Lecker!

Pentru ca Spätzle-le sînt destul de picante, nu necesita sosuri prea aromate.
Merg foarte bine simple, doar trase în putin unt. Sau/si cu:
-pecorino sau parmezan deasupra
-pesto de care va place
-legume grilate, coapte, aburite

Se pastreaza la rece 2-3 zile.

April 14, 2011

Lasagne cu zucchini si foi proaspete aromate cu busuioc

Asa cum am promis ieri, va arat lasagna de zucchini la care am folosit foile proaspete aromate cu busuioc. Din nou o reteta simpla care nu trebuie ratata mai ales atunci cînd apar dovleceii de sezon.

5 zucchini
2 catei usturoi, razuiti
2 linguri ulei de masline
100 g pecorino romano, razuit
6-700 ml sos bechamel, mai subtire*
5 foi de lasagne (30 x20 cm)
sare, piper

Am taiat vreo 16-18 felii subtiri din mijlocul zucchinilor,

iar restul am tocat cubulete pe care le-am rumenit putin
împreuna cu usturoiul în ceva ulei de masline. În final am potrivit se sare si piper.

Sosul bechamel l-am facut din:

2 linguri ulei
1 lingura faina
700 ml lapte(aprox.)
sare, piper, nucsoara

Am prajit putin faina în ceva ulei, apoi am stins cu lapte si am amestecat bine. Am condimentat cu sare, piper si nucsoara si l-am lasat sa traga doua clocote pîna s-a îngrosat. Nu are o consitenta ca si clasicul bechamel, ci mai subtire. L-am facut asa, pentru ca nu am fiert foile. Pentru lasagne folosesc totdeauna foi proaspetepe care nu le fierb sau cele uscate din comert care nu trebuie prefierte.

Am început cu un strat subtire de sos bechamel, iar desupra am întins o foaie,

pe care am acoperit-o cu cubulete de zucchini, sos si pecorino .
Apoi am acoperit cu alta foaie si am continuat tot asa.

Am încheiat cu o foaie pe care am acoperit-o cu sos,
pecorino si feliile de zucchini stropite cu putin ulei de masline.

Am dat lasagna în cuptorul rece pe care l-am fixat la 180°C,
si am lasat la rumenit, pîna mi-a placut cum arata.

Buna-buna! :)

April 13, 2011

Paste de casa, aromate cu busuioc

Cînd ma gîndesc cît uram sa fac paste/taitei de casa, înainte, cu multi ani în urma... nu îmi vine a crede cu cîta placere fac acum! Cîndva chiar îmi cumparasem si masina de paste, pe care nu mi-a facut deloc placere s-o folosesc si chiar fost una buna. Am dat-o mamei care este fericita cu ea. Nu orice masinarie se lipeste de mine.
Pentru ca nu am mai facut paste de casa de ceva vreme si tot mai aveam faina din Italia (înca mai am :P ), m-am pus pe framîntat aluat de taitei.

Ingrediente:

250 g faina tip 00*
250 g gris de grîu dur macinat foarte fin **
5 oua
1 mîna frunze busuioc
1 lingura rasa sare

*Barilla-per tutte preparazioni(faina obisnuita)
**Semola di grano duro rimacinata,am folosit tot Barilla-per pane e pasta

Am framîntat toate ingredientele cu robotul,
pîna am obtinut un aluat compact, destul de fest
si deloc lipicios. L-am mai framîntat si cu mîna vreo 2 minute
apoi am format o bila pe care am învelit-o în folie transparenta.
Am dat auatul la frigider aproximativ o ora.
(Se lasa neaparat la odihna)!

Dupa de s-a odihnit destul, l-am scos de la rece si l-am împartit în patru.

Pîna rolati toate foile, pastrati celelalte bucati acoperite cu folie, într-o punga sau sub un castron. Altfel se usuca aluatul si nu se mai roleaza usor!

Am întins foi subtiri, din care am taiat 5 foi dreptunghiulare pentru lasagne,

iar restul foilor l-am rolat si am taiat tagliatelle,
pe care le-am lasat 2 zilela uscat, într-un loc racoros si ferit de lumina.

Tagliatellele, le-am pastrat acopeite cu o foaiede hîrtie la loc racoros si întunecat.
Le-am fiert al dente si amestecat doar cu ulei de masline, usturoi si peperoncino.

Foile le-am folosit la o lasagne cu zucchini, pe care o voi posta mîine.

April 12, 2011

Budinca de cocos

Ca sa nu va plictisesc prea mult cu indexarile mele, va servesc o budinca de cocos.
Este la fel de simpla ca cea de caramel, doar ca are gust de... cocos :D

500 ml lapte
100 g fulgi de cocos
4 linguri de zahar
25 g amidon de porumb

Se amesteca laptele cu fulgii de cocos si se macina cîteva secunde în robot.

Se strecoara laptele de fulgii de cocos. Se stoarce bine de tot sa ramîna uscat.

Se amesteca amidonul cu cîteva linguri din laptele aromat,
apoi se amesteca cu cel din oala. Se adauga zaharul.

Se fierbe pe foc moderat, amestecînd într-una cu telul.

Se toarna calda în cupe, paharele, forme de plastic pe care le puteti rasturna
pe o farfurioara si decora cu fructe, cioco... se procedeaza dupa plac si pofta inimii!

Din fulgi ramasi puteti face cîteva bilute de cocos.
La fulgii de cocos adaugati:

100 g zahar pudra
20-30 g cacao
50 g unt

Framîntati toate ingredientele si dati vasul la frigider.
Daca amestecul vi se pare prea moale, adaugati cîtiva biscuiti macinati.
Dupa ce s-a racit si întarit, formati bilute, si tavaliti-le prin fulgi de cocos.